[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， rhb@FE)Mc  
$]A/ o(  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 2!$gyu6bpG  
mD/MJt5  
。正宗牛肉板面制作方法： 9s_,crq5  
7Ddaf>   
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： b%S62(qP  
"1HRLci  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； =-}[^u1  
k+DR]icv  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 1Q.\s_2  
'FS?a  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 XGkkB  
:M6+p'`j  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， cwL1/DGDB  
uIDuGrt  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 }~A f/  
Xt
'sQ}  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 9RWkm%?  
谁会正宗的板面制作啊   -$,%f?  
Z'k|u4ZC  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 oY=q4D  
笨。哈三版面馆去吃好了 -!8(bjlJ&  
s<]&*e&}?  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 _A~4NW{U7  
呵呵，看来他是想知道秘诀 /o2P+Xr8"  
:(_+7N[KA  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ .uEPnzi  
我在河北，去不了啊 [/大哭] X@|&c]]  
8j4z{+'TQ  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ d O~O |Xsb  
板面是不是是个太和人就会做啊? 1c@}C+F+  
fkSwD(  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 >g;kJe  
那咋整，让家人给你寄份过去 ILic.@st  
Ia'ZV7'  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 1HPx|nmE]  
你是太和人不，那你会做不 @EoZI ~  
u@ 3y&b  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 )aX2jSp  
俺在常州，有在常州的老乡没 A?*o0I  
v<9&B94z  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ^xZ e2@  
做的味道不好吃啊   Cz8f1suO4  
$v b ,P(  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 1LY8Ma]E  
不地道呗 W@2vjz  
c~o+WI Ym  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ e9 E\% p  
恩啊 M+!x}$&v  
l)-Mq@V  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 w%zRH f8C  
有空回家到水上学校去学学 @K:N,@yq  
O MX-_\")  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 1>Q'R  
国君的吃着也不错! nL?oTze*p  
<vUVP\u~$  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 |~ _'V "  
在健康路 ;2m<CSv!D  
"p3_y`h6+  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 S{K0.<,E  
不晓得 O,
.!2wVrN  
8/"fWm
/  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 I_q~*/<h  
回家去尝尝 [q
oXMuC|P  
')N{wSM9Ft  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ dgo3'ZO  
没人会啊？能教我吗？ :h1pBEiH  
2
:LHy[{5  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 zW8*EE+,  
太和大多卖调味料的都会配 O0PJ6:9P  
d` Sr4c  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 [0UGuj
  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! +B|7p9qy  
eVl'\aUd  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 K]xa/G(  
可以让家人给你寄些 J/6`oh?,Q  
Cb:gH}j  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技
|D.O6?v@  
... WGAXIQ  
,]5Ic.};p  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 !7d*v3)d  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 _xLHrT!y  
%5*@l vy  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 X1vNF|o~  
唉 U'*t ~x<  
HBB{m  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 5IKL#V`3a  
卤肉汤,下面条!!! DSxUdEK6  
5#E |R  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ .6~`Ubr}E  
远水不解噤渴啊 wJlX4cT4YV  
**>/}.%?K  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 pN&c(=If  
好吃疯, /xJqJ_70X  
m~'? /!!  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 }17.~  
在就着算办子,嘎嘎! D.%B $Y;G  
&Z^l=YH,  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ qSx(X!YS  
我的面条怎么熟的慢啊 ,Os? f:Y6  
dC1V-x10ju  
7zTqNnPnf  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Xq4|uuS-O  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ p*l$Wj  
T%Pp*1/m7  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 F6hmku>\1  
我经常自己做 syzdd an  
5TUNX^AW  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 4"=Vq5  
我有时图省事买火锅料 作配料 s9oO%e<  
_3Cn{{ A0  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 LG]3hz9^9  
那不行 U,Mx@KdV  
&5t :H 8b  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 D?M!ra  
不正味 -xD*tf*  
xE-7P|2  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ aV1lJ;0  
是啊 *XWq?hi  
Hk
7K`9  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ k6Cn"2q <  
这才想吃正宗的了   -]:GL>b  
H7[6yh  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ]Zf6Yw.Y  
酱油、番茄酱也要放 tMj1~ R  
mNYl@+:psj  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 Ay{t254/  
板面吗? 0L^u2HZYL  
<:|3rfm#  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 _#_ E^!  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 tU/k-W3X
 
