[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， y%}Po)X]f  
k;;?3)!  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 r"Pj,}$A  
;oWhTj`  
。正宗牛肉板面制作方法： 7 fqK{^L  
o9q%=/@,  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： wL5IAkq  
~e,  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
ch \*/  
(3{'GX2c  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 ;&;coH8`  
4UC/pGZY  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 S)@R4{=e"V  
pk: ruf`)  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， JS}W4 N  
8y~ Jn~t  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 /M v\~vg$1  
\QHe0?6  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ S 7E :&E&  
谁会正宗的板面制作啊   t+q:8HNh  
Hd2Sou4-j  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 7!Ym~M=  
笨。哈三版面馆去吃好了 WvUe44&^$  
o LuGW5wzj  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 NrNbNFfo  
呵呵，看来他是想知道秘诀 *1Nz VV  
%$!}MxUM  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ .OXvv _?<  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ?G0=\U< o,  
C1r]kF  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 1UyI.U]  
板面是不是是个太和人就会做啊? v(h   
A;Xn#t ,(K  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 E"pq ZP =  
那咋整，让家人给你寄份过去  p&:RSO  
\qNj?;B  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 + :iNoDz  
你是太和人不，那你会做不 ,F6i5128{  
:HMnU37m W  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 l')?w]|  
俺在常州，有在常州的老乡没 A5!f#  
kX+y2v(2++  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ /3'-+bp^=  
做的味道不好吃啊   wKXKc\r  
uDQ d48>  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 KosAc'/ M  
不地道呗 uJF,:}qA  
vT\`0di~  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ HMrS::  
恩啊 B=u@u([.  
|1T2<ZT  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 sJw3o7@pg  
有空回家到水上学校去学学 #^yw!~:{  
9_5Fl,u z  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 0&2TeqsLh)  
国君的吃着也不错! k3}ymhUf  
;IXDZ#;  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 JV(|7Sk  
在健康路 xwTN\7f>  
Ol{)U;,`  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 I$9t^82j  
不晓得 + [|2k(U  
5~aSkg,MD  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 **fJAANc  
回家去尝尝 \96?OCdr  
D!TS/J1S;u  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ &AZr(>  
没人会啊？能教我吗？ o_bj@X  
<,HdX,5  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 /DQoM@X  
太和大多卖调味料的都会配 Ia0.I " ,  
9_KUUA  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 FTtYzKX(bv  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 1;]cYIq  
iW.8+?Xq&  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Mf tX~+  
可以让家人给你寄些 fC&Egy  
9~ K1+%!  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 PG&@.KY  
... -P(q<T2MV'  
y9pQ1H<F;  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 eaYQyMv@  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 /".+OpL  
M-T&K%/lW  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 k8 ,.~HkU  
唉 Nyow:7p  
d]0fgwwGC  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 R`!x<J  
卤肉汤,下面条!!! |XLx6E2F  
^
r}^-  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ ~y$B#.l  
远水不解噤渴啊 ~ NKw }6  
%
RdCSQ9~  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 2\CFt;fk  
好吃疯, -9.S?N'T>;  
Z[ZqQ` 7N  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 tm#T8iF  
在就着算办子,嘎嘎! 8e[kE>tS._  
C8-4 m68"  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ \&Mipf7a  
我的面条怎么熟的慢啊 kNd[M =%  
1EyM,$On  
\m*?5]m;  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 #-f7hg*  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ P7 H-Dw  
TPvS+_<oL{  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 j
xZR%D  
我经常自己做 ]y2(ZTNTs  
)+u|qT3%  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ;ZFn~!V  
我有时图省事买火锅料 作配料 dfO@Yo-?*'  
ZV,n-
M =  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 A_CE pG]  
那不行 HZkC3$  
2o
Gl"3/p  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Ac^}wXp  
不正味 M_Z*F!al<  
_F;(#D  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 7'J}|m{7  
是啊 FC.y%P,  

