[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， jB)RvvMU5  
O?\UPNb:K  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 i!0w? /g9  
lw+Y_;  
。正宗牛肉板面制作方法： 1g_p`(  
ASGV3r(  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： 5&A{I
N  
LX f r  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； _G3L+
St  
U}f"a!  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 QA|87alh  
DBTeV-G9~R  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 TQ`s&8"P  
OM,Dy&Y  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， UU\wP(f  
h0**[LDH  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 VWhq+8z  
%!DdjC&5*  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ fR&x5Ika0  
谁会正宗的板面制作啊   X1XmaO%A  
 myOdf'=  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 z1m-t#
v:  
笨。哈三版面馆去吃好了 2Tcc Iv  
6f*Q
Uw~  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 E#n=aY~u-  
呵呵，看来他是想知道秘诀 =3;~7bYO  
/?%1;s:'  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ $D
eVXW  
我在河北，去不了啊 [/大哭] *v#Z/RrrA  
h f{RI4Jc  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ T+j-MR}{\  
板面是不是是个太和人就会做啊? X?aj0# Q  
VQ7A"&hh
 
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 &HBC9Bx/(  
那咋整，让家人给你寄份过去 rI#,FZ  
XK{KFB-  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 ^wlo;.8Y  
你是太和人不，那你会做不 e~ %=H 0n  
cqG&n0 zb  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 Z,I0<e caD  
俺在常州，有在常州的老乡没 4?33t] "  
B8`!A  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ HSj=g}r  
做的味道不好吃啊   x/L(0z  
DQ.;2W  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 Yn5a4  
不地道呗 zP8rW5/  
;; ?OS  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ quL+UFuM  
恩啊 %~I%*=o[  
7-Mm+4O9  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 2l}H=DZV  
有空回家到水上学校去学学 }B
`T%(11=  
Oj1B @QE  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 !B/5@P  
国君的吃着也不错! 9j>LU<Z  
%7A?gY81  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 #BW:*$>}  
在健康路 [_-[S  
Utj4f-M  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 GK&R,q5 }  
不晓得 "IJ 9vXI  
9Pql\]9"o  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 tjJi|  
回家去尝尝 -\&b&;_  
m\f}?t  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ LMRq.wxbbB  
没人会啊？能教我吗？ Ksff]##H  

J-ErG!  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 q0*d*j F0u  
太和大多卖调味料的都会配 `u" )*Q}  
F;8 Uvj  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 B-oQj
r-  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! x31Jl{x8\?  
3Ct)5J  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 O ]!/fZ;(  
可以让家人给你寄些 |xFSGrC  
:yFmCLZaQ  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 }q g.Go  
... l.uW>AoLh  
m](q,65 2  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 5ajd$t  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 #k t+ )>  
tHmV4H$  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 =JE 5/  
唉 QV>hQ]L  
a8 .x=j<  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 XP(fWRT1  
卤肉汤,下面条!!! ~COd(,ul  
\:jJ{bl^A  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ >Yx,%a@~R  
远水不解噤渴啊 `zOn(6B;U  
!bBx'  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 :Izdj*HL;A  
好吃疯, mvu$  
GhR%fxe  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 ~\OZEE I  
在就着算办子,嘎嘎! Ey&gZ$|&  
%?PRBE'}'  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ oAF#bj_f  
我的面条怎么熟的慢啊 ldWrv7.P  
3vj1FbY  
J\E?rT  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 ?t [C?{'  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ ^w D@)Dz  
i:2eJ.  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 RG6U~o1  
我经常自己做 '_l5Br73=  
cuQAXqXC@  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ #{g
6'9PMz  
我有时图省事买火锅料 作配料 lZJbQ=K{  
YhO-ecN  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 ^=arKp,?5  
那不行 a{\<L/\  
Vrt*,R&  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 mJ'5!G  
不正味 aa&\HDh*  
c JOT{  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ ]6].l$%z#  
是啊 t_hr${  
YSr
u5Q  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ rnP *}  
这才想吃正宗的了   ozkmZ;  
_ q^JjR  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 |3C5"R3ZGO  
酱油、番茄酱也要放 }8dS[-.  
W3A9uk6  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 P"a9+ti+'  
板面吗? h|N!U/(U  
j>)yV@g/  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 $H"(]>~  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 C/ENJ&  
Xcb'qU!2-^  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ $q g/8G  
哦 {YIf rM  
%b>Ee>rdD  
2h#_n'DV  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ IN?rPdY  
3kq 5GwzG<.\^_  
-] `Oa L!  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ bE1@RL  
谁能给录制个视频？ xeW}`i5_w  
-"5r-qq*  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 evlz R/  
5C1F49 s&L 6
C[  
uF\ ;m.  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 zRFvWOxC\  
操，我可是要收费的 XXy&1C  
UF;iw  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ m^KK #Hw/`  
多少？ zXGi  
2`pg0ciX (  
V5rW_X:]8  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 aA=7x&z@  
我的出场费不必华仔少 [&+5E1%L  
Gg3< }(  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ S8Yti  
你。。。。敲诈 J_d!` Hhe  
M,g
$  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 8B;HMD  
哈哈 Y))x'<T'Q  
)|B3TjHC  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 ?@H/;hB[|  
有一个材料必须放：孜然 HME`7dw?  
