[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， klK-,J  
_dYf  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 MO));M)  
r,`Z.A  
。正宗牛肉板面制作方法： Lf,CxZL5  
y'J:?!S,Yu  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： iwG>]:K3  
?r -\%_J_(  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
3iu!6lC  
N5q}::Odc  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 L\/u}]dPQ  
u"`5  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 SWNU1x{,c\  
{\vI9cni|"  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， RL7C YB  
'h !h!  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 =F'l's^j  
ULp)T`P  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ M|ms$1x  
谁会正宗的板面制作啊   3Hs$]nQ_X  
nHnk#SAAu  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Dzo{PstM%  
笨。哈三版面馆去吃好了 xsYE=^uv  
w %;hl#s  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 'c#IMlv  
呵呵，看来他是想知道秘诀 yDzdE;  
,E%1Uq"  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ I
eZ&7u  
我在河北，去不了啊 [/大哭] 9e]'OKL+  
it~Z|$  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ o\&~CW~@~  
板面是不是是个太和人就会做啊? 5bXHz5i  
`(3SfQ-  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 r)Or\HL  
那咋整，让家人给你寄份过去 i^R{Ul[  
WPtMds4  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 vT%qILTrQf  
你是太和人不，那你会做不 J`W-]3S#  
;8BA~,4l  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 A1Ka(3"  
俺在常州，有在常州的老乡没 {wcO[bN  
`ovgWv  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ juH wHt  
做的味道不好吃啊   \N?7WQ  
K|US~Hgv  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 FtN}]@F  
不地道呗 #h
pIyy%n  
5!tb
$p#z  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ "
2%>M  
恩啊 10?qjjb&  
6eM6[  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 !z?0 :Jg  
有空回家到水上学校去学学 #^Ys{  
l"kxr96  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 ^/k,  
国君的吃着也不错! c!mG1lwD.  
z9 O~W5-U  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 "@4ghot t  
在健康路  O)O
Uy  
:VJV5f{  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 21ViHV  
不晓得 N ,+(>?y E  
vmvFBzLR  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 #Gd7M3  
回家去尝尝 C>4UbU  
0D<TF>M;pn  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ wEE2a56L-  
没人会啊？能教我吗？ vm|!{5l:=y  
6p#g0t  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 i=-8@  
太和大多卖调味料的都会配 I'dj.  
eI0F!Yon  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 cs t&0  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! MO-!TZ+6  
YwGHG{?e  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 _AprkI_  
可以让家人给你寄些 lu]o34  
8`*`nQhWa  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 7RD$=?oO'  
... \2j|=S6  
#K|0laul  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 wrabyRjK  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 V`[P4k+b   
ka#K [qI  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 (|dPeix|  
唉 6%E~p0)i%  
x)3~il5  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 nx B32  
卤肉汤,下面条!!! jP+ pA e  
_PV*lK=  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ vu<#wW*9  
远水不解噤渴啊 mW~
P!7]  
_|X7 n~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 eH
Ug-\dy  
好吃疯, zi }(^~Fe  
4#_$@ r  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 iTu0T!4F  
在就着算办子,嘎嘎! R
5~gH6K|  
!9DX=?  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ .9OFryo  
我的面条怎么熟的慢啊  Ge^Qar  
IfMpY;ow=  
@ ICbKg:  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 9qr UM`z$g  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 7lR<@$q  
Z^*NnL.'  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Ew]<jF|.#  
我经常自己做 Y87XLvig}  
./7v",#*.'  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ J,(7.+`~#  
我有时图省事买火锅料 作配料 p0Gk j-  
}a^|L"  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 }"n7~|  
那不行 9#B x]wy  
9KyZEH;pY  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 ;gUXvx~~r  
不正味 BRa{\R^I  
x/xb1"  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 9_UN.]  
是啊 L%XXf3;c  
+bUW!$G  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ ` 5#hjLe  
这才想吃正宗的了   Ny^'IUu  
%l]Rh/VPn?  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Hx
Z.OZbR  
酱油、番茄酱也要放 mB`D}g$  
;SKcbws  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 E?cZbn*>`  
板面吗? LQqfi ~  
lVoik*,B  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 =T4u":#N;  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ETO$9}x[  
7TpRCq#  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ddoFaQ8  
哦 g8l5.Mpx  
T9?54r  
@o&Ytd;i  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 3 z=\.R  
3kq w4,]2Ccn.  
