[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 2T(7V[C%9  
" 6 ~5RCZ  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 cQ |Q-S  
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。正宗牛肉板面制作方法： G.`
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臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： U~USwUzgY  
p6!5}dD(  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 3&mpn,  
~d\^ynQ  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 Ft38)T"2R\  
t YxN^VqU  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 :w+vi7l$  
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做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， nW}jTBu_K+  
Ec@cW6g(%  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 i%[+C  
&gKDw! al  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ Q5T3  
谁会正宗的板面制作啊   d\nXK#)Q  
aq N{@|  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 OPDT:e86Y=  
笨。哈三版面馆去吃好了 !#_2 ![  
 ?bVIH?  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ~qj(&[U{c\  
呵呵，看来他是想知道秘诀 l[c '%M|N  
/0H}-i  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 0t%]z!  
我在河北，去不了啊 [/大哭] Gmi?xGn  
e}1Q+h\  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ J)Y`G4l2@  
板面是不是是个太和人就会做啊? w(&EZDe  
e )n ,Y  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 <O 0Q]`i  
那咋整，让家人给你寄份过去 y;Cs#eo  
Rlk3AWl2u  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Ao8ua|:  
你是太和人不，那你会做不 n 5R9<A^  
Y4HN1  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 oG1z PspL  
俺在常州，有在常州的老乡没 #WSqh +  
WM?- BIlT=  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ %]&$VVVh  
做的味道不好吃啊   W/bW=.d Jd  
PVp>L*|BZ;  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 - [h[  
不地道呗 <
+g77NL  
#i@f%Bq-  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ _*6]4\;  
恩啊 TDDMx |{  
tRJ5IX##L  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 yy=hCjQ)  
有空回家到水上学校去学学 6vsA8u(|V#  
$ mE*=  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 lQ`=PFh  
国君的吃着也不错! U
%s@np  
}n4 T!N  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 )
gdLb}  
在健康路 tngB;9c+w  
UjQz  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 n}.e(z_"  
不晓得 /]3[|  
G|KA!q
 
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 gAWi&  
回家去尝尝 BP@tI|  
XJ\R'?j  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ P?/JyiO}  
没人会啊？能教我吗？ DOJydYds  
JkWhYP}  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 9>w~B|/  
太和大多卖调味料的都会配 e O\72? K  
3\@2!:>  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 fV|uKs(W  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! IZj`*M%3  
rhbz|Uq  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 TPJF?.le '  
可以让家人给你寄些 V^n6~O  
nK :YbLdK,  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 2P^|juc)sU  
... ah:["< z<  
s{Qae=$Q  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 b(GV4%  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 h8asj0  
dT*Yv` h  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了
wpM2{NTP  
唉 ?-<lIFFh  
2$5"
>%?  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 m%`YAD@2z  
卤肉汤,下面条!!! +
FqD.=8  
jeWv~JA%L|  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ >-I <`y-H  
远水不解噤渴啊 &|{1Ws  
4T(d9y  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 cl4z%qv*  
好吃疯, O*l , &5  
{73V?#P4  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ;,[0bmL  
在就着算办子,嘎嘎! @!fUp b  
v#qdq!64  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ &]o-ZZX  
我的面条怎么熟的慢啊 7-K8u  
XQ}J4J~Vm  
mG\QF0h  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 rgzra"u)  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 'Gl~P><e  
NplyvjQN;  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 z1Bi#
/i  
我经常自己做 `^SRg_rH=`  
XqmB%g(  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ S[3"?$3S  
我有时图省事买火锅料 作配料
!vAmjjB  
W
:]2Tp  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 _x<NGIz  
那不行 ?d-w#<AiV  
g77M5(ME  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 "jum*<QZz  
不正味 sQ#e 2  
PiKP.   
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ oYkd%N9P  
是啊 n8<?<-2  
6]b"n'G  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 9)1Ye  
这才想吃正宗的了   a
NEah  
j+gx
n_E  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 z qq  
酱油、番茄酱也要放 =|z:wlOs  
VQHB}Y@^  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技  Gn8sB  
板面吗? vd[7Pxe  
_GG\SW
m  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 bwXeEA@{  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ce\d35x!  
