[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，
8$@gAlI^  
jaNkWTm:  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ,qaI dw[  
 LN_6>u  
。正宗牛肉板面制作方法： j!jZJD  
D'
A)H  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： dNbN]g HC  
I`FH^=  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； C2!POf;GdN  
9jJ&QACn  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 P 7gS M  
f} #pKsX.  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 HO$s&}t  
0 oM~e  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， $s?q>Z)  
;m7$U  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 +#n[55d  
x'n J _0  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 9{^:+r  
谁会正宗的板面制作啊   0^?(;AK  
ePP-&V"`"  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Z,! w.TYo  
笨。哈三版面馆去吃好了
218ZUg -a  
E<>n0",  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 AhiZ0W"  
呵呵，看来他是想知道秘诀 & d[&8V5S  
<RKh%4#~  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ C
>4y<,Q  
我在河北，去不了啊 [/大哭] HhH[p E  
1 nIb/nY  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ l;b5v]~  
板面是不是是个太和人就会做啊? ,A
hQA  
LoPWho[8  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 fXS4
&XU  
那咋整，让家人给你寄份过去 ''s]6Jjw  
:S{[^-"  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 GG/~)^VMe  
你是太和人不，那你会做不 B=J eZMn  
@G~T&6E!  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 kG:uXbUI'  
俺在常州，有在常州的老乡没 \\Fl,'  
dNB56E)5`J  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ *ukE"Aj  
做的味道不好吃啊   qXn%c"  
kQRNVdiz  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 xbxU`2/  
不地道呗 m%X~EwFc.  
?tQ UZO  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ F'|D  
恩啊 TGY^,H>J  
/Uz
2.Ua=  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 %
AF~Ki  
有空回家到水上学校去学学 O|O#T.Tg  
_6;T /_R=
 
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 8Tyf#`'I  
国君的吃着也不错! !6'j W!  
@=E@ *@g  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 hIuKs5`  
在健康路 s,\!@[N  
D"El6<3)h  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 h? p&9[e`  
不晓得 ;sT7c1X^!  
<2HI. @^  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 t.v@\[{-  
回家去尝尝 G sm5L<rx  
 U(dT t  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ DO'$J9;*  
没人会啊？能教我吗？ wBTnI>l9[  
-^Baxkq(YM  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 6-{QU] #  
太和大多卖调味料的都会配 LZqx6~]O  
L!|c: 8  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 >t.2!Z_RQ  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! 2v0lWO~c7z  
o6P)IZ1  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 KcF2}+iM  
可以让家人给你寄些 d/k&f5  
MW &iNioX  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 Ie`kzssM  
... _Y40a+hk]  
J0~Ha u  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 _8)9I?jH  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 '3 xvQFg  
C%85Aq*4  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 lBvQ?CJ<y  
唉 ~T|?!zML  
O{y2tz3  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 sF:3|Yy0  
卤肉汤,下面条!!! -4mUGh1dy  
|
y\B*P  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ U{"&Jj  
远水不解噤渴啊 7[[XNJP  
Q|rrbxb  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 m/5:-xL31  
好吃疯, H5j~<@STC  
Q
7gBx p  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 fT!n*;h  
在就着算办子,嘎嘎! 3b 
(I~  
osB[KRT>("  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ m jC6(?V  
我的面条怎么熟的慢啊  P 1X8  
CL5u{i5  
v[T5D:  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 >j{phZ  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ iEux`CcJ.  
lY yt8H  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 $5z O=`  
我经常自己做 Q+*o-  
2_6x2Ia4  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 9He>F7J:p'  
我有时图省事买火锅料 作配料 L5Rj;qhi  
~9#\+[ d_  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 (
y7U}Sb'  
那不行 hs}nI/#  
CaX&T2(  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 Ev|2bk \  
不正味 S\JV96  
;,}tXz  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ #(FG
+Bk  
是啊 k%?wNk>  
n a])bBn  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ pP;GDW4  
这才想吃正宗的了   yHT8I  
\/*r45!  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 v4kk4}lE  
酱油、番茄酱也要放 US 9cuah1/  
`PnB<rf:*1  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 qiV#T+\  
板面吗? y&")7y/uE  
NYz{[LM  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 uli,@5%\  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 rLGh>bw#`3  
i9[=x(-@  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ nqg=I  
哦 |_{-hNiz0  
Sp: `Z1kH  
g!( j.xe  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ a02@CsH  
3kq |tC!`.^\  
xV @X%E  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ bm*Ell\a.  
谁能给录制个视频？ "15mOW(!+  
!U>711$  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 JeU|e$I4>  
5C1F49 ;?"2sS!AHQ  
6H\3  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 5K|1Y#X  
操，我可是要收费的 J~9l+?  