X_$a,"'~)  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ q:8_]Qt  
哦 jw , izxia  
~np,_yI  
3CE[(   
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ nNms r=y5  
3kq 8Q)@  
=I KEb#R/  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ 26n^Dy>}  
谁能给录制个视频？ \/|)HElKR  
UMN*]_'+;b  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 *Ul*%! ?D  
5C1F49 (.3'=n|kE  
19q{6X`x  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 s4H2/E
C  
操，我可是要收费的 @InZ<AW>|  
'!1$9o^$  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ M|io4+sy  
多少？ [/RM=4Nh5  
l =IeJh  
!q"CV  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 *V k ^f+5  
我的出场费不必华仔少 l?*r5[O>n  
@$eT~ C  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ZlKw_Sq:  
你。。。。敲诈 /hv#CB>1x  
W9zE{)Sc~  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ug`NmIQP  
哈哈 iK_c.b  
;PyZ?Z;  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 smQVWs>  
有一个材料必须放：孜然 >\A8#@1  
_;RVe"tR#  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 s:y ^_W)d  
刚才忘了 {I{:GcS  
#&,H"?"  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 s0hBbL0DH  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 1f(DU4h  
你现在可以去试着做了 ~2_lp^Y  
y 0ckm6^  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 8X?>=
tl  
我已经毫无保留了 ]|:uU  
;\%sEcpT  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 C0x"pO7  
正宗的,还有面重要! RD<75]**{  
/OGA$eP  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 "?.~/@  
我这可是祖传秘方 9x`4
RE  
uM(UO,X  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ P(omfD4  
我晚上试试 "zZIS6j  
`xKFqx:e  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 kVDe6},D7  
面吃着有点硬,才好吃! _2vd`k  
%|XE#hw  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ R,@g7p  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Rn+4DcR  
5c-N0@\  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 }PeZO!K  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 .>6 Wv0  
o!&WsD  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 G6`J1Uk  
多和几遍 }l Z>  
V7t!?xOL  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 z"F*\xa  
面做不好,一样难吃! BC\S/5~k  
=fyyqb4  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 l!IKUzt)7  
那就叫面条了,不叫板面 ?HR%bngK  
99iUO
w c  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 X21dX`eMN  
关键是汤料 hh.Q\qhubB  
84&XW  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 }{],GHCjQ  
我有时就下挂面 'i>xf ^  
o`r(`6@  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ CL7Nr@  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 YTyX`Y#  
x|~zHFm6  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 /owO@~G  
EA3A2C $ GF]/;\m  
PQj<[rY
 
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 k<4 P6?  
和面很麻烦 ]y1fM0  
19d6]pJ5  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 -g`IH-B  
可以找个专职保姆 `Xo4q3  
J^3H7 ]  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 X Y+y}D %  
我的和面保姆是我老婆 vH?9\3  
X,v4d~>]  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 CP` XUpX`&  
她不在，我就下挂面 msk/p>{O  
(xyS7q]m  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 S-Ai3) t6  
[/调皮] M2T|"Q"=  
I+,
SZ]n  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [B6DC`M  
886，做饭了   $EBb"+Y'T  
qs=tJ^<<o  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 "<l<& qp  
祝你做出好板面 (B`sQw@tu  
G5'_a$  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 Qu~*46?0  
88 W."f8ow  
2Ji+{,?,   
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 -)w]a{F  
,,, Yr&Ka:  
.
`C V^\  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 @C.GKeM*  
外地的吧.没吃过正宗板面 F;D1F+S  
.]76!(fWZ  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 mrZ`Lm#>pS  
嘎嘎.. =ak7ldA=2  
WtX>Qu|  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 -fIc
4u[  
可有人在吖.. oO=o|w|T  
w}<^l  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 LP`CS849z2  
[/疑问] z X5G;,_  
MC=G"m:_  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 fnH3CE  
这么多还问啊 Rf[V)x  
G?V"SU.  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 RazBc.o<  
[/晕] QD<e QsvV  
>#N[GrJAE  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 jQt
SwVDr  
俺在呢 h[=nx^  
E`@43Nz  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 6f]rQ9  
人多，就是闲人少 V_a)jJ  
u.6P-yh  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 .RRlUWu  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. u3ds QU  
F=&;Y@t  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 .2X2b<%)  
叫做皮带面..嘎嘎. 3q &k   
Gq]d:-7l  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 %<}=xJf>1  
我就是闲人一个 ]
h~o],:  
; Zq/eiB  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 qa!RH]B3  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 }e=e",
eAT  
dbO#  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 5()Fvae{k  
什么 YB Sl-G'  
MD'>jO;n  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 d
\Jji 6W  
我也在 YU\Gj S~>&  
W(&6  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 \{PNwF?  
恩. 9qH[o?]
 
|Cf mcz(56  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 {j6g@Vd6lx  
嘎嘎.. am:.NG+  
-i_En^Fi  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 5}a "?5J^  
笑的挺有个性 ~b8a^6:R"  
#@_1f
E  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 &(O06QL  
汗.. ^Rmoz1d  

kfj%  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 SFO&=P:U  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山