[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ i;]# @n|  
,WnZ^R/n  
K^tc]ZQ  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 _K'Y`w']  
jTV4iX  
\+Y=}P>  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 J.U%W}Hx  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 c>3? T^=  
你现在可以去试着做了 i`];xNR'  
J]S30&?  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 U#iW1jPE2  
我已经毫无保留了 {r|RH"|?Z(  
#6[F&  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 y\-iGKz{0  
正宗的,还有面重要! p8YOow7)  
/Ix5`Q)  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 Ik5V
?  
我这可是祖传秘方 F|.tn`j]U  
ohJDu{V  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 60A!Gob  
我晚上试试 M}CxCEdDB]  
4t/?b  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 !Yn#3c  
面吃着有点硬,才好吃! _zzNF93Bn  
S<'_{uz  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ l.
 l)w  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Q2woCxB  
EowzEGq!a5  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 iTO Y  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 _!Tjb^  
5P\A++22Y  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 ~Jw84U{$  
多和几遍 FU .%td=:  
3K/tB1  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 QV\af  
面做不好,一样难吃! |F<iu2\  
6o9&FU  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 mSZg;7DE3*  
那就叫面条了,不叫板面 3$5E1*ed  
<u0}&/  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 /Lm~GmPt  
关键是汤料 ?vI2mra+  
cVO-iPK  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 o~"Y_dLsW  
我有时就下挂面 [cznhIvyO  
RIO?rt;  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ K
{@xZ)  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Y= =5\;-  
0_+ & [g}  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 l.Ev]G/5  
EA3A2C }-XZ1qr  
sN?Rx}  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 KiKw,@  
和面很麻烦 ?YV# K  
whP5u/857  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 `T7TWv"M  
可以找个专职保姆 B<qsa QG  
yuJ>xsM  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 L{)t(H>O  
我的和面保姆是我老婆 ' ;nG4+K  
1x\k:2U  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 o.Y6( o  
她不在，我就下挂面 98?O[=  
CH|cK8q  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 -J#RGB{7  
[/调皮] 5M5vxJ)Lh  
N1.
1  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ |/%5~=%7  
886，做饭了   Lz-|M?(  
d&Nji%Ej  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 !hS)W7!ik  
祝你做出好板面 i^A=nsD`  
OU#p^5K  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 P7bb2"_9  
88 94t`&jZ&|u  
a'Zw^g  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 5=<KA  
,,, Wc!]X.|9*  
~$j;@4  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 HyKA+7}  
外地的吧.没吃过正宗板面 n|DMj[uT  
}oSgx  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 X%(NI(+x,  
嘎嘎.. N$C+le  
Ej6ho0_  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 {^uiu^RAc  
可有人在吖.. /'_<~A  
AcXVfk z  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 p$jAq~C  
[/疑问] L%{YLl-zf]  
>b5 ;I1o=y  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 dw5"}-D  
这么多还问啊 g"Ueo'd*  
)uR_d=B&  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 #9.%>1{6Y  
[/晕] +c C. ZOS  
t?Qbi)T=z  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 o:3(J}  
俺在呢 uWFyI"  
vx' ];  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 /cUu]#h  
人多，就是闲人少 wqV"fZA\]  
+_bxza(ma{  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 f5un7,m  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. JEWc{)4QD  
}YM\IPsPu  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 j&a\ K}U!  
叫做皮带面..嘎嘎. e<a*@ P,  
)8aHj4x  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 :&:P4Y1 E  
我就是闲人一个 k\j_hu  
-%%Xx5D  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 "%a<+D  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 Sj|tR[SAoD  
%, iAngF'  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 Zby3.=.e  
什么 JZ5";*,  
CQa8I2VF (  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 birc&<  
我也在 cjO%X  
-U A &Zt  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 .sM,U  
恩. JXq!v:w6  
x{K"z4xbI  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 ~jHuJ`]DF  
嘎嘎.. dtfOFag4_  
.8%b;b  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 IO=$+c  
笑的挺有个性 :g|NE\z`)/  
$_TS]~y4
}  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 2]5Li/  
汗.. UF }[%Sa  
0rI/$  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 &=n/h5e0t&  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ tCGx]\  
谁会正宗的板面制作啊   rKFnivGT  
p8@
&(+z  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 $M!i
Q"bb  
笨。哈三版面馆去吃好了 J` gG`?   
