[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ =raA?Bp3;(  
E-1"+p  
@gSkROCdC)  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 \nqo%5XL  
.~}z4r  
&gc`<kLu  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 #ycL'T`X%  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 zzvlI66e  
你现在可以去试着做了 FoPginZ]J  
jnoL2JR[=-  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 |ZU#IQVQfn  
我已经毫无保留了 !;>(ie\  
'nK~'P
Z,  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 # nfI%  
正宗的,还有面重要! Xz;b,C&*t  
7SI)1_%G  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 .F0]6#(  
我这可是祖传秘方 ke/_k/  
C4$/ ?,K(  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ W'_/6_c$!  
我晚上试试 ]2+g&ox4'  
r@T| e  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 r3I,11B  
面吃着有点硬,才好吃! S=gW(c2'  
oTOfK}  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ FQf#*  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 6T^lS^  
Xy#VQ{!  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 v5T9Y-{`  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 JZ`L%  
J-J3=JG  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 N_C_O$j  
多和几遍 T{*^_  
<?$kI>Ot  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 OoP@-D"e  
面做不好,一样难吃! H?}wl%  
{U <tc4^  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 -Gsl[Rc0H;  
那就叫面条了,不叫板面 rbk<z\pc  
.R5/8VuHF  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 !Y;<:zx5  
关键是汤料 NcL =zo<  
"+iAd.qd  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 lVeH+"M?  
我有时就下挂面 {Iy7.c8S  
~SVQ;U)-  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ~uPk  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 F>:%Cyo0!  
>zL|8f  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 2/tb6' =  
EA3A2C 7unA"9=[4V  
2H&{1f\Bf  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 \iMyo  
和面很麻烦 p27p~b&  
E!aq?`-'!  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 |*Ot/TvG  
可以找个专职保姆  F(CRq`  
|#T
XE|#ux  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 GYgWf1$8_D  
我的和面保姆是我老婆 $cK^23H/Fj  
da*9(!OV  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 7;HUE!5,^l  
她不在，我就下挂面 v`)m">e*w  
;.Zh,cU  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Bt>}LLBS2  
[/调皮] N4[E~-  
DY><qk  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ :$"7-a%f  
886，做饭了   PO ko]@~!i  
k]I*:'178  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 
a'[)9:  
祝你做出好板面 sT<{SmBF  
X9'xn 0n;  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 E_[ONm=,  
88 s!h5hwBY  
R @r{  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 1<uwU(  
,,, g'G8 3F  
tE!'dpG5)  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 R!{7OkC  
外地的吧.没吃过正宗板面 NyJnO
w(  
'yNPhI  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 4/L>&%8V  
嘎嘎.. 5fHYc0  
umDtp\  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Tkrx7Cs(  
可有人在吖.. /{N))  
!C7<sZ`C  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 0|2%# E  
[/疑问] ^`&HWp  
jA2ofC  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 >=!AL, :  
这么多还问啊 v7@
H\x*  
?;8M^a/  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Qp&?L"U)2  
[/晕] \ j]~ >9  
!b%,'fy
)  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 v+tO$QZ`  
俺在呢 ||a`fH  
^\YQ_/\~L  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 *4#on>  
人多，就是闲人少 E:Y:X~vy  
tL8't]M,  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 LrM}?9'  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. g)M#{"H  
/8p&Qf>lJ1  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 w2)/mSnu  
叫做皮带面..嘎嘎. f-vK}'Z`,  
5X;?I/9  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 1P
U*:58[  
我就是闲人一个 Dy
I2Ye  
C
MqM;1  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 yQS04Bl]  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 hCLk#_  
=mJ
F_Ri  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 TczXHT}G  
什么 DS 1JF  
,cQ)cY[  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 #v qz{R~nM  
我也在 DN|vz}s  
uAb 03Q  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 -IvL+}K  
恩. A;%kl`~iyz  
J%4HNW*p  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 -HTL5  
嘎嘎.. 70<K.T<b  
4GTrI@}3  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 / s-d?  