;rV0  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ w2@ `0   
这才想吃正宗的了    [^8*9?i4  
UStZ3A'  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 =S|SQz5%w  
酱油、番茄酱也要放 PfF7*}P  
*&% kkbA  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 VkRvmKYl  
板面吗? 8ooj)  
x6.an_W6  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 9"I/jd
0B  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ~+q$TV  
& WYIfx{  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ (C!u3ke2D  
哦 }f;Zx)!  
uG${`4  
esLPJx  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※  Ae<v  
3kq kzbgy)PK3  
IgG@v9'  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ q/ XZb@rt  
谁能给录制个视频？ n/=&?#m}d  
Tm.(gK  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 Me`jh8(K\6  
5C1F49 .B6$U>>NS^  
: \:jIP  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 _^0yE_ili  
操，我可是要收费的 O<)"kj 7  
5owUQg,W  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Z>wg o@z%  
多少？ Q/1 6D  
<6Y o
%xt  
M$FQoRwH  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 Fwm{oypg%  
我的出场费不必华仔少 %K\_gR}V  
[8^jwnAYS  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ J2v=b?NE  
你。。。。敲诈 NMJ230?  
,xn+T)2I  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 j _o6+Rk  
哈哈 iRPt0? $  
0^?3
hK  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Q|"{<2"]U0  
有一个材料必须放：孜然 '<^%>R2  
rk-}@vp  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 qCc'w8A  
刚才忘了 DSM,dO'  
4IG'Tm  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 kK16+`\+  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 lw\OsB$  
你现在可以去试着做了 cW/RH.N  
H
d U1gV>  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 7
1z$a  
我已经毫无保留了 DCACj-f  
ujXC#r&  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 i jg'X#E  
正宗的,还有面重要! QDzFl1\
P  
$83 TA><a  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 $f7#p4;}(  
我这可是祖传秘方 OU]!2[7c  
w 5bD  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ so9h6K{qcp  
我晚上试试 TlYeYN5V  
W&;X+XA_W  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Y@c!\0e$  
面吃着有点硬,才好吃! S_y!4;]ox  
([qw#!;w;  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 94 H\,}i8  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ &s_[~g<  
JY"<b6C^  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 HfFP4#C,  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 #c5G"^)z  
N*|Mfpf  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 %F3M\)jU  
多和几遍 jI_TN5  
%A,4vLe~6  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 d?$ FAy'o5  
面做不好,一样难吃! vnw83a%3  
* S~gF/*kP  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 `$JPF Z  
那就叫面条了,不叫板面 R.Ao%VT  
</5uB' B ^  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 8*V3g_z  
关键是汤料 isLIfE>  
:5L9tNr{_  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 eRWTuIV6  
我有时就下挂面 NJ/6_e  
' {5|[  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ &DYHkG  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 _SJ#k|vcq  
OHdCt  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 u `1cXL['  
EA3A2C J)
6RXt*!  
y"<nx 3  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 5%rD7/7N  
和面很麻烦 CSN]k)\N(  
Eyxw.,rB/  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 [;7&E{,C  
可以找个专职保姆 </>;PnzE  
?i>.<IPOq  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 V& -pgxf;  
我的和面保姆是我老婆 )|~pocXt<  
ac6L3=u
\  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 %4Y/-xF}9,  
她不在，我就下挂面 %?' jyK  
SaH0YxnY+  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ;_@u@$=
~  
[/调皮] x\]%TTps  
9*h?g+\  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ ^cz#PNB  
886，做饭了   p o}Jwx!  
'gxSHqeI2  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 HpiP"Sl  
祝你做出好板面  5%mc|  
C:"Al-  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇  O3bo3Cm$  
88 y[UTuFv~Q
 
u.ffZ]\7l  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 npkE[JE:  
,,, X|{TwmHd  
)(oRJu)y  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 *r6+Vz  
外地的吧.没吃过正宗板面 GPy+\P`  
4yV}4f$q  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 nbj&3z,  
嘎嘎.. : P>Wd3m  
\S{ise/U  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 QmT L-  
可有人在吖.. C_rlbl ;T  
OxqK}%=Bw  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 [[}KCND  
[/疑问] 'JsP9>)  
4GH?$p|LX  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 -fI-d1@  
这么多还问啊 8{Bcl5]<  
L~%@pf>  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Z!0D97^  
[/晕] zqh.U@  
@MW
rUx  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 N?eWf +C  
俺在呢 6D_3Hwrs  
J
K4vQWy  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 c:.k2u  
人多，就是闲人少 g""1f%U_p  
r?{tu82#i  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 g)u ~GA*=  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. t
7pe)i,)  
iq)4/ 3"6  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 qgbp-A!2zF  
叫做皮带面..嘎嘎.
y/Fv4<X  
<Td4 o&JR  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 6J9^:gXW~  
我就是闲人一个 Wf^6:  
ykrb/j|rK  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 R3`!Xj#&M  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ftw\oGrS  
)@Fuw*  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 hF"yxucj$  
什么 8%S5Fc#am  
D4g $x'  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 tY-{uHW&h  
我也在 y*0bHzJ  

&> tmzlww  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 .E-)R  
恩. 8 ;y N  
*.#d '~+  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 NRe{0U}nO  
嘎嘎.. rK;F]ei  
)mT{w9u  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 -/*-e /+b  
笑的挺有个性 paF$o6\  
]mYT!(}  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 2 1.;lj  
汗.. v)
mO"\  
y#!8S{  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 `rzgC \  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山