[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 2<Bv=B  
P*`xiTA  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 1i:g /H  
Cg pT(E\E  
。正宗牛肉板面制作方法： OL5HofgNm  
m7vxzC*  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： OPW"ABJ  
'hO;sL  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ,<b|@1\k  
?(yFwR,(  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 :-La $I>  
RWCS u$  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 acQNpT  
&pjV4m|j<  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ; ,jLtl  
~aAJn IO  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 ~qxXou,J  
8"mW!M  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ #7]o6  
谁会正宗的板面制作啊   z|3`0eWIG  
" *w)puD  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 22GnbA7O  
笨。哈三版面馆去吃好了 Any Zi'  
=! N _^cb  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ]l=O%Ev  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ',sQ/#S  
eu}Fd@GO  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ xvR?~  
我在河北，去不了啊 [/大哭] B;GxfYj  
z1f^p7$M?  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ L19MP  
板面是不是是个太和人就会做啊? |^Ew<
  
mQJ4;BJw  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 }PI35i1!t  
那咋整，让家人给你寄份过去 2y+70(E1  
-@ZzG uS(  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 _{e&@d  
你是太和人不，那你会做不 )X~Pr?52?  
qRPc %"  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 =a)iVXSB]  
俺在常州，有在常州的老乡没 /&]-I$G@  
Iz}2 ^  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ Gefnk!;;  
做的味道不好吃啊   +urS5c* j  
{_zV5V  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 2cCWQ"_,  
不地道呗 [`.3f'")j  

/v"6BU  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ hdd>&?p3  
恩啊 ls"b#eFC#  
@PQrmn6w  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 %2Epgh4?  
有空回家到水上学校去学学 5S%C~iB  
e&$p-0DmT|  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 D3S+LV  
国君的吃着也不错! 9Hh~ nR?  
-9OMn}w/*  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技  X`yNR;>  
在健康路 (Qk&g"I  
.!JMPf"QEI  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 [,O` MU  
不晓得 6z#lN>Y-`  
!Ea&]G  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 u0XP(dH  
回家去尝尝 cBifZv*l  
Dac ^*k=D  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ ^]$
$)(jw  
没人会啊？能教我吗？ 1C_'H.q<=  
j:3EpD@GS  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 :[Qp2Gg O\  
太和大多卖调味料的都会配 d"
H<e}D  
3P//H88LY  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 _W0OM[  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! [d4,gEx`Q\  
D=r -  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 ORowx,(hX  
可以让家人给你寄些 H>
?:U]  
vWU%
ST  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 J>=1dCK  
... Op v1B2  
k42b:W5%  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 8 7RHA $?  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 T8$%9&j!UE  
#PPR"w2g  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 v"u7~Dw#1  
唉 (2z %U  
5v|H<wPp  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 m|]j'g?{}(  
卤肉汤,下面条!!! })20
Zld}a  

