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我爱厨房之九-----自制肉夹馍的家常烧饼制作！ [复制链接]

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荣威车队
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-04-09
    原文由本人于2013年3月发表在本地通论坛上，故图片上有本地通的logo！ 为原创！特此说明！ ><7`$2Or  
[63;8l}  
    去年12月份发了个帖子，晒了晒自己做的肉夹馍，很多朋友问我烧饼怎么做的，当时答应大家伙，有机会再自己做的时候一定拍下来发个帖子。春节期间，正好老妈炖肉，我就想起这码子事了，让老太太又做了一顿肉夹馍，正好拍几张照片晒晒烧饼制作过程。 Qeog$g.HI  
    先说一下，西安的肉夹馍所用的是白吉馍，白吉馍和烧饼是两码事。白吉馍咱不会做，只能自己家烙几个烧饼山寨一下。今天就说一个非常简单的烙烧饼的法子。 pa73`Ca]  
QYGxr+D  
    和面不多说，但是有一点，一定要和的软一点！和好后，做剂子，就像蒸包子一样，擀成薄圆饼。 B)`X 7uG   
,99G2E v4c  
sYgnH:t X  
    然后再做小剂子，是大剂子的三分之一大小就可以。 tAi9mm;k  
Ol0|)0  
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j( :A  
    拿在手里，大家大概看看面软到什么程度吧。 Q^Z}Y~.  
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    拿做好的小剂子，沾点油。 |O2PcYNu  
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Z.(x|Q9  
%lmRe(M  
    像包包子一样，用面皮把小剂子包好。 C(Y6 t1  
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[]Ea0jYu  
    不过，只要包严实就行，不用像狗不理一样十八个摺，呵呵！ jG :R\D}0  
8;NO>L/J]i  
FI5C&d5d  
    把包好的“面包子”拿手压成饼状，这个过程不用擀面杖，拿手轻压即可。这样，一个烧饼坯子就做好了，简单吧。 P9^h>sV  
c!T{|'?  
![tI(TPq  
    然后可以继续做烧饼，电饼铛一次可以放三个进去！ sn#h=,*4`  
v[ '5X  
{ "c,P:S]  
    电饼铛，倒入少许油，开始烙烧饼。这也是和白吉馍的不同，白吉馍不是烙出来的，是烘烤出来的！而且人家的烧饼坯子，面劲道，坯子成碗状！ t"Hrn3w  
%%[TM(z  
rT)R*3  
    电饼铛速度还是比较快的！ o$ k$  
]~ M -KT  
%Q~Lk]B?t  
eP?|U.on  
    火候嘛，这个就需要自己掌握了，不过一般电饼铛上也有指示灯。 :W.(,65c  
&Hxr3[+$  
:wAB"TCt0  
    红灯一亮，那就打开翻面！ }('' |z#UE  
AUV$ S2  
 (RS:_]  
k~dr;j  
    最终烙出的家常烧饼！要说外焦里嫩也不为过。 ge8zh/`  
4Pdk?vHK;  
B6o AW,3  
    自己做肉夹馍，先看家里几口人，每人吃几个，按着人头做，争取一次吃完，因为剩下的第二顿再热就不好吃了，起码烧饼就不脆了。 ?O ?~|nI  
OK}"|:hrd  
bm.H0rHR4  
Q(3x"+  
    其实中间放那块沾了油的小剂子，就是为了片烧饼的时候，能让烧饼轻松分层。 vsR ^aVwVZ  
zl?N1>KS  
LeCU"~  
    上次做肉夹馍，家里没青椒，没香菜，这次配料准备的足足的！ bb/MnhB  
es]m 6A  
A'EA!  
l$KcS&{w9  
 :i$Z  
+rY0/T_0,  
    肉是在高压锅炖过两次的，一剁就稀烂稀烂的了！ Fgk/Ph3r  
PEl]HI_H  
%"2B1^o>  
    自己放肉，爱吃烧饼就少放，爱吃肉就多放！ 7A-rF U$  
b4ivWb|`  
PBv43uIL  
RJ44o>L4O  
VA.1J BQ  
 i6kyfO I  
    学着人家，加点肉汁进去！ dp+Y?ufr  
 `s$@6r$  
mY( _-[ W  
   齐活，开吃！ 6u}NI!he  
S8,06/#  
7:%K-LeaQu  
 -9"Ls?Cu  
e>)5j1  
 | L&V-f&K  
[ 此帖被荣威车队在2013-04-09 22:24重新编辑 ]
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奈何桥一游
一级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2013-04-09
一边看一边咽口水。
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荣威车队
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2013-04-09
回 1楼(奈何桥一游) 的帖子
家常做法，见笑了，呵呵
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落基山的雪
三级士官
只看该作者 地板  发表于: 2013-04-10
大吊车，真厉害
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没心没肺
三级士官
只看该作者 地下室  发表于: 2013-04-10
不错不错 馋人
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晴黛
一级士官
只看该作者 5楼 发表于: 2013-04-10
好！真不错，我也做来吃吃
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朴心飞翔
一级士官
只看该作者 6楼 发表于: 2013-04-10
真不错啊，有才
朴心飞翔
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网络无限
列兵
只看该作者 7楼 发表于: 2013-04-10
明天我就做
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