[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， dLMKfh/4Q  
\L: ;~L/  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 U &\8~h  
8E| Nf  
。正宗牛肉板面制作方法： L(2KC>GvA  
>1Y',0v  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： %kJ_o*"  
le-Q&*
  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； JW4~Qwx  
24 i00s|#  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 MdOQEWJ$|  
A<VNttgG  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 2& l~8,  
amn\#_(  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， hs"=>(P)  
eD4o8[s  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 o4"7i 9+g  
*h>KeIB;  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ QMoh<[3qu  
谁会正宗的板面制作啊   [:
-Ltfr  
v\>!J?  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 gTE/g'3  
笨。哈三版面馆去吃好了 ) -+u
8#  
kB-%T66\  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 {_0m0 8  
呵呵，看来他是想知道秘诀 +H5=zf2  
H#IJ&w|  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ gWm -}Nb4  
我在河北，去不了啊 [/大哭] zc&>RM  
-POV#1s  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ Hi$J@xU  
板面是不是是个太和人就会做啊? |^K-m42  
T/DKT1P-  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 0xbx2jlkY  
那咋整，让家人给你寄份过去 A`V z5WB  
L~_3BX  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 8OoKP4,;  
你是太和人不，那你会做不 gP
O,Z  
`mTpL^f  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 JivkY"= F  
俺在常州，有在常州的老乡没  7e\g  
V)M+dhl  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ z1t YD  
做的味道不好吃啊   Q}p+/-U\  
Tbl~6P  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 }D_h*9  
不地道呗 aqq7u5O1
r  
~|e?@3_G  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ w=.w*?>  
恩啊 RG [*:ReB9  
PtySPDClj  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 \ct)/  
有空回家到水上学校去学学 %N#8D<ULd  
P?GHcq$\  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 lP*_dt9  
国君的吃着也不错! {&,9Zy]"S  
Y4cIYUSc  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 m6J7)Wp  
在健康路 x8I=I"Sp  
L&O!"[++  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 4LqJ4jo  
不晓得 Az.(tJ X"  
?-CZJr  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 5z8CUDt 0  
回家去尝尝 ' ,L>UIXw  
n?vw|'(}  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ 0e1W&  
没人会啊？能教我吗？ }eUeADbC  
8?ldD  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 \}SA{)  
太和大多卖调味料的都会配 q_eGY&M  
8)IpQG  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 S(kj"t*3  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! Z?k4Kb  
\.+.VK  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 H!Gsu$C  
可以让家人给你寄些 N|[P%WM3  
+uMOT#KjR  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 Kh<xQ:eMy  
... p=m)lR9  
4G`7]<  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 Z-3i -(  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 Ws"eF0,'Z  
J;|r00M  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 gBQK  
唉 ydo"H9NOS  
HvSKR1wL\  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 qgd#BJ=  
卤肉汤,下面条!!! M{gtu'.  
R)% Jr.U  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ -oo&8  
远水不解噤渴啊 FB{4& ;  
aIV(&7KT4  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 tZlz0BY!  
好吃疯, r`5[6)+P  
*RugVH4  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 +L_!$"I  
在就着算办子,嘎嘎! M)td%<_  
%?K1X^52d  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ T|o[! @:,  
我的面条怎么熟的慢啊 gqR?hZD  
+b_g,RNs!  
M>hHTa?W  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 7=yC*]BH-=  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ?bwF$Ku  
0j*-ZvE)30  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 O,(p><k$/  
我经常自己做 t_HS0rxG  
[ t@  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ %[(DFutJY+  
我有时图省事买火锅料 作配料 ~^*IP1.3  
f\O)+Vc  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 >Q&E4jC  
那不行 Ag1*.t|  
c,%9Fh?(  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 CR*R'KX D%  
不正味 H\7#$ HB  
//63?s+  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ P@P(&{@  
是啊 1:]iV}OFqR  
et|QW;*L  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ g_?:G$1H  
这才想吃正宗的了   Fy!uxT-\  
@+LkGrDP  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 Ws'OJ1  
酱油、番茄酱也要放 >[TB8  
'EFSr!+  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 tFLdBv!=:^  
板面吗? 9U1cH qV  
|_Vi8Ly  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 |:_WdU"Q]  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 zlC|Spaf  
16"eyt>  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ j0b?dK
d  
哦 ]Igd<  
SE=3`rVJ  
*sI`+4h[  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ j+0=)Q%I=  
3kq 2_@vSwC  
5~Vra@iab:  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ >5C|i-HX  
谁能给录制个视频？ `p`)D6  
$ 2'AY  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ~e,k71  
5C1F49 U 2k^X=yl  
N yT|=`;  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 ?3bUE\p  
操，我可是要收费的 @
T53%v<5  
\DsP'-t  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ fpbb <Ro  
多少？ bp G
`,[  
'"C$E922  
b#%s!  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 xE(VyyR  
我的出场费不必华仔少 @i`*i@g  
q{/>hvl  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ ~IvAnwQ'  
你。。。。敲诈 '^f,H1oW  
iHy=92/Ww  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ?o'!(3`L  
哈哈 a1]@&Dr  
KLpu7D5(|  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Bw2-4K\"kc  
有一个材料必须放：孜然 =fmM=@!$<  
D<9FSxl6  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 =C{)i@ +  
刚才忘了 q]F2
bo  
_^cDB1I?  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 T1TKwU8l  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 {KJ!rT  
你现在可以去试着做了 7 \*_/[
B  
 y/t{*a  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 JSXudz5c  
我已经毫无保留了 E!.>*`)?.  