v,jhE9_O0  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ /&(1JqzlB  
谁能给录制个视频？ =U"dPLax  
e #M iaX  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 f`?0WJ(M  
5C1F49 R*bmu  
!R6ApB4ZI  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 B)6#Lp3  
操，我可是要收费的 (ii(yz|  
t.)AggXj#  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ s/t
11;  
多少？ 3fp> 4;ym'  
4-V)_U#8  
m2O&2[g  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 O,|\"b1(  
我的出场费不必华仔少 W$'0Dc  
@\jQoaLT$_  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ B?3juyB`--  
你。。。。敲诈 _=EZ `!%  
hVM2/j  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 k;Hnu  
哈哈 r|fO7PD  
4H-j .|e  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 5)`h0TK  
有一个材料必须放：孜然 kYlg4 .~M  
('4wXD]C  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 0% +'  
刚才忘了 ! Mo`^t  
76bc
]o#  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 LG&5VxT=,<  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 [!~}S  
你现在可以去试着做了 NR3`M?Hjf  
="'- &   
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇  :gf;}  
我已经毫无保留了 .6m_>Y6  
NXI[q'y  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 f{ ^:3"i  
正宗的,还有面重要!
x8\<qh*:  

]Ik%#l.G_  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 "Pj}E=!k  
我这可是祖传秘方 /_*>d)  
\$pkk6Q3,w  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ m$:&P|!'p  
我晚上试试 Qqq <e  
kjE*9bUc  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 mmP U  
面吃着有点硬,才好吃! Q["t eo]DQ  
L/i(KF{  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ !r e1EL  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ ~O03Sit-  
`!i-#~n  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 6Dst;:  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 [/$N!2'5  
r~>,$[|n})  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 RJ}#)cT  
多和几遍 'N6
S}w7  
X;!~<~@Y  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 $r
79n-  
面做不好,一样难吃! u7].}60.'  
N4wA#
\-  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 !d8A  
那就叫面条了,不叫板面 #ep
y%>  
B+"g2Y  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 p`P~i&_  
关键是汤料 9M'DC^x*T  
mCdgKr|n  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 9/kXc4  
我有时就下挂面 e&1\'Zq?>  
9$RIH\*  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ Mu2`ODe]  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 IzUo0D*@  
}C,O
  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 &{z<kmc$6  
EA3A2C w4%AJmt  
P^i.La,  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 {Uq:Xw   
和面很麻烦 @Y-TOCadT  
H;S%Y`V  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 0^ &!6R  
可以找个专职保姆 |=5/Rax^  
2|{V,!/cvG  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Z0*%Rq  
我的和面保姆是我老婆 #SnvV  
h}&b+1{X  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Uf$i3  
她不在，我就下挂面 ]tY:,Mfs  
Hg+ F^2<y  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 Cv^`&\[SW+  
[/调皮] _|zBUrN  
3n48%
5  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 62\&RRB i  
886，做饭了   tsv$r$Se  
.=<$S#x^Hb  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 c-8!#~M(  
祝你做出好板面 61@EDIYPc  
z<&m*0WYA  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 yZ3nRiuRT  
88 &=Y e6 f[  
RH[+1z8  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 .:9s}%Zr  
,,, JE;+T[I  
o~1 Kp!U  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 0m)&YFZ[(  
外地的吧.没吃过正宗板面 Qf@iU%
G  
dR +1aY;  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Ik ~1:D]f  
嘎嘎.. 4!%F\c46  
Fn+?u  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 B42sb_  
可有人在吖.. 7bF*AYM  
zwr\:Hu4  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水
Y7SacRO  
[/疑问] ZnfNQl[  
 CdZ BG  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 50n}my'2h  
这么多还问啊 n:4uA`Vg  
z-,VnhLx  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Z cpmquf8L  
[/晕] qSD9Pue  
/ 3B6Mtb  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 8l>CR#%@C  
俺在呢 1%`7.;!i  
'~Q2!F  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 BX< dSK  
人多，就是闲人少 YI@Fhr &NU  
o#D.9K(  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ( u`W!{1\  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. G
oE 'L  
GEe`ZhG,  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ^Z}Ob= .G  
叫做皮带面..嘎嘎. J/W{/E>;  
8C7Z{@A&#  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 s>%P
d7:  
我就是闲人一个 hfrnxeM#~  
T):SGW  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 C@gXT]Q 0}  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 P8I*dvu _  
!')y&7a~  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 ao$.6X8fQ  
什么 n]N96oD  
ZjVWxQ  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 q
f8[!5GM  
我也在 *#&*`iJ(  
S$[k Q|Am  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 YZE.@Rz  
恩.
0rE(p2  
~?U*6P)o  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 )/|6'L-2  
嘎嘎.. KnzsHli,~k  
shgAhx  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 YQ]\uT>}&  
笑的挺有个性 `xz&Scil  
!;3PG9n3|h  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 \x+3f  
汗.. a07=tD  
tju|UhP3  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 ll<NIdf\r  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山