[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， m0un=>{  
5O*.qp?  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 WR~uy|mX  
}bix+/]  
。正宗牛肉板面制作方法： \zgRzO'N  
|!rD2T\Ef  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： Pi)`[\{  
dos$d3B4  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； xN2{Vi{ad  
rD<@$KpP  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ?c=l"\^x  
rq2XFSXn  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 e&]XiV'  
o.Q|%&1  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， "C}nS=]8m  
E: XzX Fxx  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ::adT=  
#7gOtP#{  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ g/JAr<  
谁会正宗的板面制作啊   N[zI@>x  
a0
8B8  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 &X +@,!  
笨。哈三版面馆去吃好了 7r*>?]y+  
S.M<
(  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 J& yDX>  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ib uA~\5  
!tX14O~B-  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ :i?Z1x1`  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 0H;dA1
  
U3A>#EV  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ =XudL^GF  
板面是不是是个太和人就会做啊? sHh2>f@x$  
Awe\KJ^`  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 )e]:T4*vo  
那咋整，让家人给你寄份过去 WE
T $H,  
q;Qpd]H  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 5%,n[qj4IT  
你是太和人不，那你会做不 ]Jv Z:'g}  
$c  f?`k  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 .L6t3/^  
俺在常州，有在常州的老乡没
}RW4  
7.akp  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ BOfO$J}  
做的味道不好吃啊   )M^;6S   
YHCXVu<.b  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 b]CJf8'u  
不地道呗 /`2VJw  
M`iJ6L  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ %xWmzdn  
恩啊 qfN<w&P  
.{)b
^gE  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 vWzNsWPK"{  
有空回家到水上学校去学学 Z&J417buk  
PMkwY{.u  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 yTbBYx9Bi  
国君的吃着也不错! LOe!qt\&  
?MO'WB9+JR  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 `M"b L|[R  
在健康路 `4Nc(aUr  
ZYu^Q6b3  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 b\H(Lq17  
不晓得 r}03&h~Hc&  
WV?iYX!  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 ]FQ4v.7  
回家去尝尝 }{E//o:Ta  
E2%7v  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ [xM07%:  
没人会啊？能教我吗？ H$\?D+xlf  
SLZv`  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 hoSk  
太和大多卖调味料的都会配 qF( ]Ce  
s7T=/SC54  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 vad " N  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 3/]J i^+  
r_ r+&4n  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 !A!zG)Ue<  
可以让家人给你寄些 2c9@n9Vx3a  
uA\A4  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 {zmo7~=  
... v }P~g  
ed*=p l3.  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ;#f_e;  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 =ngu*#?c4  
h :NHReMT  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 WDgp(Av!  
唉 A+Z3b:}~  
x7{,4js  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 cF,u)+2b|6  
卤肉汤,下面条!!! QR79^A@5  

D {>,2hC  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ &tp5y}=n  
远水不解噤渴啊 0Wv9K~F  
~x>IN1Vci  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 Tz%l9aC  
好吃疯, t41\nTZr  
Zad+)~@!tq  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ki}Uw#  
在就着算办子,嘎嘎! |%6B#uy  
G|Q}.v  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ w&C SE  
我的面条怎么熟的慢啊 F-_RL-hbN%  
=fG(K!AQ  
Rp. @  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 :UFf6T?  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Ia>qVM0  
PS \QbA  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 cDE?Xo'!  
我经常自己做 _FAwW<S4B  
I~4`NV0  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ T /[)U  
我有时图省事买火锅料 作配料 bFJmXx&  
B(b[
Dbb  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 >+1^XeeS  
那不行 FKL}6W:  
c WK@O>  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Ig$5Ui  
不正味 )?Jj#HtW  
5)&e2V',y  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 5Ko
"-  
是啊 vP&*(WfO)  
9DPf2`*$  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ t"RgEH@  
这才想吃正宗的了   ~V5k  
X2sK<Qluql  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ho^1T3  
酱油、番茄酱也要放 F"B!r-J  
0!+ab'3a  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 ?Vt$  
板面吗? @A$%baH0  
mb\vHu*53  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 Q"Q|]f*  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 *Q51'?y  
a$;+- Y  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ NP%ll e,l  
哦 :gQc@)jZ(*  
I+u=H2][2  
7e}p:Vfp  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ [-Q"A 6!Zd  
3kq T
pM
fk7-  
NW!e@;E+i  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ <&W3\/xx  
谁能给录制个视频？ Km\M/j|  
oJXZ}>>iT  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 !M3Iu
DN  
5C1F49 tDIzn`$z  
:!{aey  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 B-M|}T  
操，我可是要收费的 uiHlaMf  
hhYo9jTHW  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ `EWeJ(4Z@  
多少？ ^{Syg; F=  
 AZ!G-73  
XXe7w3x
{  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 \k;raQR4t*  
我的出场费不必华仔少 ( B50~it  
P+
"#xH  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ?nUV3#6{  
你。。。。敲诈 F(SeD)ml  
7"8HlOHA  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇  FcfN]!  
哈哈 jzzVZ% t  
HjnHl-  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 B%'Np7  
有一个材料必须放：孜然 -pkeEuwv{  
zU1rjh v+  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 azOp53zR  
刚才忘了 G)b]uX  
& qd:o}  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 %!YsSk,  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇
}8x[  
你现在可以去试着做了 QKHmOVh]  
EHo"y.ODg  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Y]P $|JW):  
我已经毫无保留了 2hU4g e ?6  
y>wr $  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 zxwpS  
正宗的,还有面重要! D8Ni=.ALL  
A3 j>R477A  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 I`5MAvP  
我这可是祖传秘方 5{cA
awU.  
5Vut4px  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ qZ8lU   
我晚上试试 "q]v2t  
fI"`[cA"]  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 /vU9eh"%  
面吃着有点硬,才好吃! CGv(dE,G&]  
'@pav>UPD  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ [nG/>Z]W  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ p4aM`PW8>=  
iW |]-Ba\  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 5!y3=.j  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 Az0Yt31=  
W>1\f0'  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 _KD(V2W  
多和几遍 ;{HxY98Q  

