[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， S{z%Q  
r! 5C3  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 oS$&jd  
L`+\M+  
。正宗牛肉板面制作方法： WW;S  
+gOCl*L  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： XTyn[n  
*kxk@(lT?  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； ;sa
-Bh=j^  
6yF4%Sz9  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 1H@GwQ|<=  
H#G~b""mY  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 5jg^ 12EP  
11 .RG *  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， @)m+O#a  
HqU"iY>b  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 F5J=+Q%8[&  
3;j?i<kM  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 9N=Dls  
谁会正宗的板面制作啊   X_Y$-I$qd  
'9<Mk-Aj  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 ]wa?~;1^&  
笨。哈三版面馆去吃好了 1;vn*w`p  
8-juzL}  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 @%ChPjN  
呵呵，看来他是想知道秘诀 =kZPd>&L  
r1ctW#\~8  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ go2:D#mf  
我在河北，去不了啊 [/大哭] B`RbXk68q  
0 "pm7  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 1/gY]g
hL  
板面是不是是个太和人就会做啊? b0LQ $XM>8  
WF*2^iWJ  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 0\o0(eHCQz  
那咋整，让家人给你寄份过去 OYG8%L  
@WBy:gV"  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 7gD$Q
 
你是太和人不，那你会做不 UTin0k  
z>~`9Qiw'  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 kX[I|Z=  
俺在常州，有在常州的老乡没 S:rW}rJ  
/kx:BoV  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ RFg$N@g,  
做的味道不好吃啊   i7e{REBXb  
nN@8vivP%  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 <T  
不地道呗  `U(A
5  
%tUJ >qYU  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ CXCU5-  
恩啊 k[Uc_=  
Sr2c'T"  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 Ik;~u8j1e  
有空回家到水上学校去学学 }Ax$}#  
,D ;`t   
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 <po(7XB  
国君的吃着也不错! V%e'H>EC  
!ybEv| =  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 *tz"T-6O  
在健康路 u4z]6?,"e  
'OBAnE<.  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 ZwO&G\A^  
不晓得 2 c8,H29  
E# e=<R  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 :Nc~rOC_  
回家去尝尝 ,E)bS7W  
",&}vfD4M  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ &giJO-^ f  
没人会啊？能教我吗？ _a15R/S  
$vGlZ<3g  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 j]Rl1~+M  
太和大多卖调味料的都会配 #MGZje,I  
KMoRMCT  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Qf>dfJ^q  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! /,E%)K;  
! ~&X1,l1*  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 6sQ"go$}  
可以让家人给你寄些 gA~Ih  
QnaMj Dh$6  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 quGb;)3  
... <Er|s^C  
fcJ#\-+E  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 -BQM i0  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 `'Z ;+h]  
(zJ TBI'  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 qZ_^#%zO  
唉 Ms^Y:,;Hi  
0lmoI4bW}s  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 .o|Gk 5)  
卤肉汤,下面条!!! YfxZ<  
 9l{r&]  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ UvQxtT]  
远水不解噤渴啊 Am kHVg  
7OC,KgJ3  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 C/!2q$  
好吃疯, qG=`'%,m  
B Sb!{|]  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 :l
3Tt<  
在就着算办子,嘎嘎! O_F<VV*MFQ  
*RxbqB-  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ `Ph4!-6#  
我的面条怎么熟的慢啊 G_j`6v)  
aWe H,A%  
^Y #?@  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 =B<g_9d4  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ 0qJ(3N  
/wCP(1Mw  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 iOki ZN+d>  
我经常自己做 $`l- c
SH;  
$D9JsUij  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ zq{L:.#ha  
我有时图省事买火锅料 作配料 F P mLost  
,"j|0Q  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 3@ay9!Xq  
那不行 .O1g'%  
YroKC+4"i  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 %@H;6   
不正味 apGf @b  
:Q?xNY%  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ A[oi?.D  
是啊 & r\z9!
 
5f}63as  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ fKrOz!b  
这才想吃正宗的了   3.R?=npA  
[|k@Suv |z  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 NwT3e&u%|  
酱油、番茄酱也要放 O$$s]R6
 
dVO|q9 /  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 V)N9V|O'  
板面吗? g%4|vA8  
J,{sRb%  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 5'l+'ox@J  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 'ky'GzX,  
Rq4\~F?  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ w? !@fu  
哦 $ZQPf  
*QjFrw 3  
#FuOTBNvB  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ )JuD !  
3kq 0_"J>rMp  
\8_&@uLm  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ _4%+TN6z  
谁能给录制个视频？ L2Gm0 v  
V\ARe=IWM  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 @#8F5G#
 
