[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， x_!ZycEa  
PJ q yvbD  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 Lh ap4:  
RH[+1z8  
。正宗牛肉板面制作方法： .:9s}%Zr  
JE;+T[I  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： o~1 Kp!U  
0m)&YFZ[(  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； j@| `f((4  
4l @)K9F  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Eju~}:Lo  
AIZBo@xg  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 WG5W0T_  
!p[`IWZ  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， fdv`7u+}a  
op@iGC+  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 BsLG^f  
&leK}je [  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ;[0&G6g  
谁会正宗的板面制作啊   ;3ft1  
:`,3h%  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 L/r@ S'  
笨。哈三版面馆去吃好了 ${&5]!E[>D  
IMLsQit*  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 NucM+r1P  
呵呵，看来他是想知道秘诀 lC?Icn|o  
+|RB0}hFS-  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ zY9H%  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 3{Q,hpZN  
0Bolv_e  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ lhLGG  
板面是不是是个太和人就会做啊? XSRdqU>Aun  
7v"lNP-?jU  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 !]?$f=  
那咋整，让家人给你寄份过去 O>0VTW  
P\R27Jd  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 `)>7)={  
你是太和人不，那你会做不 g@v s*xE  
: mGAt[Cc  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 fP-|+ TyO  
俺在常州，有在常州的老乡没 7^e +  
dE=Ue#1U@5  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 1(dj[3Mt  
做的味道不好吃啊   )ZR+lX}  
NeOxpn[  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 %@J1]E;  
不地道呗 $17 su')  
"5|Lz)=  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ JhK/']R  
恩啊 #Z!b G?="  
)9j06(<A  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 uQCo6"e  
有空回家到水上学校去学学 -pb&-@Hul  
WMuD}s  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 %!j:fJ()  
国君的吃着也不错! MtmOUI&'  
c|~6Ie  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 Bx~[F  
在健康路 e 9$C#D>D  
H#d:kilNy  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 x^=M6;:  
不晓得 d5j_6X  
2z0n<`  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 h#}YKWL  
回家去尝尝 udqS'g&  
arZ@3]X%a  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ Q=cQLf;/'  
没人会啊？能教我吗？ ,TC;{ $O5  
fQLax  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 x8#ODuH  
太和大多卖调味料的都会配 \x\ 5D^Vc  
rP=sG;d  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 y&J@?Hc>  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! ?w&SW{ I  
y9HK |  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 /X8<C=}  
可以让家人给你寄些 5F $V`kYT  
7,$z;Lr0S  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 =P77"Dd  
... 2&(sa0*y  
TYgQJW?  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 ?/#}ZZK^  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 |$lwkC)O  
83ipf"]*  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ZU&"73   
唉 c'fSu;1  
fZWGn6$
  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 d
j9?t  
卤肉汤,下面条!!! rXi uwz\  
:Ao!ls'=  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ TCVl8)j  
远水不解噤渴啊 @1RP/y%  
E@)\Lc~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 l5t2\Fl  
好吃疯, 3K0tC=  
n-;y*kD  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 `iShJ z96  
在就着算办子,嘎嘎! =bt]JRU  
JC;^--0(z  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ >`T5
]_a  
我的面条怎么熟的慢啊 u' Qd,  
]> !<G8=N  
U yqXMbw@  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 h1"zV6U  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 9ptFG]lZ  
Yo
ODR  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 L;t)c  
我经常自己做 D^F{uDlb  
#VbVsl  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 3TuC+'`G  
我有时图省事买火锅料 作配料 jFG0`n}I  
\k8rxW  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 t,%iL  
那不行 keAcKhj  
~|+zJ5  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 f^Bc  
不正味 PH4%R]{8{  
 ^s/  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ B0UJq./`  
是啊 f<jb=\}x  
ZXb0Y2AVx  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ vP-M,4c  
这才想吃正宗的了   wdE?SDs  
2(YPz|~W  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 %'Xk)-+y  
酱油、番茄酱也要放 rw%l*xgX  
&~DTZgY  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 !$qKb_#nC  
板面吗? HRa@  
m>&HuHf  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 rp
34?/Nz  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ~4,I7c7  
&lc8G  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ><?BqRm+  
哦 L):qu  
`m~syKz4A  
LxN*)[Wb  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ V`hu,Y;%  
3kq 4/>Our 5  
Y;J*4k]  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ VL( <  
谁能给录制个视频？ _O:WG&a6  
uZ6d35MJ  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 F1 azZ(  
5C1F49 /'DwfX  
3ha|0[r9  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 V~{ _3YY  
操，我可是要收费的 -\$`ic$"1  
E">T*ao  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ p#d+>7  
多少？ rJfqA@  
JN3cg  
*gsAn<  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ``Q2P%  
我的出场费不必华仔少 (zo^Nn9VJ  
7YIK9edP  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ b B  
你。。。。敲诈 D@YP7  
M~T.n)x2  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 p#8
W#t$  
哈哈 |I8Mk.Z=FA  
do/)~9[4\  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 @]CF&: P A  
有一个材料必须放：孜然 "E!mva*NU  
jk~:\8M(A  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 wVK*P -C  
刚才忘了 B)SLG]72f  
QGnxQ{ko  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 vFmJ;J  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 WPu
z]Ty  
你现在可以去试着做了 > 6CV4 L  
LwJ0  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 /ci]}`'ws  
我已经毫无保留了 y&T&1o  
,%"xH4d  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 (g8*d^u#PO  
正宗的,还有面重要! h+UnZfm  
tl8O6`<Z  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 mPZGA\  
我这可是祖传秘方 +RZ~LA\+  
3C>qh{z"  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ =ZYThfAEw  
我晚上试试 *e.*=$  
SqPtWEq@P  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ;]D(33)(  
面吃着有点硬,才好吃! Sq]
pQ8  
H6kf K5,  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ jB$SUO`*  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ P1kB>"bR  
g;p)n  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 &wH:aD  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 H3/c
aN:  
QOFvsJ<s  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 IfdI|ya  
多和几遍 ~fN%WZ;_  
d 4{FDqto  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 UV7%4xM5v  
面做不好,一样难吃! BuQ|
~V  
"u^EleE!  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 h#YD~!aJ  
那就叫面条了,不叫板面 #} ,x @]
p  
^y.
UbI  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 =J'P.  
关键是汤料 KpZ:Nh$  
Q'NmSX)0  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 B;zt#H4  
我有时就下挂面 9> *c_  
- Xupq/[,  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ cz
Ww~'."  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Rhgj&4  
42) mM#  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 h,t|V}Wb  
EA3A2C *b(wVvz  
.=RlOK  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 4n( E;!s  
和面很麻烦 oW}!vf3z  
RNJFSD.  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 T`YwJ6N  
可以找个专职保姆 Va<HU:<  
,32xcj}j)r  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 jRZ%}KX  
我的和面保姆是我老婆 U\<-mXv  
0NE{8O0;Fr  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 T3J'fjY  
她不在，我就下挂面 ~9o6 W",  
C9tb\?#  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 dz9Y}\2tf  
[/调皮] vn').\,P2O  
g$37 ;d3Tx  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ %n?vJ#aX%  
886，做饭了   GY!C|7kN  
?s%v0cF  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ~4#B'Gy[  
祝你做出好板面 $< %B#axL  
Wsz0yHD[`  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 |WqOk~)[Z3  
88  .jg0a  
=jAFgwP\  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 :> -1'HC  
,,, lP<I|O=z  
nL`9l1  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Se^^E.Z,W  
外地的吧.没吃过正宗板面 Nud,\mXrY[  