,f0|eu>  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 3vx*gfr3  
正宗的,还有面重要! j'Ry.8}  
^CZ!rOSv  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 g.yr) LHt0  
我这可是祖传秘方 (jYHaTL6Y'  
K3jKOV8  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ _@I<H\^  
我晚上试试 a4HUP*  
hES_JbX}]  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 H^ _[IkuA%  
面吃着有点硬,才好吃! ssbvu Tr  
4QbDDvRQ^  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ L&3Ak}sh  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 4DY\QvW5  
&Rw4ub3  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ((i%h^tGa;  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 ql,k5.l  
|^jl^oW  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Pg[XIfBva  
多和几遍 r7w1~z  
ZdbZ^DUR<(  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 n}?XFx!%  
面做不好,一样难吃! ^
`ah\L  
~"eos~AuW  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 : vN'eL|#  
那就叫面条了,不叫板面 ZMO7o 1"  
o*OYZ/_L  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 G+Ft2/+\  
关键是汤料 1eue.i uQ  
f0rM 4"1  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 ' b41#/-  
我有时就下挂面 ^_FB .y%  
9W3zcL8  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ^|yw)N]Q/  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 wc7gOrPpm  
s=0z%~H  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 7J@iJW],,  
EA3A2C -*8|J;  
g?,\bmHE  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 A&%vog]O  
和面很麻烦 oNHbQ&h  
dh r)ra]  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 WW33ZJ  
可以找个专职保姆 <GoUt
h.#  
vR$[#`X  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 5Vo8z8]t`  
我的和面保姆是我老婆 h}PeXnRU  
8,\toT7  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 ]?!#*<t r  
她不在，我就下挂面 hM~9p{O  
9PXG*r|D  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 0k"n;:KM8  
[/调皮] Fd@n#DR `  
?@"F\Bv<h  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ E,5XX;|  
886，做饭了   yPG,+uQ$.  
ut8v&i1?  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 wZ7O
pm<nt  
祝你做出好板面 !d Ns3d  
_U}pdzX?  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 C f@~W)K  
88 +3]1AJa  
7:7i}`O  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 H_ gY)m  
,,, bup)cX^  
M VdX  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 Db"jzMW.  
外地的吧.没吃过正宗板面 vmW >$P  
8J nb/A}  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 yV
Q0;h  
嘎嘎.. x6Q,$B  
olc7&R  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 r;}%} /IX  
可有人在吖.. O_%X>Q9  
l-` M 9#  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水
 \.c   
[/疑问]
'Rbv3U  
LWG%]m|C  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 +&?#Gdb  
这么多还问啊 ziUEA>m*/  
?.1yNO* s  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 S<Z]gY @c  
[/晕] _*\:UBZx6  
o6LeC*  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 M*M,Z  
俺在呢 $yG>=G N  
ykFm$ 0m+I  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 s;!TB6b@  
人多，就是闲人少 ]PWK^-4P  
;Fw{p{7<  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 )kLTyx2&  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. W
k1o H  
W Z'UVUi8  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 bgD4;)?5b  
叫做皮带面..嘎嘎. DC?U+  
]%Am
X-U  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 u#9H  
我就是闲人一个 ;vM&se63  
tkT:5O6  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 AE`z~L,  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 zN2CI6  
$['_m~ 2  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 mx`QBJ  
什么 s~N WJ*i  
$ ?ayE  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 t>nx#ErS  
我也在 \09m ?;^  
9<qAf`  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 a<%Ivqni  
恩. [n%=2*1p  
X@l>mAk
  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 J
~.8.]gXW  
嘎嘎.. 9H^$cM9C  
DIrQ
5C  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 MTm}qx@L  
笑的挺有个性 3 !W M'i  
ZDHm@,d  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 ;2Aqztp  
汗.. NP }b  
$oF0[}S  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 $tKz|H)  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山