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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ \|\ D c0p}  
99%oY  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 hqW4.|&\c  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 6eSc`t&  
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    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 rPVz !(;k  
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    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 F-?K]t#  
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    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 V)M+dhl  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 t|Cp<k]B  
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    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 "'us.t.  
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    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ . :Q[Z  
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    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 Y4cIYUSc  
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    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ 7%C6hEP/*W  
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    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ 6 /^$SWd2  
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BsV2Q`(gT  
    电饼铛速度还是比较快的！ (Zi(6 T\z  
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QR<z%4  
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    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 tbHU(#~  
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)N`a4p  
    红灯一亮，那就打开翻面！ " >vxY i  
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J%d\ 7  
xc[Lb aBG  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 BdcTKC  
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} %_h|N  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 w5 nzS)B:u  
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MP/6AAt7=|  
?N2/;u>  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 ydo"H9NOS  
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qgd#BJ=  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ M{gtu'.  
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KE3/s w0  
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XQAdb"`  
vL"U=Q+/eY  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ 07WZ w1(;  
}oH A@o5  
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    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ pI2g\cH>  
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LaL.C^K  
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    学着人家，加点肉汁进去！ ,7:_M> -3g  
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   齐活，开吃！ %N 8/g]`7  
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[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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