[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， vsOdp:Yp9!  
R?1i
dl)  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 GG@iKLV  
JI28O8  
。正宗牛肉板面制作方法： g/fp45s  
z0EjIYI[N  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ly9x1`?$  
#p']-
No  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； i7Y s_8A"9  
\65vfE~ O  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 BXagSenc  
ubiQ8Bx  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 <>ZBW9  
[1t\|v  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ^\xCqVk_R  
//ne']L  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 FF5tPHB  
^Tb}]aHg  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ mXN1b!  
谁会正宗的板面制作啊   6"rFfdns  
=w;xaxjL  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 &a2V-|G',  
笨。哈三版面馆去吃好了 n)wpxR  
U(Hq4D  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 #IL~0t  
呵呵，看来他是想知道秘诀 }~Kyw7?  
)n3biQL_  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ wzLiVe-  
我在河北，去不了啊 [/大哭] =vqE=:X6  
CpP$HrQ  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ &s6(3k  
板面是不是是个太和人就会做啊? B 3,ig9  
:+Z>nHe  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Fm[?@Z&wP  
那咋整，让家人给你寄份过去 8'g*}[  
Vqv2F @.  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ?[L0LL?ce  
你是太和人不，那你会做不 DY+8m8!4H  
Jb)eC?6O  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 CB{k;H  
俺在常州，有在常州的老乡没 @]VvqCk  
:'^
dy%&UB  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ y!{/'{?P  
做的味道不好吃啊   +2k|
g2  
#Ko+_Hm?4  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 D.oS8'   
不地道呗 40l#'< y;  
R(7X}*@X  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ NNREt:+kr  
恩啊 !~$YD*"S  
g^<q L|  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Jz:W-o  
有空回家到水上学校去学学 ke;*uS  
Y"]eH{  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 d= T9mj.@  
国君的吃着也不错! [y&h_w.  
]= QCCC  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 @gl%A&a  
在健康路 +_|cZlQ&  
MCWG*~f  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 H$qdU!c  
不晓得 RZ,<D I  
_>:=<xyOq  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 i5~ /+~  
回家去尝尝 }mT%N eS  
&oK/]lub  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ aBA#\
eV  
没人会啊？能教我吗？ v,x%^gv0  
7$dc?K  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 37M[9m|D*  
太和大多卖调味料的都会配 #9W5
 
M@ LaD 5  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 PUFW^"L V  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! *v7& T  
.o,51dn+ s  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 zf!\wY"`  
可以让家人给你寄些 ekk&TTp#  
o"+&^  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 MkV*+LXC  
... WY.\<$7  
Lh9>8@ jf  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 `$x#_-Hn  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 IG3K Pmu  
o._#=7|(  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 qNQ3(1xW  
唉 7+Jma!o  
iHG:W wM&  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技
2M(PH]D  
卤肉汤,下面条!!! <J_,9&\
J  
BoiIr[ (  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ 77=y!SDP  
远水不解噤渴啊 9|kE
q>d  
C6=;(=?C  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 p6eDd" Y  
好吃疯, Wp9 2sm+  
c 402pj  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 |yl0}.()  
在就着算办子,嘎嘎! @*`UOgP7
 
5\*wX.wp  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ |{|r?3  
我的面条怎么熟的慢啊 2"{]A;@  
G]3ML)l  
t U~H@'  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 :Ro" 0/d  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ <0,ah4C  
{]_{BcK+  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 'y@ 2,9 v  
我经常自己做 TXvt0&-  
d=5}^v#4  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ^>R|R1&  
我有时图省事买火锅料 作配料 WUOPYYW<o
 

%[bO\,  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 |EEz>ci  
那不行 }zfLm`vJ  
S bqM=I+  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 aBtfZDCfzp  
不正味 p~zT Rnm  
[@l v]+@
 
