[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， za24-q  
h'N,oDB)  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ArF+9upGY  
uD+;5S]us  
。正宗牛肉板面制作方法： /at#[Pw~01  
zJ#q*2A(Z  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： }U8H4B~UtY  
643 O(0a  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； JNZKzyJ9K  
Qz $1_vO  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 R^K<u#>K  
QK;A >]  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 aZmSCi:&'  
6-<r@{m$  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 2Qn%p[#n  
$ccI(J`zux  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 `B^?Za,xN  
V{(ve#y7`{  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ YLJH? =2@  
谁会正宗的板面制作啊   45>w=O  
#c./<<P5}  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Vt*Duh+4  
笨。哈三版面馆去吃好了 ;M>0,  
r"zW=9 O=  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 C5*j0}  
呵呵，看来他是想知道秘诀 l3)
(aay!  
P2!@^%o  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ z@{|Y;s  
我在河北，去不了啊 [/大哭] VEd\*  
ko>SnE|w#  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ i=#r JK=  
板面是不是是个太和人就会做啊? 2p8JqZMQb  
u,*$n'l]  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 G]=U=9ZI  
那咋整，让家人给你寄份过去 \/. Of]YQ  
]nEN3RJ  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 4cTJ$" v  
你是太和人不，那你会做不 l92#F*  
0`3ey*  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 'w^1re=R  
俺在常州，有在常州的老乡没 &W)ks  
{M$mrmG  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ J<V}g v  
做的味道不好吃啊   ;XZ5r|V}  
76 #  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 TJ ;4QL  
不地道呗 yAi#Y3!::  
k;#$Oxa>t=  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ p$0;~1vH  
恩啊 v$owG-_><  
6WzE'0Nyr  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 :DR G=-M  
有空回家到水上学校去学学 VgN`' iC`I  
rX{QgyY&  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 VABrw t
 
国君的吃着也不错! WB"$NYB  
tlA4oVII  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 g*AnrQ}P  
在健康路 4eha jK  
N|WnUlf]:  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 &:nWZ!D  
不晓得 o>\jc  
mAX]m1s  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Qf$0^$ "  
回家去尝尝 )U`H7\*)  
_bMD|  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ kS[k*bN0  
没人会啊？能教我吗？ 7Z93`A-=  
pzCD' !*  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Cx} Yp-  
太和大多卖调味料的都会配 ak;fCx&  
oy;N3  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 hJrxb<9@Y0  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! WIQt5=-  
P5%DvZB$w  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 69`9!heu  
可以让家人给你寄些 AuX&  
H7H'0C  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 tQF7{F-}  
... Gg{@]9  
NGd|7S[^+c  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 (IAl$IP63s  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 P>0j]?RB  
k'xnl"q  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 VQ$=F8ivG  
唉 ,.x5
 
mdoy1a  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 "/O0j/lm  
卤肉汤,下面条!!! D-8%lGS
 
<u&uwD~A  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ OHR9u  
远水不解噤渴啊 =u
YSZR  
]9]3=;b>  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 6jO*rseC  
好吃疯, ghx8dX}  
d&n0:xOc  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 lva]jh2  
在就着算办子,嘎嘎! +[zrU`!@  
,D  [  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ #Z"N\49  
我的面条怎么熟的慢啊 LyS139P$  
@R9  
v'TkKwl  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 1x V~EX  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ fu?>O/Gn/  
B@63=a*kG  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇  / e!/  
我经常自己做 {o*ziZh
 
L`V6\Ix(I  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ R5H UgI  
我有时图省事买火锅料 作配料 o`DBz
C  
v}M, M&?  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 tv ,^ Q}  
那不行 M+ ^]j  
 ?MPM@9  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ? Ls]k  
不正味 }^pnwo9vV  
3|[:8  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ _(0!bUs>  
是啊 P(VQD>G  
|U8;25Y  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ >6@*%LM  
这才想吃正宗的了   w-HgC  
"a?k #!E  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ~lzV=c$t  
酱油、番茄酱也要放 %Jq(,u  

