[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， OSk+l  
[X'XxYbZ  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 prvvr;Ib  
J6eF7 fa  
。正宗牛肉板面制作方法： )uvs%hK  
8\?7k  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： [*<F   
]xlV;m  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； _;G. QwHr  
4!pMZ<$3  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 2NHkK_B1P  
}Km+5'G'U  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 M^c`j#NQ  
E880X<V)>  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， U{vt9t  
e6C;A]T2E  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 g]IRv(gDh  
,GB~Cmc1<Q  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ y cT@D/  
谁会正宗的板面制作啊   L<7KmN4VX  
aXv [~  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 AVn?86ri   
笨。哈三版面馆去吃好了 ec8iZ8h8  
$Ph T:  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 M%yeI{m  
呵呵，看来他是想知道秘诀 teQ<v[W.  
?*{Vn5aX{  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ 4Nb&(p  
我在河北，去不了啊 [/大哭] x=S8UKUx  
^ gy"$F3{`  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ c @U\d<{w  
板面是不是是个太和人就会做啊? be<7Vy]j  
W"{:|'/v  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 (+(YQ2  
那咋整，让家人给你寄份过去 i1c z+}  
.eBo:4T!d  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 Qu q X4  
你是太和人不，那你会做不 4!vovt{  
i%FpPni  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 4](jV}Hg  
俺在常州，有在常州的老乡没 =pT}]  
=&_Y=>rA]0  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ `@_jDo  
做的味道不好吃啊   A$JL"~R  
%qycxEVP  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 .RazjXAY  
不地道呗 i?HN  
j7
(S
=  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ {wp~  
恩啊 c"wk _#  
+hIC N,8!  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 rt jUHhF  
有空回家到水上学校去学学 eN HSfq  
s%bm1$}  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 !#NGGIp;  
国君的吃着也不错! v=pkze  
E;o "^[we  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 e(z'uA{!  
在健康路 6E^h#Ozl 9  
dmB _`R  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 9Sb[5_Q  
不晓得 q PveG1+25  
e) \PW1b  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 Qhc>,v)  
回家去尝尝 T^
Lg+g+I  
Ii.0Bul  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ *GZ7S m  
没人会啊？能教我吗？ OMY^'g%w  
|8{c|Qz  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇  T)Uhp  
太和大多卖调味料的都会配 ZwFVtR  
'DhH:PR  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 G?,b51"  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 9}*Pb6  
<MQTOz oj  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 -X]?ql*%`  
可以让家人给你寄些 JEL.*[/  
F.Sc2n@7-  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 >s%&t[r6  
... .or1*-B K  
6_=t~9sY  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 RJ+["[k  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 y/.I<5+Bu  
["u:_2!4P  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 e{Y8m Xu  
唉 j}`XF?2D  
Jan~Rran  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 <rKfL`8p  
卤肉汤,下面条!!! hZwbYvu  
FjU -t/  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ r|ID]}w  
远水不解噤渴啊 a>o]garB+  
}J^+66{  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 'kBq@>  
好吃疯, zOb rp  
dzbFUDJ  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 #0*oj/  
在就着算办子,嘎嘎! af>^<q  
JS!`eO/8  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ O0Pb"ou_h.  
我的面条怎么熟的慢啊 -"CXBKHb  
2ophh/]  
E,}(jAq7  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 {W' 9k  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ VF bso3q<j  
i-YSt5iq  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 2(i@\dZCb<  
我经常自己做 *SmR|Qy  
pba`FC4R  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ (teK0s;t5k  
我有时图省事买火锅料 作配料 J$D/-*/@  
mS9ITe M  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 _O$7*k  
那不行 /8O;Q~a  
"y7IH GJ\3  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 U
hX)?'J  
不正味 -V F*h.'  
"\~d!"n|2  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※  W#bOx0  
是啊 I1)t1%6"vJ  
N51 e.;  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ F*4zC@;  
这才想吃正宗的了   xf7_|l  
Ivx]DXR|  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 nB9(y4  
酱油、番茄酱也要放 FoW|BGA~  
&y+)xe:&S  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 KsDovy<  
板面吗? 1$S`>M%a  
y5/LH~&Ov  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 2v\<MrL  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Hp(wR'(g&  
lD-HQd  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ !+)5?o  
哦 
s#p\ r  
v.!e1ke8D*  
/D>G4PP<  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ jU}iQM  
3kq lc(}[Z/|V  
L!
