[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， Cec!{]DL&  
-)@DH;[tb  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 m;o \.s  
) ^PY-~o[  
。正宗牛肉板面制作方法： *=}$@OS  
N3E Qq~lX  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： *1iJa  
MO)N0{.b  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； drT
X  
Y}(#kqh>  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 %w7J
0p  
]5D?Sc#-  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 cT^,[3i:c  
DV +DJcF  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， eG
26m_S=  
]t_AXKd  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 M`HXUA4  
(_-<3)q4  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ,W5pe#n  
谁会正宗的板面制作啊   G{}E~jDi?  
&5Ea6j  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 l!Z>QE`.S  
笨。哈三版面馆去吃好了 gWqmK/.U.0  
: RnjcnR  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 )Ac8'{Tq/  
呵呵，看来他是想知道秘诀 KMhoG.$Ra  
j#Ly!%d p  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ aoz+g,1 //  
我在河北，去不了啊 [/大哭] t= "EbPE  
~Y O')  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ^v*ajy.>  
板面是不是是个太和人就会做啊? "v/^nH  
6Bmv1n[X^h  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 )FT~gl%  
那咋整，让家人给你寄份过去 }lML..(
(1  
M:6H%6eT  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 7'7bIaJk  
你是太和人不，那你会做不 "w=p@/C  
3l->$R]  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 DUEA"m h  
俺在常州，有在常州的老乡没 kI]i,v#F  
U# Y?'3:  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 5&v' aiWK  
做的味道不好吃啊   ?*K;+@EH  
tz j]c  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 f'\I52;FB  
不地道呗 8|{:N>7  
{}N*e"<O  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ X}0 NeG^'O  
恩啊 wJ1qJ!s@  
X|L.fB=  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 lg&"=VXx51  
有空回家到水上学校去学学 /#20`;~F)  
,f0cy\.?  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 zN#$eyt  
国君的吃着也不错! \K`AO{ D@  
LPb43  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 HGfYL')Z  
在健康路 FT/H~|Z>  
+VDwDJ)lG  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 LTS3 [=AB  
不晓得 dP T)&  
V!3G\*$?  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 !sEI|
47{  
回家去尝尝 ].pz  
cz OhSbmc  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ bPC {4l  
没人会啊？能教我吗？  N~EM`d  
8<0H(lj7_  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 fC.-* r  
太和大多卖调味料的都会配 E,shTh%&~  
4o9#B:N]J  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 UY*Hc  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! hz<kR@k}  
2$yKa5SaX  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 VaJX,
Q  
可以让家人给你寄些 Hlp!6\gukp  
s) u{A  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 &E.0!BuqV  
... u3Z*hs)Z%  
*W y0hnr;]  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 6vro:`R ?  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 D(Zux8l  
ruS/Y
h  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 dE_BV=H{  
唉 })T}e7>T  
~e{Ag
Y)  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 5ap}(bO  
卤肉汤,下面条!!! Ig"K
rz  
Y~dRvt0_w  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 5oGnPF  
远水不解噤渴啊 M7Cq)c
T  
knh^q;q*  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 :35J<oG  
好吃疯, VhT4c +Zs  
[esjR`u  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 k`Ab*M$@Xs  
在就着算办子,嘎嘎! u]@``Zb|  
SEr\ u#  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ JMuUj_^}7  
我的面条怎么熟的慢啊 H&[CSc  
^USj9HTK  
A;1<P5lo  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Au#(g uvm  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ gEIjG  
!-2nIY!  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 Cq !VMl>hP  
我经常自己做 %FT F  
6|X  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ tNjb{(eO\h  
我有时图省事买火锅料 作配料 DGO_fR5L  
]?#f=/  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 lEQ63)Z  
那不行 YUfuS3sX}  
zu(/c  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 8?W\kf$  
不正味 Ec8Y}C,{7<  
!9356) cV  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 7XT2d=)"  
是啊 rVzjLk
N^  
8U wL%"?YB  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ P-K\)65{Y  
这才想吃正宗的了   jMcCu
$i7  
!O@qqg(>  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 f";70}_  
酱油、番茄酱也要放 yrR<F5xge  
PQWo<Uet  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 RQy|W}d_  
板面吗? u Y V=  
3lMmSKN  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 j,/
OzVm9  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 g v&xC 6>  
Jh{(xGA  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ +z+25qWi  
哦 ^TVica  
OQ 5{#  
#E5Sc\,  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ 1{_tV^3 @  
3kq 8'Xpx+v  
fxI>FhU_  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ <'v?WV_  
谁能给录制个视频？ _MR|(mV  
h\Op|#gIT  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 @za?<G>!'e  
5C1F49 #AyM!  