9uW\~DwsZ%  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 )KKmV6>b  
刚才忘了 mI,!8#  
B`?5G\7L  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 :xZ^Jq91  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 b$N&sZ  
你现在可以去试着做了 1Wb_>`;  
O[^u<*fi{  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 sW0<f&3  
我已经毫无保留了 94xWMX2  
;mSJZYnT  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 lO=~&_  
正宗的,还有面重要! L)3JTNiB  
h`pXUnEZ  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 ^ ^k]2oG  
我这可是祖传秘方 iJ p E`  
%ql2 XAY  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ L~HL*~#d  
我晚上试试 d[y(u<Vl  
a1gaB:w5n  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 nZ/pi$7  
面吃着有点硬,才好吃! M"E7=J  
lH"4"r  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ 5?-@}PL!Y  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ V]P%@<C  
{xCqz0  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 VP_S[+Zv~  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 uolEX+  
i7foZ\btFc  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 AZfW  
多和几遍 2Z7r ZjXW  
M{O
8iq[  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 T*rx5*:o  
面做不好,一样难吃! {J]x8
1}*;  
2-_d~~O1N  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 !@9G9<NK  
那就叫面条了,不叫板面 M1J77LfS8  
,Kwtp)EX  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 a$]i8AeG  
关键是汤料 15CKcM6  
jn+BH3e  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 W5R /  
我有时就下挂面 -}9>#<v  
9K4Jg]?  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ ~ }?*v}  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 DGO\&^GT^  
X^)vZL?  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 fl o9iifZ  
EA3A2C qORRpW
yx&  
4{rj 4P?  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 Mc<O ~  
和面很麻烦 D}]u9jS1  
ObSRd$M  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 |6!L\/}M%  
可以找个专职保姆 v_I)eac
z  
XG01g3  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 /s "Lsbe  
我的和面保姆是我老婆 ;}4^WzmK^(  
S(Q=
2Y  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 UBM:.*wN  
她不在，我就下挂面 Qb?eA  
%>EM ^Z  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 st wxF?\NS  
[/调皮] [)t1"  
%SJFuw"  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ R3@luT]  
886，做饭了   1Y{pf]5Wx  
VTJxVYE  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 abkt&981K+  
祝你做出好板面 Q$8K-5U%  
}S6"$R  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 hv#|dI=kZR  
88 HB
, k}Q  
B-W8Zq# 4>  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 G$-[(eu-  
,,, aW(Hn[}^  
v-!^a_3Ui  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 G }U'?p  
外地的吧.没吃过正宗板面 WO{ET  
!b8.XGo  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 evGUl~</~  
嘎嘎.. Q[MWzsx  
>6A8+=  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 h9I vuv'  
可有人在吖.. ><H*T{
Pg  
zaG1  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 L<0eI
w  
[/疑问] LW*v/`@  
UzT"R b:e  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Mh8s@g  
这么多还问啊
e
KW^\  
k.!m-5E  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 "RLv{D<)J,  
[/晕] 2dnyIgi  
R>R8LIZZc  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 w=QW8 q?  
俺在呢 
ZHimS7  
Zx 5Ue#I  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 G!.%Qqs  
人多，就是闲人少 ##BfI`FJ  
UHFI4{Wz  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 _7b' i6-  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. D ]G=sYt  
\&b1%Asyz  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 U$7]
*#@&  
叫做皮带面..嘎嘎. P; 9{;  
?V' zG&n@  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 1i/&t[  
我就是闲人一个 cA{7 *=G?  
'oS= d  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 Xsd+5="{N  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 l9#@4Os  
u:M)J
G  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 4N8(WI"4S  
什么 bL0>ul"  
N'~l,{  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 ^n9)rsb  
我也在 Zk>#T:{h  
o+F< r#  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花
.A apO}{  
恩. 9}jezLI/3  
[(m+Ejzi%  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 lB*HLC  
嘎嘎.. ][1 iKT  
2JL\1=k;  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 #b94S?dq  
笑的挺有个性 .dKFQH iYJ  
mY&(&'2T"  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 Xhp={p;  
汗.. =pd#U  
>$G'=N:=X&  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 IM=3n%6  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山