tkR^dC  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 q}M^i7IE  
板面吗? FJ!
N)`[  
C' o4Su#  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 AA^3P?iD  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 3
Nsb@0  
QtW5;A-h  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ Ni(D[?mZ  
哦 /ZvNgaH5M  
K}1>n2P  
Iu
[ ^"  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ oB&s2~  
3kq 3 r%I *  
M#=woj&[  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ /d0LD  
谁能给录制个视频？ \Nb6E&+  
Vj:)w<],  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 s3uT:Xw3rW  
5C1F49 7Aq4YjbX  
`g6Z
hG:W  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ]zhFFq`  
操，我可是要收费的 ^pKC0E[%  
L&Qdb xn  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ E"x 2jP  
多少？ |/]bpG'z  
;TEZD70r  
qV@xEgW#r  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 YEXJh!X  
我的出场费不必华仔少 F'C]OMBE  
9 /t}S6b{  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ +G7A.d`V}  
你。。。。敲诈 $*MjNj2  
F<Z"W}I+6  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 Y=vA;BE]R  
哈哈 o//N"S.)  
jSaEw
N  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 kVe^g
]F  
有一个材料必须放：孜然 MztT/31S  
s><RL]+{G+  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 7 G~MqnO|  
刚才忘了 +7sdQCO(Co  
!:c7I@  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 Oa$ew'  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 $gJMF(  
你现在可以去试着做了 :uu\q7@'  
Nr|.]=K)5n  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 #Ru+|KL  
我已经毫无保留了 ^X)U^Qd  
%Kw5b ;  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 x* }(l%[  
正宗的,还有面重要! ?N,a {#w  
OC7:Dp4  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 2a (w7/W:  
我这可是祖传秘方 6
:330"9  
C3G?dZKv 2  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ RRV@nDf
 
我晚上试试 8ft
LYMX@  
rfXM*h  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 rQ30)5^V|  
面吃着有点硬,才好吃! Hq cXP2  
:*/<eT_  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ KynQ< I/  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ TJ?}5h5  
8W[QV  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 b1\z&IdC  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 w^A8ZT0^7  
QEQ8gfN9>  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 |jEKUTv,G  
多和几遍 Kcsje_I-M  
P2 !~}{-  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 q. K >v'  
面做不好,一样难吃! F2z^7n.S  
]^8:"Ky'  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Mff_j0D  
那就叫面条了,不叫板面 ky#<\
K1}'  
z]gxkol\  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 G\*`EM4  
关键是汤料 E4T?8TO$o%  
nDMNaMYb  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 L((z;y>q|  
我有时就下挂面 JBeC\ \QX  
["Z]K'?P  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ f$*M;|c1c/  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ~ W52Mbf  
v$+G_@  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 0aQNdi)b  
EA3A2C /UN%P2>^1  
9P{5bG0o8  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 *yiJw\DRN  
和面很麻烦 K)_0ej~C  
L)y}  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 =y0!-y  
可以找个专职保姆 ~Xh(JK]  
lBD{)Va  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 TG{=~2  
我的和面保姆是我老婆 yE{l Xp;  
Tk|0 scjE^  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 'gI58#v  
她不在，我就下挂面 PcM:0(,G  
j;VYF  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 >^+Q`"SN  
[/调皮] QkGr{  
>|.jG_s  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※  O|4~$7  
886，做饭了   h'MX{Wm.  
dm8veKW'l  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 A;SRm<,  
祝你做出好板面 ;s9!ra:3  
o!sxfJKl  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ;Zw!  
88 rYJt;/RtR}  
!yojZG MB  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ENA8o}n  
,,, tE(x8>5A:  
L7X._XBO[  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 E 7;KG^  
外地的吧.没吃过正宗板面 :M1+[FT  
UF D_  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 IR5 S-vO  
嘎嘎.. uLe+1`Y5Ux  
wW6?.}2zU  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 ^q%~K{'`-  
可有人在吖.. vkc(-n  
bxrByu~|1  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 HR['y9U  
[/疑问] q/m}+v]  
" &p\pR~  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 z*zLK[t+  
这么多还问啊 i*.Z~$  
u'yePJTE  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 k8Qv>z  
[/晕] vQc>jmS+n  
va~:oA  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 _~HGMC)  
俺在呢 K~x
G+Kh  
`zZ=#p/  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 5c'rnMW4+p  
人多，就是闲人少 e%wbUr]c2  
@2YO_rL[  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 [EB2o.EsO  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. ;9,Ll%Lk<  
Y49 kq}  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 D 67H56[  
叫做皮带面..嘎嘎. S4~^HvMG[Y  
?#,\,  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 oYlq1MB?  
我就是闲人一个 \<i#Jn+)  
gA" = so  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 VF<{Qx*  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 UrN$nhH  
0EPF; Xx  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花
&XrF#s  
什么
0t/S_Q  
hL67g  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 0:v7X)St  
我也在 ZS^EKz~+  
P:ys--$"  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 ?uk|x!Ko]  
恩. *v8Cj(69  
b]hRmW  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 }9 qsPn  
嘎嘎.. 57K1
e~^  
n." j0kc7=  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 {D1=TTr^  
笑的挺有个性 hYb!RRGn  
B 8C3LP}?  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 /bt@HFL|`  
汗.. {7Dc(gNS  
%Q
wMB`x  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 i
T 4H@  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山