LhH  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Gl6M(<f\5  
谁能给录制个视频？ K})w  
VBN=xg}  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 haSC[[o=  
5C1F49 <hBd #J  
]Vm:iF#5P  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 dcH@$D@~S  
操，我可是要收费的 \%czNF  
ra|Ku!  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 3
%(BZ23  
多少？ ~7$jW[i  
?ZAynZ F|#  
4>NmJrh  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 4
XNdsb  
我的出场费不必华仔少 oXgi#(y  
CQns:.`$`  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ([OD mZHv  
你。。。。敲诈 T(z/Jm3  
L;i(@tp|v  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 hRI?>an  
哈哈 Vpe\Okt:  
=,J-D
6J?  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 %0_}usrsk  
有一个材料必须放：孜然 nr?|!gj  
>
9+h2B  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇  nJ| M  
刚才忘了 (hi{i  
d "%6S*dL  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 2DXV~>  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 %
hVI*p3  
你现在可以去试着做了 $)Ty@@7C  
9CFh'>}$  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 mO0}Go8  
我已经毫无保留了 .YlhK=d4  
pnp)- a*7  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 /_!Ed]  
正宗的,还有面重要! ZkmYpi[  
+lhnc{;WJv  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 * q*$%H  
我这可是祖传秘方 /
2x@Z>  
y41~
  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ nC5]IYL|  
我晚上试试 560`R>  
VLcwBdo  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 bWg!/K55  
面吃着有点硬,才好吃! ,DD}o  
R*l3 zn>  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ho%G  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 1'!%$D  
4XgzNwm  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 sP@7%p>wt  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 f/vsf&^O  
x0||'0I0  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Y<;KKD5P'j  
多和几遍 -J;;6aA  
fn, YH  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 =Bos>;dl  
面做不好,一样难吃! 71c(Nw~iQ  
7{Zs"d{s  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 B&"c:)1 C2  
那就叫面条了,不叫板面 !7n`-#)  
.W51Cup@&  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 6B!v;93U  
关键是汤料 *:Uq ;)*  
+QA|]Y~!  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 4G'-"u^g  
我有时就下挂面 Hn}m}A  
z#GrwE,r   
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ @y/!`Ziw  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 =h\uC).t&  
'B;n &tJ   
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 mCSt.n~  
EA3A2C Wg=qlux-  
F
nCMr_  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 f/670Acv  
和面很麻烦 oIG
F=x,e8  
U gTgva>?  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 589P$2e1X  
可以找个专职保姆 9dwLkr  
W.^R/s8O%5  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 .s%dP.P:i1  
我的和面保姆是我老婆 T-y5U},  
i$6o>V6  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 P*/ig0_fM  
她不在，我就下挂面 PM3fJhx  
9cQ;h37J>  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 (g3DI* Z  
[/调皮] '3iJq9  
Ns$,.D  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 2. f 8uq  
886，做饭了   v<vaPvW  
W=I~GhM  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 !,OY{='  
祝你做出好板面 Wrf+5 ;,,  
2Ft#S8  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 M:t"is
 
88 Y'Yu1mH)  
er.;qV'Wz6  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 5Bp>*MR/".  
,,, ,!QtViA7  
9dFo_a *?  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 xm0(U0 >  
外地的吧.没吃过正宗板面 Vx%!j&  

'iX y?l  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 V?- ]ZkI  
嘎嘎.. 3'!*/UnU  
"eIE5h  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 7`Sr
qI&  
可有人在吖.. /Q2HN(Y  
c! a1@G  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 V
)c.AX5  
[/疑问] _Jn@+NoO  
#F#M<d3-2  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Rnw v/)  
这么多还问啊 e
QJyO9$G  
%+oV-o\ #A  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 \u*[mrX_B:  
[/晕] =}%Q}aPp  
;umbld0  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ~_|CXPiQ8  
俺在呢 4ah5}9{g  
9)$g
D  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 vRLWs`1j  
人多，就是闲人少 H`nd |  
5s:g(gy3BR  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 *})Np0k  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. -Yg?
@yt  
>"[Nmx0;w  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 =kb/4eRg  
叫做皮带面..嘎嘎. yL_\&v  
QB#_Wn  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 BeFXC5-qat  
我就是闲人一个 +wcif-  
\t]_UNGyW  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 'H(khS  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 x$) E^|A+  
:8U@KABH@h  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 +&[X7r<  
什么 2Y
g\<PsN  
wg^'oy  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 {yM@3v~  
我也在 3il/{bgM  
W?gelu]  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 0Om<+]).R  
恩. lz4M)pL^  
/0r6/ _5-.  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 #ds@!u+&  
嘎嘎.. +8.1cDEH\  
7 b8pWM  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 w"Y'I$  
笑的挺有个性 >M7(<V  
oO9 yI^  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 fv:&?gc  
汗.. ~H :.&'E  
h]WW?.  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水
x\!vr.  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山