[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， |bk9<i ?  
&C'^YF_^0  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 _'D(>e?  
f )Lc
s  
。正宗牛肉板面制作方法： 6R :hsC$  
`wa;@p+j8  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： w!lk&7Q7Z  
MlTC?Rp#  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； .!q_jl%U  
XPhP1 ^>\  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 coC T]<  
Xg~9<BGsi  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 Kp7DI0~  
stiF`l  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， Z?P^Y%ls  
RvG=GJJ9  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 jCY
~Wc  
EPE_2a}  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ %SB4_ r*<  
谁会正宗的板面制作啊   /pjl6dJ t  
MO$yst?fK  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Xk.OyQ@  
笨。哈三版面馆去吃好了 ]+Lr' HF  
6YU ,>KP  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇
FkrXM!mJ  
呵呵，看来他是想知道秘诀 #I?Z,;DI=  
h,FU5iK|  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ QL 8C !&=  
我在河北，去不了啊 [/大哭] +rU{-`dy9'  
k6M D3c  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ IDn<5#  
板面是不是是个太和人就会做啊? el`?:dY H  
;4!H- qZ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 y>}r   
那咋整，让家人给你寄份过去 MlYm\x8{M  
h&K$(}X  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 2!0tD+B  
你是太和人不，那你会做不 R& t*x  
^+Nd\tp  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Hrpz4E%\Aw  
俺在常州，有在常州的老乡没 \t)va:y  
V\m"Hl>VIU  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ )YgntI@  
做的味道不好吃啊   .O"a:^i  
3}FZg w .  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 W+;=8S  
不地道呗 >=97~a+
.  
(=uT*Cb  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ;&< N1  
恩啊 &
(,\~  
la<.B^  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 4/~x+tdc  
有空回家到水上学校去学学 _^Q!cB'~/`  
Jy/< {7j  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 S[!6Lw  
国君的吃着也不错! lv=q( &  
MJch Z  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 b5H}0<  
在健康路 9V1d`]tP  
)1!<<;@0  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 #WZat ?-N  
不晓得 lS9S7`  
{!D(3~MI  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 27N;>   
回家去尝尝 j7ZxA*  
)qb'tZz/g_  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ _|US`,kfc  
没人会啊？能教我吗？ OW#0$%f  
" <+~u z  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 6&0@k^7~  
太和大多卖调味料的都会配 (Ff}Y.4  
D&F{0  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 g,]o+nT  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! N#Rb8&G)b  
%:'G={G`QH  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 EA(4xj&:U  
可以让家人给你寄些 yVnG+R&  
rl7up  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 !*Is0``  
... OGg\V V'  
MoN0w.V  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 F/ZFO5C%  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ;*Vnwt A  
|P]W#~Y-  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 qdI%v#'M  
唉 }O7sP^  
_!1LV[x!s  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 P}~MO)*1  
卤肉汤,下面条!!! F}{%*EJ  
m6[ }KkW  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ QP.Lq}  
远水不解噤渴啊 ,V,mz?d^9  
|hxiARr4  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ya1 aWs~  
好吃疯, UBuh'?j  
F$\Da)Y  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 lXTE#,XVf  
在就着算办子,嘎嘎! Y f!Oo  
YA,~qT|  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ ^P@:CBO  
我的面条怎么熟的慢啊 lND2Kb  
'UhHcMh:  
OC*28)  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 Fn.JtIu  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ IrQ.[?C  
ZN#b5I2Pf  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 lS,Jo/T@  
我经常自己做 pk9Ics;y  
;ZUj2WxE  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ z(A[xN@/W<  
我有时图省事买火锅料 作配料 9[zxq`qT}+  
0&sa#g2  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 2, )>F"R  
那不行 %?+vtX  
%\ i&g$  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇
{)"[_<  
不正味 :.ZWYze  
V3ozaVk;  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ h"+7cc@  
是啊 )>{.t=#  
*Z"`g %,;  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ te(H6c#0  
这才想吃正宗的了   BeLD` 4K  
H2BRId  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 ?D.+D(  
酱油、番茄酱也要放 -y|J_;EG  
_M/N_Fm  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 >\[]z^J  
板面吗? "6\5eFN;  
OiQf=Uz\  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 z.8nYL5^}  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 WGn=3(4  
D%]S>g5
k  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ iOg4(SPci  
哦 GqxnB k1  
]uox ^HC  
dvjj"F'Bf  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ Zpg;hj5_  
3kq UgAp9$=z  
enJ;#a A  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ KxK,en4)+  
谁能给录制个视频？ 9{OO'at?  
