[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

社区里有人会做牛肉板面吗？ \IG"Te  
Dt p\T|)  
~}F$1;t0  
一想起上学的时候中午喊“老板，大碗板面，加个鸡蛋，多放辣椒”,口水都想流出来 4Js9"<w  
qOd*9AS'|M  
[MVG\6Up(  
辛集做的板面总觉得还是不够香，不够辣 ,c_NXC^X?  

承德  ，石家庄 ，唐山

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Yh} F  
你现在可以去试着做了 \.7O0Q{  
~J:"sUR  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ;\5^yDv[e  
我已经毫无保留了 7f9i5E1  
Pxn;]!Z#  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 KoPhPH  
正宗的,还有面重要! \x_fP;ma=_  
(}C%g{8  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 (Mw<E<f  
我这可是祖传秘方 .`ppp!:a4  
!@<>S>uGG  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ve|`I=?2  
我晚上试试 jS,zdJs=  
H _%yh,L  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 #r4S%  
面吃着有点硬,才好吃! u LXV,  
ihrl!A5  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ kTLA["<m  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ /6%<97/d  
!z.C}n5F  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 N7`<t&T@  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 }4n?k'_s?  
'F665  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 5wws8w  
多和几遍 -}O>m}l  
=_/,C  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 0Tm"Zh?B|  
面做不好,一样难吃! ? <.U,  
5c~OG6COx  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 _+\hDV>v  
那就叫面条了,不叫板面 FOU^Wcop%  
pWwB<F  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 yb(zyGe  
关键是汤料 bl)iji`]  
ages-Z_X  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 n^7$ST#'bV  
我有时就下挂面 ped3}i+|]  
4l~0LdYXKm  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ K&WNtk3hT  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 xgeKz^,  
LFx*_3a  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 75pz' Cb  
EA3A2C gZs UX^%  
H8}}R~ZO  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 (y xrK  
和面很麻烦 H' [#x2  
 +|w-1&-  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 *&vySy
t  
可以找个专职保姆 Z=vzF0  
ul',!js?  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 = yH#I il  
我的和面保姆是我老婆 1JU1X Qi  
G'>z~I]6S  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 u,6 'yB'u  
她不在，我就下挂面  NI^[7.2  
h*qoe(+ZD  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 @?GOOD_i  
[/调皮] 'e( `
2  
O!(FNv0  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ {|jG_  
886，做饭了   P|S'MS';:  
|$vhu`]Z@^  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 mne=9/sE"  
祝你做出好板面 I=,u7w`m  
n?QpVROo\  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ,DT=(  
88 e8TJ =}\  
cQaEh1n  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 @YEdN}es  
,,, W~1MeAI  
J6H3X;vxQw  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 GoGo@5n(Z  
外地的吧.没吃过正宗板面 ]c8O"4n n  
79>8tOuo  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Ti@X<C  
嘎嘎.. +r+H`cT@  
?V}AwLX}  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 p?X`f#  
可有人在吖.. ^'|\8  
G([!(8&2Y  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 VvO/  
[/疑问] kOfu7Zj
 
(]yOd/ru/C  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 xCd9b:jG  
这么多还问啊 * 1L;%u| [  
0-^wY8n-=  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 k-(hJ}N  
[/晕] dD2N!umW  
N2"4dVV;  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了
I<I?ks  
俺在呢 2HNH@K  
YJO,"7+  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 $z9z'^HqO  
人多，就是闲人少 cN>z`xl  
b (,X3x*  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ZZa$/q"  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. K_Jo^BZ  
z.9 #AN=&[  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Xj\SJ*  
叫做皮带面..嘎嘎. AID}NQQj_  
$cLtAo^W  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ^%v<I"<Uq5  
我就是闲人一个 S;"7d  
,'CDKzY  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 .kT5 4U;{  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 =~&Fq $$  
jF'azlT  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 BW>f@;egg  
什么 {GS7J  
&S.zc@rN  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 `NC{+A  
我也在 eKL)jzC:  
p[QF3)9F  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 HgwL~vG  
恩. z90=,wd  
5O9Oi:-!c  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Q-[^!RAK?  
嘎嘎.. _J51:pi  
~lR"3z_Z}  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 1f 0"z1
 
笑的挺有个性 &pZUe`3  
T#1>pED  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 uW&P1'X  
汗.. ]Qp0|45=  
?D#]g[6  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 G;+hc%3y  
[/呲牙]

