辛集的小吃不计其数,其中以豆腐脑最为平常.每天早上一碗豆腐脑2根油条,成了我一成不变的习惯.今天拣一些有特点的说说. M?o_J4
先说豆腐脑制作,把豆浆煮热,点少许卤水(点多了就成老豆腐)自然放至半小时,就成了又白又嫩的豆腐脑了.辛集的豆腐脑可说是五花八门. n&D BMU
第一种 很普通的一种 用花椒等原料调好的汤,和豆腐脑兑着吃.很简单也很受大家欢迎,可是现在卖的少了,西华路回民卖馅活的地方有,来2个馅活1碗豆腐脑,花2,3块钱又好吃又省钱. <@l j\,
第二种 老豆腐 制作的时候卤水点多一点自然放至半小时,口感比豆腐脑稍粗,但是可以清热去火,用韭菜花 蒜泥 当作料 味道也不错 老年人偏爱一点 而且价钱比豆腐脑便宜 5毛钱一碗 在育红街与西华路交叉口出有卖 很实惠 &0H_W xKeB
第三种 用普通的豆腐脑只是调料不一样,用鸡蛋 木耳 金针 葱花 还有一些原料 精心调配出的一款汤,味道非常不错,而且含有多种营养,经常听见一些吃客说:少来豆腐多来汤,可见做汤的人是煞费苦心了,本人很喜欢这种,原来在采五门口有卖的,不知道现在还有没有. /8<c~
第四种 偶尔一次去旧城办公 中午没出找饭门,在旧城大集门口有一小摊.问老板说:有什么吃的 答 大饼豆腐脑 ,得了 今天就这个吧,带老板端上来一看 黑糊糊蔫糊糊一大碗 ,怎么看也和自己想象中的 豆腐脑相去甚远,尝一口味道还不错,随请教老板做法 .用面炸薄片(和煎饼果子里面的片一样) 在用秘方熬一锅老汤(据说熬汤的锅一年也不刷,待少了往里面添),吃的时候把片掰碎 用汤一冲就是旧城特色的豆腐脑,又名后悔汤,叫你吃也后悔,不吃也后悔,很多年没去过了不知道现在还有没有,不过在天龙果汁门口好象有一家,不知道味道怎么样. ;*ni%|K
第五种 其实不是辛集的 几年前在无锡办公,下午去网吧上网,带到4点多钟 外面一声吆喝 网吧里出去7.8个人,问旁边的人 说去买下午茶,这时偶也有点饿了 就去看看有什么卖的 ,见一老乡 调一担子 前面是一个火炉 后面是一些调料 面片 ,老乡卖1碗煮一碗 用一次性的碗筷,偶也花1块钱买了1碗,见是面片汤用紫菜 小虾皮 还有一些作料调成 味道很好,估计是当地水土的原因.问老乡这叫什么,老乡答 豆腐脑
