拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。1 7LW %:0
6x_D0j%^]
准备的材料。 2 euh rEjwkH
-S}^b6WL
山药洗净去皮切块。 3 %i9*2{e#~
pe`&zI_`?
山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。 4 .TRp7
4
^w}BXVn
油温6成热转中小火，下入山药块炸制。 5 \G]vTK3
UbwD2>
炸至山药块变金黄时捞出。 6 qZ
+^ND(I
0_map z
锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ， 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。 7 W(*?rA- PP
H 4W4# \M
继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。 8 5fhe{d"si
n<7R6)j6
迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。 9 T
3 +lYE
3:P "6mN
山药拔丝完成了。