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ vXnTPjbE  
谁会正宗的板面制作啊   6 m5\f  
edPnC {?s  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Cm;WQuv@  
笨。哈三版面馆去吃好了 "R$ee^  
?Rl?Pp=>  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 JF>mybB  
呵呵，看来他是想知道秘诀 %aX<p{EY  
877>=Tp|  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※
BPnZ"w_  
我在河北，去不了啊 [/大哭] <R:KR(bT  
a#=GLB_P(  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ T8.@}a  
板面是不是是个太和人就会做啊? f8E S GU  
$4V ~hI4  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 uOEFb  
那咋整，让家人给你寄份过去 V(3udB@ K  
;APpgt4  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ku*|?uF  
你是太和人不，那你会做不 46'EZ@#s  
C!SB5G>OH  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 {Ex0mw)T  
俺在常州，有在常州的老乡没 .cA
[b  
n
>X   
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ q_8qowu"  
做的味道不好吃啊   P 7 [p$Z
 
"[=Ee[/  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 g]C+uj^  
不地道呗 39JLi~j,  
GA6)O-^G  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 5Mb1==/R  
恩啊 yZaQ{]"  
:~ 3/  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 x3L3K/qMg  
有空回家到水上学校去学学 |WeLmy%9  
$-VW)~Sl  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ,\5]n&T;r  
国君的吃着也不错! XcA4EBRj  
Vkex&?>v$  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 @:i>q$aF  
在健康路 EIl _QV6  
J=/|iW  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 a%f5dj+  
不晓得 1$f
A9u$  
m=2TzLVv  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 apUV6h-v  
回家去尝尝 /^v4[]  
mp~\ioI*d  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ }k}5\%#li5  
没人会啊？能教我吗？ ushQWP)  
l\5}\9yS  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 ru)%0Cyx  
太和大多卖调味料的都会配 ]"^GRFK5  
d}b#"A  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 (jCE&'?}  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! f#414ja  
EkV v  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 J$PE7*NU  
可以让家人给你寄些 nX>k}&^L  
p/WEQ2  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 /Mf45U<  
... @4_CR  
K}O~tff  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 9dw02bY`  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ^!|BKH8>f%  
||7r'Q  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 WKpHb:H  
唉 Zx<s-J4o=w  
.N]^g#  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 J3Q.6e=7  
卤肉汤,下面条!!! pTmG\w A~$  
SSi}1  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ +D1;_D U  
远水不解噤渴啊 KoQvC=+WI  
yPm)r2Ck  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 nF}]W14x  
好吃疯, xYM!mcA  
4;|&}Ij  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 SZc6=^$  
在就着算办子,嘎嘎! A20_a;V  
m%q#x8Fp  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ .+aSa?h_  
我的面条怎么熟的慢啊 3Nw9o6`U  
P/t$xqAL  
52*zX 3  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 A]BD2   
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 8(%iYs$  
f7XmVCz1  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 W"|89\p}  
我经常自己做 lN1T\  
PG)dIec  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ Zx5vIm  
我有时图省事买火锅料 作配料 z@VY s  
=#1iio&  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 }mz4 3Sq<  
那不行 D6_16PJE  
xYRL4  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 33couAP#  
不正味 LL-MZ~ZB  
}?>30+42:  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ \J0gzi.  
是啊 }(J6zo9(x  
a+*|P  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 1S\q\kz->D  
这才想吃正宗的了   4MRHz{`wa  
\u,hS*v0  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 CN: 36  
酱油、番茄酱也要放 uZId.+Rk  
<s-_ieW'  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 g}' "&Y  
板面吗? bM8b3,}?n  
LP_!g  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 @8@cpm  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 RXgi>Hz  
>'Nrvy%&0  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ sJ?Fque  
哦 4|J y]  
9ZG.%+l  
&e[/F@\%  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ xgJ2W_  
3kq $K\\8$Z  
W;IvR  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ p=9G)VO  
谁能给录制个视频？  7P]_03  
1h]Dc(Oc#=  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ` M"Z q  
5C1F49 " xS",6Sy  
L<QqQ"`  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 wamqeb{u  
操，我可是要收费的 t ba %L  
!e.@Xk.P6  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ X>F/0/  
多少？ j/wNPB/NM  
sBF}j.b  
nb22bXt  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ImklM7A  
我的出场费不必华仔少 n7X3aoVV  
yXrFH@3   
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ?mRU9VY  
你。。。。敲诈 H@__%KBw  
IcPIOCmOc  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 +t/VF (!  
哈哈 $9*Xfb
/  
~mK9S^[  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 L3X>v3CZ5  
有一个材料必须放：孜然 KWy4}7a@,s  
ykl./uY'  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 MsX`TOyO!  
刚才忘了 1NN99^q
 
E'Egc4Z2=l  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 "v jFL9  
是的,

呵呵，这个

    

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， jY('?3  
&Op, ?\   
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质
XWf8ZZj  
V&eti2&zO  
。正宗牛肉板面制作方法： py]m^)yc  
UMma|9l(i  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： B=jJ+R  
0 j:8Ve  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 0;#%KC,  
.Xc, Gq{  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 SirjWYap  
9H_2Y%_
 
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 6p1\#6#@  
8&IsZPq%
l  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， S>/p6}3]  
i"_)91RA  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 M-e!F+d{od  
#Ne<=ayS  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

不行了 明天去吃