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排骨汤 [复制链接]

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雨散云收
三级士官
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-02-15
原料

  猪排骨250克、熟猪油50克、味精、绍酒、精盐、葱白、姜片各少许。

  制作

  1、猪排骨用清水洗净，剁成长4．5厘米、宽3厘米的块；

  2．炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅盛入砂钵中，一次放足清水约450克，置旺火上煨2小时，再加入味精、绍酒、葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成。
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藕德斋主
三级士官
只看该作者 沙发  发表于: 2007-02-18
知道为什么要将排骨“过油”吗？——过油之后骨、肉就不会分离。
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逊雪
三级士官
只看该作者 板凳  发表于: 2007-02-19
呵呵，知其然，知其所以然。斋主高！
不辞清瘦似梅花。
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眼镜
列兵
只看该作者 地板  发表于: 2007-02-20
那么多油,不用倒出来吗?
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辛天堂
论坛版主
只看该作者 地下室  发表于: 2007-02-27
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