[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， HJ]xZ83pC  
|ZL?Pqki  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 R7/S SuG6\  
\c -m\|  
。正宗牛肉板面制作方法： Xva(R<W7d<  
HiA E9  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ts!tv6@  
u0h%4 f!X  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； . P$m?p#  
Td'Mc-/  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 oGRk/@  
RbX9PF"|+  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 =nGFLH6)  
)"S%'myj  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， HbegdbTJ  
I@MG?ZQ  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 !1G KpL  
_Xt/U>N  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ { 4j<X5V  
谁会正宗的板面制作啊   ]Ozz"4Z  
w5i*pOG)Z  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 0XA\Ag\`G  
笨。哈三版面馆去吃好了 c,r6+oX  
?ES{t4"  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 nOPB*{r|  
呵呵，看来他是想知道秘诀 >V^8<^?G  
=78y*`L  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ R|RGoGE6g  
我在河北，去不了啊 [/大哭] .4a|^ vT  
MGF!Z
Z\  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ jA,y.(mR  
板面是不是是个太和人就会做啊? JPDxzp  
m~+.vk  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 lf(+]k30  
那咋整，让家人给你寄份过去 r ~{nlLO}  
wrkw,H  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 "q?(rx;  
你是太和人不，那你会做不 P'Y(f!%  
5$U49j  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 u0wu\  
俺在常州，有在常州的老乡没 :$G^TD/n  
1|p\rHGd  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ :rr<#F  
做的味道不好吃啊   <sC(a7i1  
Nf4@m|#  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 fQ9af)d  
不地道呗 791v>h   
)zWu\JRp  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Q,.dIPla  
恩啊 (Mfqz
y  
@wXYza0|d  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 TIp\
-  
有空回家到水上学校去学学 ":eyf3M  
.uA O.<  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 I;XM4a  
国君的吃着也不错! %`$bQ
U  
XO;_F"H=  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 wf  ]Wm  
在健康路 | d*<4-:  
&3iI\s[  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 \;-Yz  
不晓得 W>' DQB  
niS\0ZA  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 X IMh<  
回家去尝尝 YMw,C:a4  
cUug}/!I  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 4m\Cc_:jO  
没人会啊？能教我吗？ !\'w>y7  
@lzq`SzM  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 iYLg[J"  
太和大多卖调味料的都会配 Jj]<
SWh  
efyEzL  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 l3u [  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! >(2;(TbQm0  
bmHj)^v5]  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 q}_8iDO6  
可以让家人给你寄些 A5R"|<UPR  
OkRb3}  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 46f-po_  
... gkK( 7=r%  
?.,F3@W "  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 :tV"uWZFU  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 I]HYqI  
bzG vnaTt  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 Oyb9 ql^  
唉 J)g +I  
NkUY_rKPb  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 Zdrniae ah  
卤肉汤,下面条!!! F42^Uoaz  
e[fld,s  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ;R+Gf!1  
远水不解噤渴啊 i`i`Hu>  
s1OSuSL>  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 htYfIy{5w  
好吃疯, ~Xx}:@Ld  
=4)8a"7#.  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 HHx5VI  
在就着算办子,嘎嘎! w
%wVB/(  
]fY:+Ru  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ [ (Y@  
我的面条怎么熟的慢啊 :LuA6  
%Ok#~>c  
&v]xYb)+<  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 67/@J)z0%  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ \/dOv

[  
PdKcDKJ  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 p_xJKQS  
我经常自己做 %5L~&W}^"  
v1$}[&/  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ g#P]72TQ  
我有时图省事买火锅料 作配料  \&d1bq  
RQ8"vF#  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 lGet)/w;c  
那不行 x6aVNH=  
]#N8e?b,  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 :2 \NG}  
不正味 ;-i)}<  
Oh}5
2=  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ vo#$xwm1  
是啊 }G(#jOYk  
\ $TM=Ykj  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ `$"{-  
这才想吃正宗的了   ZXhNn<  
9F3aT'3#!  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 vm xS^_I  
酱油、番茄酱也要放 =glG |  
^E, #}cW  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 + $M<ck?Bo  
板面吗? *[>{9V  
XFFm'W6@  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 ~&,S xQT  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 +v%+E{F$+  
m!INbIh  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ oJVdFE  
哦 h9d*N9!;M  
c@lF*"4  
<OiH%:G/1  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 6oWFjeZ0  
3kq ke6,&s%{j  
|s#,^SJ0  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ]@_|A, ]  
谁能给录制个视频？ t^bh2$J  
hAgrs[OFj  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 2L< 1]:I  
5C1F49 \`8$bpW[nS  
,wr5DQ  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 &|IO+'_  
操，我可是要收费的 >uJu!+#  
&OvA[<qT  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ UJS vtD{g  
多少？ hB'rkjt  
F`;q9<NYRW  
k'v+/6 Y  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 &gh>'z;`r  
我的出场费不必华仔少 mb'{@  
ht\_YiDg3  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ PYCG#U  
你。。。。敲诈 =m|<~t  
 <}^p5
|
 