ijoR(R^r  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 mP:mzmUw  
面做不好,一样难吃! R`s /^0  
5HOhk"  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 )NyGV!Zuu  
那就叫面条了,不叫板面 ;5 IS58L  
t'[vN~I'  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 X>*zA?:  
关键是汤料 JziMjR  
oZOFZ-
<  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Fb-NG.Z#  
我有时就下挂面 Uv%"45&7  
LM*9
b  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ p8F|]6Z  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 CR, Y%0vQ  
 NPf,9c;  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 a? +) K  
EA3A2C }m0Lr:vq<r  
RsrZ1dhPvV  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 M5P63=1+  
和面很麻烦 gB
kb0  
"gK2!N|#  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 9rA3qj%  
可以找个专职保姆 YZ*Si3L  
Zz/w>kAG*{  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 1X#`NUJ?2  
我的和面保姆是我老婆 N<:Ra~Ay  

w8@MUz}/#  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 &;%+Hduc  
她不在，我就下挂面 XtQ3$0{*%  
~ZvZk  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 %f:'A%'Qb  
[/调皮] G%'h'AV"  
g:f0K2)\r:  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ]=]'*Z%  
886，做饭了   q:?g?v  
$dwv1@M2  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 0imz}Z]  
祝你做出好板面 ~r>WnI:vg  
h]MSjC.X  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 gb@!Co3  
88 9)f1CC]
 
a IqNNR  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 '*)!&4f  
,,, dIM:U:c  
U?>zq!C&R  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 7&HP2r  
外地的吧.没吃过正宗板面 @?e;Jp9  
#*Mk@XrV  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 lzxn} TO}  
嘎嘎.. y{jv-&!xB  
6E_YQbdy  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 NWoZDsu  
可有人在吖.. $F/&/Aa  
ODEy2).  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 b*p,s9k7  
[/疑问] *wh'4i}u  
av`b8cGg  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 aD3$z;E  
这么多还问啊 zb;2xTH+  
x`B:M7+\  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ;q$<]X_S)}  
[/晕] l(&CO<4q?  
6] <?+#uQ  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 7Y#b7H  
俺在呢 /Ee0S8!Z!1  
/~AwX8X  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 2<B+ID3qv  
人多，就是闲人少 IM +Dm  
P *%bG 4  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 VN
$#y4  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. YjdH7.js  
@ br%:Nt  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 poXkH@[O  
叫做皮带面..嘎嘎. L^ +0K}eD  
-$T5@  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 B]]M?pS  
我就是闲人一个 lg!1q8  
6j` waK  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 .|iUDp6vz  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 MJ92S(  
T-<^mX[}  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 4["}U 1sG  
什么 ;$|+H"g|  
0udE\/4!^  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 -u 8 @ .  
我也在 TOBAh.1  
f_z2d+  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 qBCZ)JEN#U  
恩. czHO)uQ?d`  
Sb,{+Wk  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 G~m(
&,:Mu  
嘎嘎.. RNi&OG(  
V8,$<1Fi;-  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 Oe;9[=
L[  
笑的挺有个性 pw(`+x]  
{J99F  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 <@zOdW|{:  
汗.. oh:t ex<  
Gjv'$O2_  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 z<AQ;b  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山