5C1F49 x,>@IEN7  

3b#KrN'  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 [Y'Xop6G  
操，我可是要收费的 8uT@$./  
,a5I:V^\  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ bE]2:~  
多少？ H~||]_ q|  
/:U\U_j  
[0MVsc=  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 sFCoRH|"c  
我的出场费不必华仔少 *QAK9mc  
/JR*X!&"  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ Z[0xqGYLB  
你。。。。敲诈 pw- C=MY]  
Qs;bVlp!H  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 ]d% hU  
哈哈 !Otyu6&  
!n)2HDYhx,  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 $stJ+uh  
有一个材料必须放：孜然 "'6KQnpZ  
J tYnBg?[E  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 O$#`he/jm  
刚才忘了 #@y4/JS&2  
ajkRL|^  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 oWx! 'K6]V  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 ,VJ0J!@  
你现在可以去试着做了 fS!%qr  
-] J V  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 ,pf<"^li  
我已经毫无保留了 o1I{^7/  
SC86+  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 "MK:y[+*  
正宗的,还有面重要! NbG3^(  
LRB#|PW  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 V/762&2X  
我这可是祖传秘方 (kb^=kw#0  
\'E%ue_<9  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ `;QpPSw+  
我晚上试试 /0"Y. @L  
X<Vko^vlj  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 Ej6vGC.,  
面吃着有点硬,才好吃! 5&+ qX 2b  
ir%/9=^d  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ AX]lMe  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ x\x>_1oP  
wm8(Ju  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 Zroj-3-X~  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 P"3{s+ r  
q jUQ2
d  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 <A"}Krq?  
多和几遍 uWi+F)GS^K  
e:!&y\'"9  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 =<a`G3SY!  
面做不好,一样难吃! t55 '  
W~dS8B=<  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 0QEVL6gw  
那就叫面条了,不叫板面 j6IWdqXe  
Et`z7Q*e  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 7M^!t X  
关键是汤料 }@a_x,O/x}  
;wTl#\|w0  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 [",W TZ:  
我有时就下挂面 Jqjb@'i  
=wI,H@  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ j<wg>O:s%r  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 ~{U~9v^v(  
` [@ F3x  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 JsVW:8QO~  
EA3A2C ur*1I/v  
I.q nA  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 jk 9K>4W  
和面很麻烦 g4I(uEJk  
k\x>kJ}0  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 *Pw;;#\B  
可以找个专职保姆 kQ{pFFO  
,Qj7wFZ  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 ,}`II|.oB  
我的和面保姆是我老婆 !:rQ@PSy9  
r+v*(Tu  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 8n);NZ  
她不在，我就下挂面 .xCO_7Rd  
IY,&/MCh  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 obaJT"1  
[/调皮] d t0?4 d  
H$;K(,'  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ p~+)!Z#  
886，做饭了   O1rnF3Be  
Tfs7SC8ta  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 Wd&!##3$Q  
祝你做出好板面 !cp ,OrO\  
oACuI|b  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 -br/  
88 JBi<TDm/  
/-G;#Wm  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 [y=k}W}z  
,,, ~G5)ya-  
.w[]Q;K_[)  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 <\2,7K{{+;  
外地的吧.没吃过正宗板面 ;f0+'W  
GG%j+Ed  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 W x;9N  
嘎嘎.. H%Q@DW8~@  
0gfa7+Y  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 9s5CqB  
可有人在吖.. yv4hH4Io
 
>!`T=(u!  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 ~~:i+-[  
[/疑问] /g@.1z1w  
G~u94r w|:  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 OYy%aA}h  
这么多还问啊 4J-)+C/edx  
%2 bZeZ  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 ZqS'xN:k  
[/晕] J/R=O>  
s{`r$:!  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 C x$|7J=O  
俺在呢 R;
'Pe>  
!t~S.`
vF  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 UiaY0 .D  
人多，就是闲人少 3vNoD  
6D3fk vcZ  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 |2 {y'?,  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. TQ>kmHWf/  
Mq6.!j  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 f}eZX  
叫做皮带面..嘎嘎. .CrahV1G  
Lgvmk  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 l)=Rj`M  
我就是闲人一个 m3P%E8<Q#  
8Ay#6o  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 $&k zix  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 !Edc]rg7  
vL\wA_z"<H  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 (#LV*&K%IC  
什么 XSn^$$S  
2$=?;~  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 GfL}f9  
我也在 }T4"#'`  
?&"cI5-  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 C37KvLQ  
恩. \7*9l%  
fLct!H3  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 f>-OwL($P  
嘎嘎.. f=g/_R2$xN  
D|`[ [  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 ^<[oKi;>  
笑的挺有个性 QjF.U8  
ZDcv-6C)B  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 " 0K5 /9  
汗.. p24sWDf  
$*L@ym  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 b!<?,S  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山