原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ Xk$lQMwZ
i}19$x.D`
去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 )EoG@:[
先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 G
w[&P%
=F4}
和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 25L{bcng
JSU\ Hh!
lLhCk>a
然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 Y$^\D' .k
Tx(R3B+u7
xo$ZPnf(zv
f7'%AuSQ(
拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 "K< VZ
d,) L,
J
`upNP/,
TfPx
拿做好的小剂子，沾点油。 k s}o9[D3
MR}\fw$(.
O}Jb,?p
_ c
2#
像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 &bRH(yF
;l'
I. j
nq=f SK(
不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ cx|j
_5%i
>. Y ~F(
$/H'Dt6x
把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 $u :=lA:N
]O."M"B
Gf?KpU
然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ kokkZd7!
c
z|IBsa*
O
u^dI
电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ jY kx]J%S
QS}=oOR@k
rxAR J so
电饼铛速度还是比较快的！ D }\`5L<
2wd(0K}b
~a $%
a
jo ^*R'}
火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 _,^sI%
?6dtvz;K+?
,o)MiR9-[A
红灯一亮，那就打开翻面！ k$UBZ,=iC
,n* .Yq
? &O$ayG77
5kF5`5+Vj
最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 |}; ~YMH
>@" j9
o2~x '*A0I
自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 !NCT) #G`
Gm. hBNgp
DKZ69^
'SmdU1]4BD
其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 B.?yHaMI[
CS/-:>s%
iJi|* P5dw
上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ |1D`v 9
ZeO>Ag^
vF,l?cU~
O, cx9N
9O"?T7i"#
VsC]z,
oV
肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ J{y@ O
< Yc
:,CU
/ @&Sqv4?
自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ gT.-C f{
>
BX_Bou
o;.-I[ 9h]
1 wG1\9S
;%1^k/b6t
v09f#t$;5
学着人家，加点肉汁进去！ vl<J-+|0C
2Y+*vN s3
?P5D!b :(
齐活，开吃！ 'Khq!pC
fHigLL0B
$sJn:
8z
\&H%k
{ at;
U@o
61'7b`:(hi [ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
