小村话说中国菜 [复制链接]

　　学习英文有一个难点，那就是菜单。西餐的饭菜有一部分菜名是“材料+配料+烹调方法”形式的，这样的好掌握，只要记住一些原辅材料的名字就办了。可另有一类就是莫名其妙的名字，这主要是一些欧洲各国的传统饭菜，基本采用原文译音直接转换成英文的，这个就难死我们了。因为既没吃过，又没见过，看又看不懂。可是老外就这么干，不像中国人，是个东西都想翻译出来，哪怕是自己的老祖宗传了几千年的东西，别人都没有的东西，都要按照意思翻译出来。实在没法翻了，就在西方找一样样子比较接近的东东，然后加上“Chinese”了事。那意思，就好像说“你们的好，你们的正宗，我们是山寨版”。 wFM H\a  
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　　同样有些事，有些中国人总爱把自己比作中国的什么什么。苏州有苏州的特色，苏州的历史、文化、景色、韵味，哪是威尼斯能比，可有人就要说苏州是什么“东方威尼斯”。别说我若是苏州人，哪怕我是威尼斯人，我也很讨厌这种比方。任何一个城市，都有它自己的特色，岂是他处所能够模仿和比拟的？！ 8}n<3_  
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　　反倒是日本人，为中华文化在世界的传播做出了突出贡献。举例来说，西方人知道人参（ginsen）、豆腐（tofu）都是从日文翻译过去的。还有很多涉及文化、哲学思想方面的词汇，也是间接经由日本，才进入西方人的辞典。在这一点上，日本人很自信，尽管那些东西是他们老祖宗从中土学来的，可是他们视若珍宝，沿承至今，而且远播海外。我的东西就是我的，你们没有，我无法解释，只有自己的文化里的词语才能准确表明它全部的内涵。要想掌握，要想了解，那把这个词汇按照音译的原则照搬过去吧。 l";Yw]:^  
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　　今年春天，我连续几天对人大发其火。当时正在对中医中药感兴趣，于是想到是肝火过旺，是否能够找些药材食疗一下呢？从网上查的枸杞可以补肾水，降肝火。在班上休息时间，我泡了一杯枸杞。有位老外过来问这是什么，我随口说了“枸杞（goji）”。她马上懂了，还说：这东西很贵的。可是如果夏天要解暑，我冲上一杯菊花茶，再有人问我，我就无言以对了。因为我不记得那东西用英语怎么说。现在查查辞典，菊花是“ chrysanthemum”。乖乖。 8eqTA8$?  
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　　何必为难自己呢？

　　中国烹饪举世无双，从名字上就能得出结论。中国把这门技术叫做“烹饪”或者“烹调”，烹就是烧煮，饪就是做熟，调就是使之配合产生美味。日本叫“料理”，也就是调配滋味了，生熟就不管那么多了，所以才有生鱼片。而英文呢，简单——“cooking”，就是用加热的方式使得食物能吃。还有一个词比较文雅，烹调学叫做“gastrology”。什么意思？从构词法上看，就是“胃的科学”——填饱肚子就行了。

　　有人笑话中国人见面就问“吃了吗？”，包括中国人自己也笑话自己。可是你笑的对吗？你知道为什么中国人见面这样问吗？首先一句古语：“民以食为天”，饮食是人类生存的根本、基础。其次，并非中国人吃不饱才问候“吃了吗？”，这句话的潜台词是“你若没吃，咱们找个地方边吃边聊。”因为吃饭喝酒在中国人的传统上是一种交际，就像西方人把泡咖啡馆、参加舞会当成交际一样，而并非象西方人去快餐店只是为了解决胃脏空虚的问题。

　　中国餐馆的饭菜，煎炒烹炸花样繁多，与西餐比起来，蒸、煮的饭菜居多是一大特点，不似洋人以烧烤油炸为主。中国人蒸馒头，西方人烤面包；中国人吃卤煮鸡，洋人吃炸鸡。 m%0-3 c(  
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　　人类区别于动物的其中一个特征是：人类掌握了用火这一种独门技术。人类的祖先学会用火，第一步肯定是直接烧，然后才知道烤，再以后才懂得用油煎、炸（油来自动植物食物本身的脂肪），而用水煮则是发明器皿以后才掌握的。煮是把食物放在水里加热，由此控制了烹饪温度，减少了食物焦糊产生的毒害成份，这是烹饪技术的一次革命。而在此后又有了间接用蒸汽加热的蒸。

　　中国人吃饭用筷子，西方人吃饭用刀叉，印巴人吃饭——干脆，用手抓。从用手，转到用刀叉，再到用筷子，这是中国人走过的路。用手方便，但是可能太烫，还因为不卫生，所以就有了工具。而刀叉就是最初的切割和拿取的工具——这来源于打猎。但是，随后有了家庭和社会的分工，食物的切割集中到了厨房。家中的主妇，或者厨房的师傅把食物事先切割好，一是为了烹调容易，二是为了食用方便。于是中国人吃饭再不需用刀具，而只需准备拿取的工具了。叉子是死的，只能扎插，于是聪明的中华先祖们可能受到鸟嘴的启发，发明了箸。以后又因为忌讳“停住”的“住”，才改名“快”，进而产生了形声字的“筷”。 *2 Pr1U  
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　　用筷者，取法于鸟；用刀者，取法于兽。这里面有民族性格的反应。而筷是替代刀叉的进步，这是历史的发展。

　　中国菜好不好吃？你自己先别说，你去问老外。 :)1"yo\  
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　　在一本英文杂志上，讲了这样一段话　——　中国人的餐馆生意实在红火，尽管他们的食谱上有某些民族忌讳的肉，可是仍然挡不住那些人去吃。他们可以说：不知之不为过，未见者为不知。你常可以见到犹太人去中国餐馆就餐，可是你却极难见到中国人去犹太餐馆吃饭。

　　废话说了半天，现在进入正题。 [6a-d>e{  
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　　那么多中国菜，名字怎么翻译？你知道你告诉我；你不知道？我也不知道。嘿嘿。