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 G=e'H-  
哈哈 )1R[~]y  
"Ml#,kU<T  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 XcbEh  
有一个材料必须放：孜然 k
(`>(w  
9 n5uO[D  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 e0C_ NFS+  
刚才忘了 ?5G;=# I  
\]FPv7!  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 {
_>XsB  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 s4Jy96<
 
你现在可以去试着做了 1q ZnyJ  
WM9({BZ  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 8&hxU@T~  
我已经毫无保留了 f4`Nws-dP  
AO-~dV  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 [+@T"2h2b  
正宗的,还有面重要! \"I418T K  
P e} T  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 9qq6P!  
我这可是祖传秘方 ,\T`gh  
0W 1bZPM  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ ZRGe$HaU  
我晚上试试 =BD|uIR  
jJ RaY3  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 RP^L.X(7^  
面吃着有点硬,才好吃! X&Ospl@H  
(Ms0pm-#t  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ <UIE-#  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ cr18`xU  
>y!R}`&0^t  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 IUWJi\,  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 N+]HJ`K  
PE_JO(e;Xm  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Zirp_[KZ%  
多和几遍 fHuWBC_YO  
cNKGEm ;z  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 u
n`4q-S7  
面做不好,一样难吃! 5rtE/{A  
e6y!,My<  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 PTQN.[bBh  
那就叫面条了,不叫板面 '8^cl:X  
=OrVaZ0  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 iYW<qgz  
关键是汤料
1n)YCSA  
`/G9*tIR8g  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Bi/E
{k,  
我有时就下挂面 ?>R(;B|ER  
tHvP0RxM  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ <\d`}A:&  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 tI0D{Xrc  
C szZr>
Z  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 (j%"iQD  
EA3A2C 1vh[sKv9%  
yJw.z#bB#  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 VYK%0S9yH[  
和面很麻烦 sVlQ5M oo(  
jlyuu  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 M?m@o1\;W  
可以找个专职保姆 u3cl7~- yW  
do l8O  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 on7?V<  
我的和面保姆是我老婆 t , EMyZ  
x=W5e ^0?  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Y6jgAq  
她不在，我就下挂面 1Si$Q  
'v(b^x<ZS  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ;+3@S`2r  
[/调皮] wgQx.8 h>  
/*6[Itm_h  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ )|]*"yf:E  
886，做饭了   L8pKVr  
iII%!f?{[  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ihct~y-9W  
祝你做出好板面 Qdy/KL1]  
X=jD^"-  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 F$s: \N  
88 ;wHyX)&X$  
OJFWm
Z(X  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ey:%Zy [~  
,,, 1O2V!?P  
##" Hui  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 *mw *z|-^V  
外地的吧.没吃过正宗板面  ;t/KF"
  
'~{kR=+  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 $F/xv&t  
嘎嘎.. Nah\4-75&  
j\@&poJ(,  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ,{'ZP_  
可有人在吖.. +wGvYr  
^C2SLLgeJ  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ws;| fY  
[/疑问] uesIkJ^Q[  
-|:mRAe  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 j3R}]F'C*  
这么多还问啊 Q}^qu6  
f?QP(+M5.  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 I 'ha=PeVn  
[/晕] /.UISArH  
=+VDb5= TV  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 S2 -J1x2N  
俺在呢 }+:X=@Z@  
:@M
l-ZE  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Q0XSQOl  
人多，就是闲人少 JGYJ;j{E]  
xd`\Ai  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 gP ^A  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. 7<*g'6JG[  
V>4v6)N  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 GG4FS  
叫做皮带面..嘎嘎. ACEVd! q  
Jg&f.  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 (F*y27_u  
我就是闲人一个 IR8qFWDZ  
( s51GRC  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 2%-/}'G*  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 eV9,G8  
/RF&@NJE5  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 0,cU^HMA  
什么 F:Yp1Wrb<  
B}I9+/|{
 
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 4^^=^c  
我也在 d(vt0  
jU{~3Gn?  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 j^/^PUR  
恩. XCGK&OGI  
z>*\nomOn=  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 0Fs2* F S  
嘎嘎.. I#(?xHx  
"JgwL_2   
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 K:$GmV9o  
笑的挺有个性 Pp;OkI``[  
]0")iY_  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 MdnapxuS  
汗.. E
O/
TuKt  
h.xtkD)Y~  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ,H/BW`rL]#  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山