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 9
Nbg@5(  
是啊 ]2sZu7  

TAXkfj  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ jiB>.te  
这才想吃正宗的了   R7;rBEt8  
Z?!:=x>7m  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ,;ruH^  
酱油、番茄酱也要放 m=y,_Pz>U  
:M? ')  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 z1KC$~{O  
板面吗? !&:W1Jkp(  
-9<yB  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 OXCml(>{  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 ,tv9+n@x  
a!J ow?(  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※
Ai_|)   
哦 L4A/7Ep  
02c.;ka3  
#?|1~ HC  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ M0IqQM57N  
3kq @aPu}Hi  
X|n[ 9h:%  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Px?A
t5  
谁能给录制个视频？
VFaK>gQ  
MKhL^c-  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 [@?.} !  
5C1F49 0-MasI&b  
\S@=zII_  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 +mQC:B7>  
操，我可是要收费的 Z$=$oJzB  
.gsu_
N_v  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ MUt^mu$86  
多少？ KL\=:iWA  
VEYKrZA  
$=g.-F%*=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 uB&I56  
我的出场费不必华仔少 >D^7v(&  
cS;=_%~  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ _( s|Q  
你。。。。敲诈 I8oKa$RF  
{4jSj0W  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 AiHDoV+-  
哈哈 D30Z9_^%:  
E?5B>Jer#  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 mM^8 YL  
有一个材料必须放：孜然
;NVTn<Uj  
T+`GOFx  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 wTAEJ{p  
刚才忘了 %<*pM@  
qx CL  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 E$yf2Q~k  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 Q_h+r!b  
你现在可以去试着做了 (IQ L`3f%  
Kz2^f@5=F  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 M #RuI%  
我已经毫无保留了 
btz3f9  
yW,#&>]# |  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 +O:pZz  
正宗的,还有面重要! gl{PLLe[}  
O NzdCgY  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 +q?0A^C>  
我这可是祖传秘方 kk./-G  
|q b92|?  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 3:gO7Uv  
我晚上试试 ?|rw=%  
hn Lgsz  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 ]]QCJf@p  
面吃着有点硬,才好吃! 7}7C0mV3  
{_N(S]Z  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ M]zNW{Xt  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ 4)Wzj4qW  
qf&
{O:,Z  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 ;? QAPTz  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 8[P6c;\  
$,v+i -  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 Jt^JE{m9%  
多和几遍 Z42Suy  
.xQ'^
P_q  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 <y/AEY1  
面做不好,一样难吃! u^.k"46hn  
T1W9@9,s  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 :qKY@-t7H  
那就叫面条了,不叫板面  vh.tk^&  
00x^zu?N  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 "YU~QOGx@  
关键是汤料 Q2WrB+/  
[?o vJ  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 FrM~6A_  
我有时就下挂面 {'bkU9+  
$<DA[ %pv  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 48*pKbbM4  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 FNRE_83  
QL!+.y%  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 >-WOw  
EA3A2C ;x C~{O  
%iFIY=W  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 HQj4h]O#
 
和面很麻烦 T{xo_u {Q  
a_MnQ@  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 u\Q**m2XP  
可以找个专职保姆 QF6JZQh<  
PsT v\!  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 pY5HW2TsY|  
我的和面保姆是我老婆 Pb&+(j  
@uD{ `@[  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Jy NY *  
她不在，我就下挂面 $>37PVVW  
&IY_z0=  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 ?PtRb:RHt  
[/调皮] '"p*FN  
-^yc yZ  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ _@?Jx/`;bk  
886，做饭了   1ORi ]`  
03\8e?$  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 d'nuk#r  
祝你做出好板面 5Kxk9{\8  
n&&U9sf?  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 KvOI)"0(  
88 6? ly.h$  
fszeJS}Dw  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 #EK8Qe_  
,,, &=O1Qg=K  
Mp}NUQHE  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 AS^$1i :  
外地的吧.没吃过正宗板面 _( /lBf{|  
}n8;A;axi  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 T}x%=4<E  
嘎嘎.. 4gt "dfy+  
k"-#ox!  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 mK&9p{4#U  
可有人在吖.. eC:Q)%$%l  
6HQwL\r79  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ;AA7wK 4  
[/疑问] C8zeqS^N  
#mx
fU>vQ:  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 $d[:4h~  
这么多还问啊 j@\/]oL^We  
l D=j/  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 k$- q;VI  
[/晕] `r$WInsDu  
Eu~wbU"%  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 vyy\^nL  
俺在呢 JU +'UK630  
N>
\?Aeh  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 KftM4SFbK  
人多，就是闲人少 {/!"}{G1e  
X.5LB!I)  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ]Y! Vyn  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. p arG  
zgTi Az  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 J~`%Nj 5>  
叫做皮带面..嘎嘎. qn V9TeU)  
$F$R4?_  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 >5W"a?(  
我就是闲人一个 ee[NZz  
$ !=:ES  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Pt;Ahmi  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 [<$d@}O  
Y\S^DJy  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 8
uW:_t]q  
什么 _qNLy/AY  
%+J*oFwQu  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 '0rwNEg  
我也在 S*@0%|Q4r  
-{mq\GvGn  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 U MIZ:*j  
恩. HaUo+,=  
l~c>jm8.  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 %E_{L  
嘎嘎.. >&z+ih  
@y&,e,3!  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ,1+_k ="Z  
笑的挺有个性 z3LPR:&Z  
6;V1PK>9  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 C^O^Jj5X%  
汗.. =i %w_e  
K
<(sqH  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 RL8wSK  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山