0~A#>R'
 
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 m
O rWJ~=  
嘎嘎.. eb:A1f4L  
#B}?Zg  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 xh9qg0d  
可有人在吖.. H?rg5TI0  
;<Q dy` T  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 L&2u[ml  
[/疑问] _]>JB0IY  
fjz) Gp  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Csst[3V  
这么多还问啊 <lwuTow  
5>0.NiXGf'  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 %IZ)3x3l  
[/晕] "cUg>a3  
l[h'6+o  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 AHh#Fx+K  
俺在呢 \{|ImCH  
a' FN 3  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 x-m/SI]_N  
人多，就是闲人少 }<m{~32M  
_2Py\+$  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ~hX-u8Ul'N  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. OKue" p  
;2`sN   
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 sRRI3y@  
叫做皮带面..嘎嘎. }7/e8 O2  
&_-](w`  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 n@>wwp  
我就是闲人一个 LK7Xw3  
$^%N U  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 , |E$'  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 0%C^8%(x  
^QL 877  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 C0C0GqN,  
什么 -AD2I {C  
H'g?llh1J  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 |Fln8wB  
我也在 F4I6P  
>l1r,/\\
 
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 #;r
]/)>  
恩. x"B'zP  
0&w0aP`Y  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Utl t<  
嘎嘎.. }p3 b#fAr  
loOOmHhJ&  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 rz
Ld"`  
笑的挺有个性  P_4DGW  
gSi5u#}J  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 xF8S*,#,*  
汗.. $ @1u+w  
I}
0_nge  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 $~u.Wq  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山