+I/7eIG?|  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 @bmu4!"d  
操，我可是要收费的 ~)tIO<$U  
{[hV['Awv  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ Pw1V1v&>q  
多少？ dZ9[wkn  
$ n`<,;^l  
Os*,@N3t  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0h^upB#p  
我的出场费不必华仔少 yi"V'Us  
w?Nvm?_]  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ^>.?kh9z  
你。。。。敲诈 qXt2m  
t#&^ -;  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 cm%QV?  
哈哈 "%D+_Yb'X  
1Nx%uz  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 }KCXo/y  
有一个材料必须放：孜然 9j49#wG0"B  
VeA;zq  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 $f_;>f2N  
刚才忘了 _p?lRU8  
*hF5cM[  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 2fO ~%!.G  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 UB|Nx(V s  
你现在可以去试着做了 Up`$U~%-  
ZUQ1\Iw  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 @+sy D  
我已经毫无保留了 N1\u~%AT"  
n/pM[gI  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 \x(J vDt  
正宗的,还有面重要! UN`-;!  
d5T0#ue/e  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 >9esZ
A^';  
我这可是祖传秘方 t.j q]L  
F04`MY"  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ R7KHfXy'm  
我晚上试试 j {7_p$JM  

kej@,8  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 W6K]jIQ  
面吃着有点硬,才好吃! Dgc[WsCEW  
Iu2RK  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ ym2\o_^(  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ q_g'4VZv  
 M)Yu^  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 $T^O38$  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 3_J
9SwtN  
;pU9ov4)  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 |5V#&e\ES  
多和几遍 x(hUQu 6  
+"?K00*(  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 Wgq*|teW  
面做不好,一样难吃! =NSLx2:T  
"}\z7^.W>  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 qp"gD-,-o  
那就叫面条了,不叫板面 -[~{c]/c  
HGC>jeWd_  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 +@cf@}W6QC  
关键是汤料 r*>XkM& M  
GTYGm  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 y{? 6U>_  
我有时就下挂面 D(~6h,=m  
uCNQ.Nbf C  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ yT-m9$^v  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 AXH4jQw  
r@e_cD] M  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 ]QtdT8~  
EA3A2C O2:m)@  
5[al ^'y  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 #8R\J[9  
和面很麻烦
x|U]x  
d}>Nl$  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 H[*.Jd  
可以找个专职保姆 jX
Gr{n  
.m7iXd{  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 \$VtwVQ,b  
我的和面保姆是我老婆 *Y9"-C+  
|C=^:@}ri?  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 <gZC78}E  
她不在，我就下挂面 hK@1 s  
7eQ7\, ^H  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ORv[Gkq_N)  
[/调皮] F{[2|u(4  
I:] s/r7  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ [bJ"*^M)  
886，做饭了   Vd)iv\a  
4eU};Pv  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 e&8pTD3  
祝你做出好板面 '@AK0No\W  
}Da8S|)H  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 6}L[7~1  
88 !!o69  
+C/K@:p  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 5A7!Xd  
,,, _t:rWC"X  
|42E'zH&  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 w]"Y1J(i  
外地的吧.没吃过正宗板面 QP7EPaW  
VaZS_qGe:  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 s8WA@)L  
嘎嘎.. gpHI)1i'H  
}qc[ysDK]  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 hNyYk(t^  
可有人在吖.. zIH[ :  
@xtcjB9  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 :?@d\c'  
[/疑问] nDiD7:e7=  
y:iE'SRRK6  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Y_p  
这么多还问啊 5;>M&qmN  
&%fy  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Z&s+*&TM  
[/晕] g5V9fnb!d  
>>(2ZJ  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ;g^QHr  
俺在呢 _Y|k \|'  
Z!G;q}zZ!  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 4oT25VH  
人多，就是闲人少 GaSk&'n$Y  
NX@T WBn%  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 +TpM7QaL  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. .m;1V6  
A}~hc&J  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 WQv~<]1JF  
叫做皮带面..嘎嘎. xY5Idl->  
T_[W=9  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 R|$=Pfg~4  
我就是闲人一个 +;Q&  

}&y>g0$@  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 n2Dnpe:  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 m3F.-KPO  
O(~`fN?n  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 6[aCjW  
什么 Q'*-gg&)  
Ny*M{}E  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 wx}\0(]Gl  
我也在 V>gEF'g  
=( Mv@eA"  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 F!|Z_6\tv:  
恩. f3y_&I+zl  
HpDU:m  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 I?4J69'  
嘎嘎.. @2CYv>  
V F6OC4 K  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 l"IBt:  
笑的挺有个性 @K4} cP  
%Q1v8l.}  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 J0d +q!  
汗.. H^K(1  
,BW^j.7  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 '
RQZU*8  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山