']I!1>v$[  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 V rx,'/IS8  
呵呵，看来他是想知道秘诀 o~\.jQQxa  
(y&sUc9  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ _-543B}  
我在河北，去不了啊 [/大哭] B9$f y).Gp  
p[].4_B;  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Z[]8X@IPe  
板面是不是是个太和人就会做啊? }mIN)o  
zF>;7'\x  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 rWDD$4y  
那咋整，让家人给你寄份过去 B]()  
=jS$piw.  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 #>,E"-]f  
你是太和人不，那你会做不 _O'!C!K6  
4cPZGZ{U  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 { gs$pBu  
俺在常州，有在常州的老乡没 q
165S  
f8N*[by  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ OgC,oj,!/  
做的味道不好吃啊   "M /Cl|z  
(Eo
sLn h0  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 n=F rv*"Z  
不地道呗 8-k`"QI=  
zy"k b  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 2fu<s^9dh  
恩啊 L]!![v.VY  
1ywdcg  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 #ley3rJW]  
有空回家到水上学校去学学 19y,O0# _  
!!V1#?0jw  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 3#dz6+  
国君的吃着也不错! Ev7v,7`z  
C#yRop_d]o  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 (jj`}Qe3U  
在健康路 yTK3eK  
cqJXZ.XC  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 yFb"
2  
不晓得 p'%S{v@5((  
gCiM\Qx  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 -LUZ7,!/>o  
回家去尝尝 1jop;{,^  
|3T2}ohrr  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ WG\ _eRj  
没人会啊？能教我吗？ [+R_3'aK  
oA7DhU5n  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 X;UEq]kcmn  
太和大多卖调味料的都会配 2@ 9?~?r  
}79jyS- e  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 G/(,,T}eG  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 2\z|/ Q  
%D:VcY9OC  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 dW!El^w}  
可以让家人给你寄些 S$$SLy:P  
"M[&4'OM  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 #Ktk["6  
... zp}pS2DU  
L97 ~ma  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ]adgOlM  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 T`Up%5Dk  
ry=8Oq&[~  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 }d>.Nj#zh  
唉 L*,
h=#x(  
QKq4kAaJ!  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 H&p:  
卤肉汤,下面条!!! |%ZJN{!R  
Qox/abC h  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ :3D6OBkB  
远水不解噤渴啊 GK1nGdT]  
Sa[lYMuB  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 7qUg~GJ X  
好吃疯, cHT\sJo`l  
rTVv6:L  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 y {Bajil  
在就着算办子,嘎嘎! U!uJ)mm  
 +PADy8  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ E0fMFG^P  
我的面条怎么熟的慢啊 %Y=r5'6l  
~|O;Sdo=  
u%yYLpaKf  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 6m(? (6+;K  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ qGMU>J.;c  
_,aFQ^]'9  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Xa#.GrH6  
我经常自己做 a@|H6:|  
An0N'yo"Z  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 'Q:%s  
我有时图省事买火锅料 作配料 '\op$t/  
uYg Q?*Z  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 fpC":EX@r  
那不行 4 ?PB Fbd  
k+P3z& e  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Kb{&a  
不正味 (hZNWQ0  
U5~aG!E  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ :):vB  
是啊 @{_X@Wv4iV  
,]:<l  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 4;AQ12<[1  
这才想吃正宗的了   5Ww,vSCV)  
=p=/@FN  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 $MwBt  
酱油、番茄酱也要放 :A @f[Y'9  
fmQif]J;;  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 p3mZw lO  
板面吗? FGyrDRDwC  
{6RA~  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 p_&B+ <z  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 _a& Z$2O  
%W7%] Z@j  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ "T^%HPif  
哦 \zFCph
4  
rCczQ71W  
X`WS&!C<  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ '/6f2[%Y"  
3kq Jj=N+,km  
&I8DK).M+  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ U/s Z1u-  
谁能给录制个视频？ Wex2Fd?DO  
h4 9q(085V  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ED79a:  
5C1F49 eWex/ m  
U!c+i#:t  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 $|J+  
操，我可是要收费的 A- Abj'  
7 L,`7k|  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ quaRVD>s +  
多少？ 7#G!es  
'<<@@.(f  
hHVAN3e  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 {^N,$,Ab.  
我的出场费不必华仔少 S,Q^M )$  
\$DBtq5=  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Shy.:XI  
你。。。。敲诈 CdmpKkq#  
.$W}  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 w+*rbJ  
哈哈 x"RF[d  
G/},lUzLg  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 SG\ /m'F  
有一个材料必须放：孜然 O-W[^r2e  
G<<;a  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 +6jGU'}[  
刚才忘了 Q(yg bT  
q. Jx|x  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 !^98o:"x  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， UMD\n<+cG,  
x00'wY|  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 zYdieE\-  
FdEUZ[IT`{  
。正宗牛肉板面制作方法： 7!Im|7Ty  
%Q]thv:  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ttlMZLX{TJ  
*tR'K#:&g!  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； Y@MxKKuj  
?/sn"~"  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 UM21Cfqex  
>zfx2wh\a  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 kqo4 v; r  
A8S9HXL
 
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， :2vuc!Pu  
3syA$0TZt  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 j8^#698X  
a;~< iB;3"  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