[[求 助]]疫情期间公筷网上热销，钟南山呼吁的事终于被重视了 [复制链接]

“公筷公勺摆上桌，分餐进食好处多，既然‘病从口入’，咱们守住‘舌尖上的健康’。” 9N}W(>  
本周三，首都文明办联合北京市卫健委发出倡议，其中，关于公筷、公勺、分餐的倡议又一次被提及。早在2003年非典暴发后，钟南山院士就呼吁过使用公筷。此次新冠肺炎疫情期间，钟南山院士再次强调使用公筷的重要性。 z]>9nv`b  
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插图 宋溪 mG}k 3e-  
餐饮企业 4!2SS  
公筷公勺备齐 盼顾客用起来 Mx  N]7  
虽然店面还没有正常营业，但老冯烤羊蝎子馆老板冯小亮已经通过新闻得知了首都文明办的倡议。“我们饭店有烧烤、有火锅，烧烤实际上就是分餐制，而火锅，早就提供公勺了。”冯小亮说，由于火锅羊蝎子的特殊性，分食羊蝎子使用公勺更方便。待全面正常营业后，冯小亮表示会继续响应公筷、公勺的倡议。 slSR=XOG  
“海底捞此前在服务中就已经提供公筷。”海底捞相关负责人告诉记者，早在2019年元旦，海底捞就对公筷服务进行过规范，用颜色区分出公筷。现在，海底捞会进一步通过公筷外观区分、餐中提醒等方式，积极鼓励和倡导顾客使用公筷就餐，加强公筷推广和执行，建立健康文明的餐饮和生活方式。眉州东坡董事长发言人也表示，此前，部分菜品已提供公勺。新冠肺炎疫情发生后，从除夕开始，眉州东坡进一步全面使用公筷、公勺服务，并且给顾客提供一次性筷子。 .S|-4}G(6  
北京市餐饮行业协会副会长张燕军，本身也是餐馆经营者，他告诉记者，在相对高端的宴请中，公筷、公勺已经出现很久了。 zH+<bEo=1=  
“比非典还早的时候，公筷、公勺就已经出现了。分食汤品、松仁玉米等颗粒状菜品，用公勺比较方便。”但据张燕军观察，虽然餐桌上配备了公勺、公筷，使用率并不高，而服务员又无法强制顾客使用，“可能有三分之一的人会用吧。” 3LrsWAz'  
所以，这次公筷、公勺倡议，他认为不仅仅是餐饮企业要响应，全社会、全体市民都应该从我做起，让公筷、公勺真正得到使用。 d[U1.SNL  
家庭使用 p}8ratmN  
人人花色不同 公筷网上热销 1b`G2?%  
在米朵的网店里，有一款公筷，单店单月已经销售了776件。这家北京的筷子店，几年前推出公筷产品，各款公筷的销量都很好。米朵说：“现在人的健康意识越来越强，每一个客户都是奔着可以分开使用筷子的意向购买的。” FR'b`Xv:  
小梁就是新近添置家庭公筷的市民，“春节前，我给一家人专门买了新筷子，每副筷子的花色都不一样，宝宝也有自己的筷子和勺。”使用公筷和分餐，她说最难的是说服老人，“老人觉得麻烦，而且生分。”但随着疫情科普的不断普及，老人们也开始渐渐接受，谁的筷子是梅花、谁的是荷花，都分得清清楚楚。 &PWf:y{R`  
上海筷箸文化促进会会长徐华龙介绍，大约在2月18日，协会就通过微信公众号发出了公筷倡议书。“作为研究筷子文化的社会团体，我们觉得有这个责任。”徐华龙说，“长久以来，用筷子吃饭已是文化的一部分。而给客人夹菜，体现了我们中国人待客的热情。但是客观上，确实增加了病毒传染的可能性。”
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徐华龙回忆，在上海，上世纪90年代甲肝流行期间，曾经兴起过一阵公筷热潮。然后，就是非典期间提倡公筷。协会的倡议发出后，上海的新民晚报随即做了调查，有92%的被调查者支持公筷，另有4%不喜欢、觉得麻烦，还有2%表示无所谓。 ^I./L)0=}  
“我们倡议不仅使用公筷，还要强化私筷，公私分开。用公筷夹菜保持礼节，用私筷进餐注意卫生。”截至发稿时，在人民网发起的公筷行动倡议中，已经有超过98922人响应。 )[DpK=[N^p  
来源：北京晚报 记者：孙毅 X RRJ)}P  

