[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， PYYK R  
gua +-##)  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 V kA$T8  
q*|H*sS  
。正宗牛肉板面制作方法： Be=J*D!E=>  
aeQvIob@  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： &?R2zfcM  
h2SVDKj  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； .S l{m[nV8  
0GtL6M@pP  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 `5V=U9zdE  
^}+qd1r  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 McRAy%{z  
iz&$q]P8  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 8T7E.guYr  
avmuI^LLs  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 arR9uxP  
S4m??B  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ %`_Rl>@K=  
谁会正宗的板面制作啊   pjN4)y>0  
]\C wa
9  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 Q$yMU[l)  
笨。哈三版面馆去吃好了 tD~ nPbbB  
5%_aN_1?ef  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ( <e q[(  
呵呵，看来他是想知道秘诀 vg-Ah6BC{  
6e;POW  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ #n7F7X  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ;p(I0X  
zA>LrtyK(=  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ 2q NA\-0i>  
板面是不是是个太和人就会做啊? 2zV{I*  
[.(,vn?6  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 =*5< w  
那咋整，让家人给你寄份过去 |JL?"cc  
/E39Z*  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ^ Fnag]qQ  
你是太和人不，那你会做不 Ke;eI+P[  
6MD9DqD  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 @!Z1*a.  
俺在常州，有在常州的老乡没 AoU
Pq  
H| IG"JB  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ 2il`'X  
做的味道不好吃啊   8nu@6)#  
o"V+W
 
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 +a'LdEp  
不地道呗 $a01">q&y  
1KUM!DUD  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ QZm7 Q4  
恩啊
O#do\:(b  
I}jem  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 3;O4o]`  
有空回家到水上学校去学学 ~.<QC<dN  
45, ):U5  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 kSpy-bVn  
国君的吃着也不错! sTxgU ! _  
qs%UJ0tR  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 5|jsv)M+  
在健康路 eJ%b"H!  
9+iz+  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 \8Hs[H!  
不晓得 .6=;{h4cpB  
q^DQ9B  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 0clq}  
回家去尝尝 ]#\De73K  
&7 K=  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ :5X^t  
没人会啊？能教我吗？ Vb8Q
h601  
*x &  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 *mJ\Tzc)  
太和大多卖调味料的都会配 Ox5Es  
6 4L;np>  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 *N|ak =  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! f<{f/lU@  
4;bc!> sfC  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 2oF1do;  
可以让家人给你寄些 SDc8\ms  
Dr)jB*yK  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 LPeVr^  
... ^OOoo2  
rJTYCe1*  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 l$&dTI<#  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 `-!kqJ  
Y3\EX  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 GBl[s,g[|  
唉 s&4&\Aq}x#  
:jf/$]p  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 #`ZBA>FLaQ  
卤肉汤,下面条!!!  Zsn@O2  
AxfQ{>)0  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ |ms.  
远水不解噤渴啊 xHD$0eq  
iYf)FPET  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 b['v0x  
好吃疯, 8og8;#mnyr  
n o so* K7  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 q@^^jlHP  
在就着算办子,嘎嘎! vdcPpj^d5  
!,^y!+,Qy  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ B k*Rz4Oa  
我的面条怎么熟的慢啊 TVM19
)9  
VaW^;d#  
Y?qUO2  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 i-}Tt<^  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ @#p6C  
SsEpuEn  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 #tIeI6Qw  
我经常自己做 D#D55X^6*  
}BUm}.-{u,  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ #P1U]@  
我有时图省事买火锅料 作配料 RW <10:  
aX2N Qq>s  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 VRZqY7j}g  
那不行 R.\]JvqO  
=)s~t|@v  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 sU+8'&vBp  
不正味 jqj4(J@%yr  
0v,fY2$c  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ Uc,J+j0F  
是啊 zM(-f|wVI)  
v5 @9  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 8OMMV,QF  
这才想吃正宗的了   BM{*5Lf  
(;;.[4,y  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 >m:n6M'r  
酱油、番茄酱也要放 m1e Sn |)7  
#N$\d4q9  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 )<f4F!?,A  
板面吗? m^~5Xr"  
gN2oUbf8  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 5\EnD,y  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 @uz(h'~  
R,s}<N$  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ s f.z(o  
哦 r1Hh @sxn  
lNsdbyV'  
RrT`]1".  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ ifNyVEHy  
3kq D4N(FZ
0~  
NcrBp(   
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ x_x_TEyyh  
谁能给录制个视频？ i6f42]Jy  
w!pj);jy{  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 4H^ACw  
5C1F49 
~z\a:+  
2^=8~I!n&  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 Lq62  
操，我可是要收费的 &lg zNC9g%  
Ifokg~X~G  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ A>8~deZ9  
多少？ njZJp|y6  
\:g\?[   
lCgzQZ  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 0CvGpM,  
我的出场费不必华仔少 yk'L_M(=  
B]NcY&A
 