笑的挺有个性 u'@Ely  
luF#OPC  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 9}whWh  
汗.. OQ|,-  
&5/JfNe3  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 t/Z!O z6ZE  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ H8"tbU  
谁会正宗的板面制作啊   o@@w^##  
sVD([`Nmc  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 vUfO4yfdg  
笨。哈三版面馆去吃好了 j}RM.C\7  
tnRJ#[Io  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 Z`"n: '&  
呵呵，看来他是想知道秘诀 'X ~Ab  
*C/KM;&  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 2e\Kw+(>{  
我在河北，去不了啊 [/大哭] /T#
o<D  
MVuP |&:n  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ gDc]^K4>  
板面是不是是个太和人就会做啊? ULbP_y>(Y  
%9YA^ri  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 #x|VfN5f  
那咋整，让家人给你寄份过去 (lWKy9eTy`  
jQIV2TY[  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 7`+UB>8  
你是太和人不，那你会做不 n@o  
h~.V[o7=  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 4`G=q^GL,  
俺在常州，有在常州的老乡没 #[(0tc/  
/^QFqM;  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ #J3zTG(:@  
做的味道不好吃啊   iXnx1w  
Ris-tdg  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 #?5 VsD8  
不地道呗 M[vCpa  
DzmqR0)  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ _pW'n=}R  
恩啊 9>zDJx  
@_uFX!;  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 u dUXc6U  
有空回家到水上学校去学学 W#C q6N  
+TW
JNI  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技  }amE6  
国君的吃着也不错! +ks$UvtY  
*hl<Y,W(  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 DUPmq!A  
在健康路 :9O|l)N)W=  
`~K Ak  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 `0[fLEm  
不晓得 wJr/FE7c  
tQ6|PV  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 2?pM5n  
回家去尝尝 tQCj)Ms'X  
R''Sfz>8  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Z0z)  
没人会啊？能教我吗？ ;>'SV~F  
L]a|vp  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 (aBP|rxg  
太和大多卖调味料的都会配 %SFw~%@3&~  
'iDu0LX  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 8\u;Wf  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 6%z`)d  
tp d|y|  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 rOhA*_EG  
可以让家人给你寄些 '&{(:,!B  
vy:
6 _  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 b`?M9
f5  
... u4xA'X'~R  
)rS^F<C  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 aEZJNWv  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 2PI #ie4  

p?KCVvx$  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 b__n~\q_  
唉 @+Pf[J41  
PKATw>zg<  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 I$F\ (]"@  
卤肉汤,下面条!!! ~EPjZ3 ?  
(F_7%!g1d  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ s!=!A  
远水不解噤渴啊 hAYQ6
g$A  
Cb< ~i  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 3dY6;/s  
好吃疯, tl2Lq0  
p\)h",RkA  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 9`E-dr9  
在就着算办子,嘎嘎! np&HEh 6  
1URT2$2p  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ 5 Wj5IS/  
我的面条怎么熟的慢啊 SaTEZ.  
/.f!  
=1_jaDp  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ?~]>H A:  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ gFgcxe6  
}"g@E-]N  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 H.f9d.<W%  
我经常自己做 bv_AJ4gS  
rufRaar  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ J~:kuf21  
我有时图省事买火锅料 作配料 8Q+TE;  
cRPr9LfD@  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 (''$'5~  
那不行 (2 mS v  
)8\Z=uC  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ~m W>_[RT;  
不正味 Vc{/o=1u  
CVi<~7Am\  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Wa @6VY  
是啊 79y'Ja+`j  
N_|YOw6  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ I *1#  
这才想吃正宗的了   EsS!07fAM:  
wN$uX#W|  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 X{4xm ,B/  
酱油、番茄酱也要放 o(BYT9|.kw  
ta2z  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 p$&_fzb  
板面吗? 78\\8 *  
oF`-cyj"  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 #NSaY+V  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的  8APTk  
mfUKHX5  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Q&tFv;1w6  
哦 %Ud.SJ3  
]IL3$eR  
"F04c|oR<X  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ "P9wT)J_  
3kq FUH*]U  
xU: PhhS  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Pm'.,?"  
谁能给录制个视频？ :s
? y,  
5,g$|,Shv  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ((n5';|N  
5C1F49 `<bCq\+`  
 ; \Y-  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 o(vZ*^\  
操，我可是要收费的 H74NU_  
X/K| WOO6  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ N7%=K9  
多少？ eDvXU_yA  
%Tk}sfx  
{_+>"esc  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 _dz:\v  
我的出场费不必华仔少 cM|af#o  
g
DgP;id  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 06Sqn3MB  
你。。。。敲诈 zX006{vig  
I]s:Ev[~  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Ebmqq#SHjX  
哈哈 t,UW&iLK  
InTKdr^ P  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 cC*zj\O  
有一个材料必须放：孜然 6S` ,j  
\0xzBs1!  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 HP1X\h!Ke  
刚才忘了 \=TWYj_Ah  
h%4~0  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 eo-XqiJ,]  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， +#*z"a`  
"x)pp  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 e|+;j}^C  
ch2e#Jf8  
。正宗牛肉板面制作方法： ,LW%'tQ~"  
j~0ZE -e  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： F|3FvxA  
c75vAKZ2  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 4)I/\  
8T1DcA*  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 < c4RmnA  
A?Hjz%EcW  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 2|_Jup  
Wx\"wlJ7.3  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， T`2fPxM:cZ  
x /Ky: Ky  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 PXQ9P<m  
C?c-V,  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