cZ_)'0  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 6Yn>9llo}=  
5C1F49 'wEQvC S  
(*$F7oO<  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 <z
\SKR[  
操，我可是要收费的 ^'E^*R  
Oe;#q  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 6}-No  
多少？ w"?Q0bhV9y  
|\Jnr3)  
86)2\uan  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 ,:PMS8pS  
我的出场费不必华仔少 }q
M^J;uy  
@ &
N  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ 53{\H&q  
你。。。。敲诈 x4_MbUe  
TiI/I`A  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ^+D/59I  
哈哈 
':pDlUA  
I`{*QU  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ns>$  
有一个材料必须放：孜然 ~BuzI9~7P  
A .&c>{B7  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 w{aGH/LN  
刚才忘了 $6mShp9(  
nRc\!4  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 @CzFzVmF"  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 5zBA]1PY  
你现在可以去试着做了 # &.syD#  
F2}Fuupb.  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 `z'
8"s  
我已经毫无保留了 yF(9=z"?  
l%2VA  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 A#cFO)"  
正宗的,还有面重要! K
j4
BVs  
|K1S(m<F  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 7FoX)54"  
我这可是祖传秘方 a6n@   
-c&=3O!  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ > pb}@\;:  
我晚上试试 9Of;8R  
se %#U40*  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 d[9{&YnH !  
面吃着有点硬,才好吃! + )Qu,%2   
`[5xncZ-  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ _">F]ptI;  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ {.$7g8]I  
YCiG~y/~  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 mv99SOe[Fz  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 n7bVL#Sq[  
g@^y$wt  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 9JP:wE~y  
多和几遍 pYQSn.`V~  
> f X^NX  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 #aL.E(%  
面做不好,一样难吃! K+vD&Z^  
pRV.\*:c  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 'Hx#DhiFz  
那就叫面条了,不叫板面 P^<3 Z)L  
Q,5PscE6&k  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 8%CznAO"?W  
关键是汤料 _C5i\Y
)  
68,j~e3-i  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 \)/qCeiZ  
我有时就下挂面 ,WWd%DF)  
e#Ao]gc  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ .)[E`a  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 6d]4 %QT  
1rZ E2  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 a%Q`R;W  
EA3A2C K sOSPQDGE  
c  qCNk  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Zzjx;SF  
和面很麻烦 ):PN0 .H8  
+pqbl*W;1  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 x
F!IT"5D  
可以找个专职保姆 s 1M-(d Q  
wA$7 SWC  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 8< ;.  
我的和面保姆是我老婆 O80Z7  
zK~8@{l}_"  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 T+Re1sPr?  
她不在，我就下挂面 B
bs1U  
> Hv9Xz  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 0]7jb_n1  
[/调皮] `3\U9ZH23  
6Sd:5eTEQ  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ P?
V+<c{  
886，做饭了  
M,JwoKyg  
=F_uK7W  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 N9M}H#  
祝你做出好板面 s?}qi
a\~m  
TNqL ')f  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 5z0Sns  
88 4j3_OUwWZx  
&mN]U<N  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 ivgX o'=  
,,, ;>Z+b#C[  
;xiN<f4B  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 y_Lnk=Q ^  
外地的吧.没吃过正宗板面 M _< |n  
Wd7*7']  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 n
R,QG8  
嘎嘎.. 8J'5%$3u  
THq}>QI  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 =? !FO'zt"  
可有人在吖.. -Ct+W;2  
(E0WZ$f}  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ~$6`
e:n  
[/疑问] )q_,V"  
\(Rj2  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 dY}5Kmt  
这么多还问啊 :;Z/$M16B  
V]--d33/a  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 YaS!YrpI  
[/晕] ?MFC(Wsh  
Q.$8 >)  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 C'[4jz0xF  
俺在呢 ]\fHc"/  
{2q"9Ox"  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 pP.`+vPi  
人多，就是闲人少 8i] S[$Fc  
(9]1 p;  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 (Z>?\iNJ  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. $O\m~r4  
mh"PAp  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 ppIXS(  
叫做皮带面..嘎嘎. LA
c60^t1  
'Grej8  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 u_WUJ_  
我就是闲人一个 .)tQ&2  
E|;>!MMA;  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 _UTN4z2aTG  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 EwzcB\m  
RjVUm+<  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 3\Xk)a_  
什么 u b8d]GZJ  
^Ak?2,xB#+  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 R-zS7Jyox  
我也在 @Dsw. @/  
,Dv*<La`\  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 `/T.u&QF  
恩. \uHC9}0  
fGV'l__\\  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 t8RtJ2;  
嘎嘎.. Fy5:|CN  
eg*aVb  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 { H,O@  
笑的挺有个性 )8^E{w^D}  
T4:H:  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 T^^7@\vDI  
汗.. MMrN#&r  
=M?+KbTJ3  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 @Pc7$qD%  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山