rDVg
k6  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※  3L%WVCB  
远水不解噤渴啊 }RcK_w@Jx)  
,IIZX l@  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ]alh_U  
好吃疯, w]};0v&\~s  
!2}rtDE  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 I*D<J$ 9N  
在就着算办子,嘎嘎! #)GW}U]X  
v%lv8Lar'  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ WP0 #i~3*  
我的面条怎么熟的慢啊 $sEB' >:  
la'e[t7  
?"{QK:`  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Z#-k.|}  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ },DyU  
?}vzLgp  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 bh6d./  
我经常自己做 [ULwzjss#L  
w`L~#yu  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 8f?rEI\0GD  
我有时图省事买火锅料 作配料 W|
ReLM\  
m@ i2#  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 %p0b{P j_p  
那不行 hPan  
CI,lk O|C  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 i?F[||O"$  
不正味 nQ5N=l  
!|B3i_n  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 7p)N_cJ D  
是啊 u3]Uxy  
aZ`<PdA  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ [{`)j  
这才想吃正宗的了   9nn>O?  
Bul.R
CP'  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 bvl~[p$W3  
酱油、番茄酱也要放 aXe{U}eow  
$^}[g9]1  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 EdEoXY-2  
板面吗? QU:EY'2  
yeh8z:5Z O  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 pT4qPta,2  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 Rcg
RaQ2^  
Ptx,2e&Hq  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ !\CG,Ek  
哦 [%)@|^hw91  
CN7k?JO<  
* [tc  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Q0pzW:=s]  
3kq jCzGus!rM  
)ZHc$+fU  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ ZA0i)(j*Mn  
谁能给录制个视频？ &yE1U#J(  
5U%MoH  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 $+Vmw
d;  
5C1F49 "H>.':c"+3  
'!!e+\h#  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 hG=k1T%=  
操，我可是要收费的 Sv7 i! j  
eS l]8BX_  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ N~;*bvW{  
多少？ ?*[\UC  
6sPk:5  
Oe/6.h?  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 |GtY*
|  
我的出场费不必华仔少 vQUZVq5M  
 /D0RC  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ "2a$1Wmj(  
你。。。。敲诈 8;TAb.r  
0Cl,8P  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 t)9]<pN%  
哈哈 <B!'3C( P  
RI-A"cc6A  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 *4t-e0]j@w  
有一个材料必须放：孜然 }2lO _i}L  
wW-Ab  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ;SgD 5Ln}  
刚才忘了 *=Doe2(!C  
&K>cW$h=a  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 "Y7+{  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 4r\
*@rq  
你现在可以去试着做了 5G#$c'A{4  
t05_Px!mW  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 B/mYoK  
我已经毫无保留了 RdgVBG#Z1  
/|GT\X4o  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 :X_CFW  
正宗的,还有面重要! D9.`hs0  
\eQla8s  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 v dU%R\  
我这可是祖传秘方 L\YKdUL  
a9=>r  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 1?(cmXj  
我晚上试试 8lwFAiC8  
*(G&B\  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 h3kaD  
面吃着有点硬,才好吃! ahA{B1M)n  
CM9XPr  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ -0$:|p?@^  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ |QVr`tE<  
#$FrFU;ZR  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 QBoFpxh=  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 _#!U"hkH  
Pp+~Cir  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 7R,qDp S  
多和几遍 g<$. - g  
OUzR@$  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 (?\?it-  
面做不好,一样难吃! i^*M^P3m  
o~#f1$|Xn  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 7:>sc]Z  
那就叫面条了,不叫板面 ocF>LR%P  
gE\b982  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 _.{zpF=j  
关键是汤料 RvyuGU  
`FZF2.N  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 
O~27/  
我有时就下挂面 %zzYleJ!]  
QdDObqVdy  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ;WD,x:>blO  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 9~c~E/4!  
oV9 z(!X/  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 g:_hj_1Y M  
EA3A2C 9@ndiu[  
;1 |x  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 d",(aZ  
和面很麻烦 ~^&R#4J  
d ;^  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 II;Te7~  
可以找个专职保姆 n!G.At'JP  
~.Cv DJy  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 |O-`5_z$r  
我的和面保姆是我老婆 mG2VZ>  
o'Wz*oY))\  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 N5?IpE  
她不在，我就下挂面 5;mRGY  
llq*T"
7  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 KY$k`f6?P  
[/调皮] ,}0$Tv\1  
'.(~  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ Z\Z,,g+WL  
886，做饭了   T~Ly^|Ihz  
*YtB )6j  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 R,Fgl2  
祝你做出好板面 ;L~p|sF  
Vr/
Bu4V"  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 }3Y <$YL"R  
88 w2{g,A|  
_A{+H^,  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 D9BQID$R  
,,, ZQAO"huk]  
_ 5"+Dv  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ,[isib3  
外地的吧.没吃过正宗板面 fN)
x#?  
YLOwQj'  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 )JhT1j
Qc  
嘎嘎.. <~{du ?4n  
-#.< 12M  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 *%\mZ,s"  
可有人在吖.. @TzvT3\q  
S/4r\6  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 #6=MKpR  
[/疑问] @vRwzc\  
XWUP=D~  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 ]78!!G[`  
这么多还问啊 X*F_<0RC1  
bb;(gK;F  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 Kb&V!#o)  
[/晕] bO3GVc+S  
i%;"[M  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 dU]/$7  
俺在呢 Z/<#n\>t0>  
H(|AH;?ou  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 #f{lC0~vA  
人多，就是闲人少 F_=1;,K%  
: + Jt^ 6  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 I{ ryD -!  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. u7s"0f`  
T#EFXHPr  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 +-BwQ{92[:  
叫做皮带面..嘎嘎. #y1Bx,  
(}smW_`5  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 #DFp[\)1  
我就是闲人一个 [Atc "X$  
V}" g~=  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Fi2xr<7"  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 ;+U<bqL6  
sN~\+_  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 =dzWmL<~8  
什么 +C+<BzR~A.  
/=) L_  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ez\eOH6  
我也在 e[1>(l}Ss  
'\"G{jU@  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 6e
&$l-  
恩. O9s?h3  
"AC^ rz~U  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 icgJ;Q 5  
嘎嘎.. "(`2eXR
n  
FW..mD9)}  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 m%QSapV  
笑的挺有个性 Wd8Ru/  
B=n[)"5fBO  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Gb2L }  
汗.. SV.z>p  
4^*,jS-9g}  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 s5D:  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山