    

简介编辑 2f s9JP{^0  
公筷，是专用于夹菜的筷子。不用于吃饭。为了方便夹菜，有时，每人配一双。很多人误以为使用公筷，是防止别人把病传染给自己，其实这是一种误区。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中，有人有幽门螺杆菌，那么，并非每人都要用，才能切断传染，而是只要患者使用，即可切断传染。所以，使用公筷，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。 `x5ll;"J  
相关报道编辑 xAFek;GY?  
曾一度广受关注的“分餐制”又逐渐隐退出广州人的餐桌。记者连日走访发现，这个曾经在“非典”时期被大力倡导的饮食新风尚，如今再遇推广危机———广州市内的中小型酒楼食肆，普遍没有建立为客人分餐的意识。 u;$I{b@M]  
中小酒楼 yo'q[YtP'  
常常忘了配公筷 #^"hqNwA  
范女士和同事在东风东路某湘菜馆聚餐，一桌共点了10个菜，上菜前她特地嘱咐服务员要为每道 gt#MeU  
公筷 (}VuiNY<3  
公筷 \-DM-NrZ1U  
菜配公筷。但令范女士纳闷的是，头三道菜都如愿配了公筷，但从第四道菜开始，又不见了公筷的影子。范女士惟有再次叮嘱服务小姐，但在上最后一道菜时，服务小姐还是忘了配公筷。范女士认为，从服务员此举大可窥见酒家对分餐制的态度。 　根据全国餐饮业中根据中国饭店协会制订的《 [1]  》，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。但据记者了解，真正能自觉做到分餐制的中小型酒楼并不多见。绝大多数的酒楼，只在客人的提醒下才专门为每道菜配上公勺公筷。过程中也有不少问题，例如：配备的公筷多数是质量较差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合卫生原则等。 iM4mkCdOO  
高级酒楼 BW+qp3k\  
分餐成本吃不消 　记者在环市中路一家高级食府的包厢里看到，两名服务小姐正马不停蹄地为一桌12位客人分餐上菜。包厢里除了客人的大餐桌之外，还额外多了一张大桌子，用于叠放众多小碗碟。一位服务小姐向记者解释，根据分餐制的严格规定，她们在上菜前必须用相应的餐具为每位客人独立分餐，由于客人点了10多个菜，因此单单这一顿就得用上100多个碗碟。另一位服务小姐则无奈地说，过去一个包厢配一位服务员已经绰绰有余应付所有工作，如今即使两人“双手齐下”，还会手忙脚乱。客人不是嫌上菜太慢，就是觉得破坏了聚餐的气氛。 　酒家的负责人向记者透露，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和盘子，数量要达到的数倍，物品的损耗势必也会增加，如果长期实行分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调至少20%才能维持的利润。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜肴价格也得上涨5%至10%。 `6dy U_f  
行内人士 p.qrf7N$  
公勺公筷易推广 　广州市疾病控制中心食品卫生监测科有关负责人表示，广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，然而在没有硬性规定的情况下，对分餐制的推行和监管还是有难度的。 　中国饭店协会副会长、广州中国大酒店副总经理戴玉指出，虽然分餐制的概念在20年前就引入，但要普遍推行还需要时间。一方面，酒楼要主动树立分餐意识，为客人配备公勺公筷，另一方面，客人也要对餐饮业的分餐制进行督促，主动要求分餐。 　据了解，分餐制的形式主要有3种：厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐。餐饮业内人士认为，在这3种分餐形式中，厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广，但对广大中小餐厅来说，这两种（文/区健妍 吴芳 谢渝 郑泽海）方式会增加餐具、人员等成本，推广起来有一定困难。提供公筷公勺，是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式，应大力推广。 [2]