X6G{. Vh"  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ RH;ulAD6(~  
哦 ^qR|lA@=\  
\s&Mz;:  
4n1g4c-   
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ -p_5T*R  
3kq _M`ZF*o=c  
A+RW=|:  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※
}4YzP 4  
谁能给录制个视频？ 1z8"Gk6  
HXa[0VOx  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 <3{MS],<<  
5C1F49 7x6M]1F  
!l0]IX` F  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 adP :{j  
操，我可是要收费的 E)$>t}$  
Lmte ~oBi  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ *I(6hB  
多少？ *yRsFC{,  
{1OxJn1hd  
(p%| F`  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 $o?U=  
我的出场费不必华仔少 pz /[${X  
jG[Vp b  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 7?=^0?a  
你。。。。敲诈 6/8K2_UeoW  
XG.[C>  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 (NvjX})eh  
哈哈 V+"%B
rM  
T"z<D+pN  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 :>fT=$i@  
有一个材料必须放：孜然 fQa*>**j;  
OKMdyyO<l  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 B[@q .n  
刚才忘了 s
r6BC.  
9O3#d  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 {h+8^   
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 F<I*? ${[  
你现在可以去试着做了 _U^[h!  
e
3
;&  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 f Ioc)T  
我已经毫无保留了 XvaIOt>A  
$K^l=X  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 }i~k:k mV  
正宗的,还有面重要! *2X~NJCt  
1<BKTMBq?{  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 3 ,>M-F  
我这可是祖传秘方 Dds-;9  
$os]$5(  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ K'ZNIRr/C  
我晚上试试 ;Sivu-%  
!vgY3S0?rq  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 q~R8<G%YK  
面吃着有点硬,才好吃! (+|+ELfqW  
OS,!`8cw  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 5I2,za&e  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ vdq=F|&  
src9EeiV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 \l:R]:w;ZI  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 oFU:]+.+D  
<==uK>pET  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 :'DyZy2Fd  
多和几遍 z^QrIl/<c2  
!{jw!bB  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 dxs5woP  
面做不好,一样难吃! Rs<q ^w]  
%VO+\L8Fs  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Qfn:5B]tI  
那就叫面条了,不叫板面 'Bue*  
#<*.{"T  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 h:8P9WhWF  
关键是汤料 s?EQ  
+06{5
-,  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 -O *_+8f  
我有时就下挂面 epiviCYC  
44ty,M3  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ B"&-) (  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 _X4Y1zh  
:8)Jnh\5  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 S $p>sItO  
EA3A2C 'v]0;~\mp>  
eyMn! a  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 $NVVurXa  
和面很麻烦 a*cWj}u  
YcobK#c  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 1VgGF^cYR  
可以找个专职保姆 0DicrnH8  
WEj{2+  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 d{7ZO#E  
我的和面保姆是我老婆 J 4gtm"2)  
"] V\Y!  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 uy hh"[  
她不在，我就下挂面 A2 +%  
;gZ ^c]\  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 l}uZxKuYx  
[/调皮] vkE`T5??  
S&!(h {O  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ?y-^Fq|h  
886，做饭了   j
Kml:)k  
TGF$zvd  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ?kO
.>o  
祝你做出好板面 [K3
 te  
g5nJ0=9  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ev$:7}h=  
88 +LRKS  
F\DiT|?}  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 *-9i<@|(U^  
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2~`l  
q2EDrZ  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 w G,"X '1  
外地的吧.没吃过正宗板面 H@uu;:l<7A  
:|W=2(>  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 x2B8G;6u  
嘎嘎.. UT\4 Xk<  
`}?;Ow&2CY  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 /yG7!k]Eg  
可有人在吖.. `"=>lu2H  
|jiIx5qr  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 B5z'Tq1  
[/疑问] jB?SX  
?sk>Mzr  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 w.x&3aG  
这么多还问啊 f`hZb  
+|LM"  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 =VD],R)  
[/晕] 5C!zEI)  
>_2~uF@pb  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 a}%f+`z  
俺在呢 ,&UKsrs_  
wo0j /4o  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 +c~&o83[  
人多，就是闲人少 :PT{>r[  
]:gW+6w"C  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花
=>;&M)+q  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. Ok_}d&A  
&4-;;h\H  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 w#b@6d  
叫做皮带面..嘎嘎. 8 MO-QO  
zQyI4RHG[  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 +F)-n2Bi  
我就是闲人一个 &gp&i?%X9b  
2GptK"MrD  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 i{6&/TBnr  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 V;%ug'j  
"UTW(~D'  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 _;k<=ns(=  
什么 Jo {:]:  
,H{9`a#+:  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 r'*$'QY-N  
我也在 c7XBZ%D  
w7@`:W  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 YCDH0 M  
恩. X}Oe'y  
SI!A?34  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 "QnYT3[l"  
嘎嘎.. !.6n=r8d  
H'k}/<%Q  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 F{ %*(U  
笑的挺有个性 %hSQ\T<8[o  
@U_CnhPQq  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 j,j|'7J%  
汗.. ef`_ n+`  
!_
W/p`Tc  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 <Z%=lwtX  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山