LSv0zAIe/  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ c~[L;_  
多少？ m7Nm!Z7  
Jb Hn/$  
w&:"x@ -|  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 J'`,];su  
我的出场费不必华仔少 T52A}vf4  
!>W _3Ea  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ /KFCq|;7s,  
你。。。。敲诈 @x3x/gU  
s"#>Xc  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 'z0@|a  
哈哈 -bd
F=  
y)X1!3~(  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇  ~,Ck  
有一个材料必须放：孜然 D|} y{~  
YIGQDj@  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 O+A/thI%*S  
刚才忘了
S-Mn  
h1} x2  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 V4ml& D  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 #Y`GWT1==  
你现在可以去试着做了 uA dgR  
WQv%57+  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 QL%&b\K  
我已经毫无保留了 O$ ui:<]dS  
3Z;`n,g  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 ,E2Tw-%   
正宗的,还有面重要! 7'uuc]\5>  
DyIuM{Owj  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ]p~w`_3v  
我这可是祖传秘方 RI9&KS  
gTcLS|&H  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ UM%]A'h2O"  
我晚上试试 ?(UeWLC#  
. S4Xw2MS  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 oY{L0B[  
面吃着有点硬,才好吃! m?VA 1  
MX2Zm  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ & F\HR  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ oMk6ZzZ,>  
=Bu>}$BD  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 GZ( W64  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 MgyV{`  
|{]W (/  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 CqOvVv  
多和几遍 A J<Sa=  
U<QO@5  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 `Nmw  
面做不好,一样难吃! ?G%C}8a  
6OuB}*  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 wGD
*25M7$  
那就叫面条了,不叫板面 ~fbFA?g3  
]E$h7I  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇
XgE\q  
关键是汤料 '|V"!R)  
v#J2yg  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ' ^L|}e  
我有时就下挂面 w}nc^6qH  
#e:cB'f  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ HfEU[p7)  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Ze_4MwCW  
77?/e^K\S  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 w6(E$:#d  
EA3A2C S)
ZcH  
{?yZdL:m)  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 E0]B=-  
和面很麻烦 Y3^UJe7E  
CmKbpN*  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 1S .~Vh0Q,  
可以找个专职保姆 LldZ"%P  
1{{z[w#  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 yXyL,R  
我的和面保姆是我老婆 *\><MXx  
f*U3s N^y  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 q9 !)YP+w  
她不在，我就下挂面 _dCdyf  
KPc`5X  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 1'ts>6b  
[/调皮] CR3<9=Lv>  
3BHPD;U  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ n?'I&0>M  
886，做饭了   I~ Q2jg2  
;zk& 7P0  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 ([\mnL<FC  
祝你做出好板面 C.`C T7  
k'Is]=3  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 IJ >qs8  
88 NbnahhS  
^ z!g3  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 hq
[;QF:B  
,,, 6z(7l  
+ve S~  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 sI>I  
外地的吧.没吃过正宗板面 ehehTP  
~.\CG'g  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 [H ^ktF  
嘎嘎.. &[Qv Mh  
tP/0_^m  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 H8@1Kt  
可有人在吖.. `F-<P%k  
x UM,"+h  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 {}>s0B  
[/疑问] c
COw7<  
?Vg251-H  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 5Us$.p  
这么多还问啊 /,#HGu]q'  
&5k$v^W5  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 .=@xTJh  
[/晕] SStaS<q'  
tbMf_-g  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 &GMBvmP  
俺在呢 {yFCGCs  
;nS.t_UW.  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 IkW8$>  
人多，就是闲人少 3Wv-olv  
V?pqKQL0  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 = cQK^$6(  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. zY_?$9l0  
K[{hh;7
 
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 5,Rxc=  
叫做皮带面..嘎嘎. %%d3M->C}  
|qe[`x; %  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 "QCtF55X&  
我就是闲人一个 ePF)wl;m  
Q>OBK& '  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 t@=*k9  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 "&!7wH ,A  
Xm#rkF[,  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 jUnS&1]MF  
什么 |7XP u  
}.`no   
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 \M$
e#^g  
我也在
UYOveQ;  
o_=t9\:  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 r:rM~``  
恩. Wgp}v93  
2;&K*>g&.  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 n[|*[II  
嘎嘎.. VS.~gHx  
Gs`[\<;LI  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 S)`%clN}J  
笑的挺有个性 H{yUKZH*  
xLX2F  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Z9S5rPHEL  
汗.. l=+hs  
oW[];r  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 v/ $~ifY"  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山