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ N4z[=b>  
你。。。。敲诈 1G6 \}El95  
M
Gf*+!y,  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 C+t0Zen  
哈哈 +w7U7" xQ  
O')=]6CQ*  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 |2=@8_am  
有一个材料必须放：孜然 h;#0
46-7  
|@~_&g  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 5UJ ?1"J  
刚才忘了 )Ii`/I^  
zBK"k]rz  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 .^2.h  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 teI?.M9r  
你现在可以去试着做了 kBLFK3i  
C4qK52'2s  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 V7
}'g6X  
我已经毫无保留了 spTz}p^\O  
T`MM<+^G  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 +'Y?K]zbt  
正宗的,还有面重要! *p=enflU  
5JEOLPS
  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 M7T
*J>i  
我这可是祖传秘方 2 6DX4  
lXF7)H&T  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ Hj(K* z  
我晚上试试 rT=C/SKP  
HI{h>g T  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 /CH]'u^j  
面吃着有点硬,才好吃! ~]#-S20  
a0+q^*\d\R  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ <Y6zJ#BD  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ Uf|uFGb  
`K:n=hpF  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 |h%HUa u  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 i=*H|)  
eXD~L&s[  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 >tPf.xI|l  
多和几遍
7W*a+^   
"]uPke@  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 XjCx`bX^<  
面做不好,一样难吃! .vctuy&  
:?j=MV  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 G'u [0>  
那就叫面条了,不叫板面 :
nR80]  
<;yS&8  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 g4Q' Fub+I  
关键是汤料 QVJpX;u  
P(FlU] q  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 Q"D5D rj  
我有时就下挂面 5|~nX8>  
'&hd ^9]Lo  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 6K )K%a,9  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 d"IZt;s/,  
B=;kC#Emtf  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 Phk3Jv  
EA3A2C )hl7)~S<  
H3*]}=  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 10h;N[  
和面很麻烦 }!{R;,5/n  
8V}|(b#  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 \<(EV,m2  
可以找个专职保姆 ;N(L,  
n$XEazUb0N  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 rM^2yr7H  
我的和面保姆是我老婆 :4-,Ru1C"  
9-V'U\}L  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 )/vom6y*   
她不在，我就下挂面 pdR\Ne0P*  
!h4A7KBYG  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 G[JWG  
[/调皮] ,Jh#$mil  
N UvVhy]{  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ 9l"=]7~%  
886，做饭了   #
rF`Hk:  
JV@G9PT  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 _WvVF*Q"k  
祝你做出好板面 3!\h'5{  
S[2?,C<2=  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 c-5AI{%bl6  
88 ~Kt1%&3{a?  
\b%c_e  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 /V{UTMSz  
,,, :aBxyS*}G  
> e& L"  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 ,}]v7DD  
外地的吧.没吃过正宗板面 1x=x,lcL  

:.-z!  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 `"[qb ?z  
嘎嘎.. ]{#=WTp]  
S9r?= K  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 *l4[`7|  
可有人在吖.. P9qIq]M  
-)^vO*b 0  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 I*^t!+q$  
[/疑问] #R:&Irh  
[*5]NNB  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 m<)`@6a/
 
这么多还问啊 8B &EH+  

cfilH"EK  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 8AFc=Wx  
[/晕] EPH n"YK  
Hi=</ Wy;  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 +or <(%o @  
俺在呢 j5Da53c#^  
OJ"./* H  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 4_iA<}>|  
人多，就是闲人少 e ><0crb  
1<1+nGO  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 7l$ u.[  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. wggB^ }~  
K
:jn^JN$  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 hSw=Oq82  
叫做皮带面..嘎嘎. i!}6FBZ  
Ha|}Oj  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 Axns

  
我就是闲人一个 AEaN7[PQx|  
S<NK!89  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 |nWEuKHy  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 akt7rnt?i  
?T_MP "  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 hrq% {!Z  
什么 uV_%&P  
d{Jk:@.1  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 $pAJ$0=sw  
我也在 1++g@8  
W90!*1  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 vG'#5%,|  
恩. J9!/C#Fm  
.#bf9JOE  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 /hu>MZ(\  
嘎嘎.. w&p(/y  
\QC{38}  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 -z+,j(@  
笑的挺有个性 I/O/*^T  
+B1&bOb  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Z#Kf%x.  
汗.. d4BzFGsW  
yc~<h/}#  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 %Z
<{CV  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山