[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， \Dc\H)  
u)V*o  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 ENmo^O#,u  
54OYAkPCk  
。正宗牛肉板面制作方法： *dQRs
6  
V|D;7  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： J\%:jg( m  
9w(j2i q  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； 4H,DG`[Mo  
m0edkt-x  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 z_H2L"Z  
V4"AFArI  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 2Fh_  
.dygp"*  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， &p%,+|  
4a 5n*6G!  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 5bAXa2V t  
:vr,@1c  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ ;QQ7vo  
谁会正宗的板面制作啊   "V0:Lq  
@>IjfrjV  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 HdUW(FZ  
笨。哈三版面馆去吃好了 ,rI |+  
yTt (fn:;  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 RM1uYFs<  
呵呵，看来他是想知道秘诀 ->&VbR)  
CD1=2  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ y7-:l u$9  
我在河北，去不了啊 [/大哭] _0["J:s9  
J\+gd%  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ mJ>99:W+  
板面是不是是个太和人就会做啊? b6Hk20+B;  
(VAL.v*  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 Iq]6]  
那咋整，让家人给你寄份过去 j2 ^T:q[  
Pu*HZW3l
 
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 l&Ghs@>Kl  
你是太和人不，那你会做不 8VmN?"5v  
dO;vcgvb  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 1!wEXH(  
俺在常州，有在常州的老乡没 p.] .M"A  
&i^NStqu  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ AV4HX\`{P0  
做的味道不好吃啊   yn[ZN-H~
  
cu^*x/0,  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 bDS1'Ce  
不地道呗 @!/fvP  
$F7gH  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ 25n (&NV  
恩啊 ~&lJT  
'F?Znd2L  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 WkySTc  
有空回家到水上学校去学学
!s*''v*  
%`'z^W  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 0r ; nz]'  
国君的吃着也不错! )xx/di  
eJGos!>*  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 K=?F3tX^  
在健康路 XHM"agrhSQ  
]C6[`WF  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 W+ '}O<  
不晓得 $cK B+}  
7B\(r~f`t  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 zZc@;S#  
回家去尝尝 ]3,.g)U*m  
\y`3LhY  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※
yO; C3q  
没人会啊？能教我吗？ YIQ]]q8R!L  
ENWB|@B  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 o;>3z*9?3  
太和大多卖调味料的都会配 "ue$DyN  
0,$-)Sk
T  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 #Rx"L&3Ue  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! d 4\E  
x5z4Yv^ m  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 Pd "mb~  
可以让家人给你寄些 OG+r|.N;  
r&3o~!  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 CPNN!%-  
... -,A5^>}%,Y  
j4xr1y3^  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 *.]E+MYi*  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ^s~n[  
:2)1vQH0L  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 kr `B
UW3  
唉 6a?$=y  
';\gR/L  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 HL}~W
}!j  
卤肉汤,下面条!!! <GgtP55  
% r Y8  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ (g /
X(3  
远水不解噤渴啊 >^f)|0dn)E  
5[2.5/  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 62l0 Z-  
好吃疯, "E|r3cN  
|id79qY7g  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 Ru^ ONw"  
在就着算办子,嘎嘎! XQJ^)d00h  
I/V)z9  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ UxcDDa/j2T  
我的面条怎么熟的慢啊 zO5u{  
{dA ~#fW<  
j$8|ym^OX  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 BH0#Q5  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！
hAr[atu87  
d<Q+D1  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 !8@rK$DB  
我经常自己做 .hlQ?\  
Y`7#[g  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ {/A )t1nL  
我有时图省事买火锅料 作配料 #!Cter2  
a!y,!EB+Qu  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 Y-3[KHD  
那不行 iQzX-a|4]  
^GrkIh0nL  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 T[XP\!z]B!  
不正味 E'^]zW=9  
\_Kt6=
  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ #O9*$eMw  
是啊 "gvw0)  
k\c &2T]
W  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ h@,e`Z  
这才想吃正宗的了   <%>n@A  
B+e_Y\Bu  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇
LbX6
p  
酱油、番茄酱也要放 tkN3 BQ  
aMvK8C%7  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 nN`Z0?  
板面吗? ow+Dd[i  
'<&EPUO  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 EdAR<VfleA  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 X'#$e{  
dXcPWbrU4  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ }\939Y  
哦 u:u
SsAn0$  
q_]   
q= yZx)  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ )ehB)X  
3kq 8yWu{'G
 
$J hZ'Z  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ f;Bfh3  
谁能给录制个视频？  k=mT!  
.eabtGO,  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 ]fADaw-R  
5C1F49 R=amKLD?  
.5!sOOs$P  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 8gbm"!  
操，我可是要收费的 %-ZR~*  
B3>Uba*-)}  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ 45)ogg2  
多少？ \l]pe|0EW  
Ku/H=  
{ 0%TMiVf  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 <duBwkiG  
我的出场费不必华仔少 v*H &F  
/iTUex7T  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ h*#2bS~nl-  
你。。。。敲诈 mfngbFa1  
FQ^<,  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 |J<pLz  
哈哈 l!;_lH8W$  
XiRT|%j  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 C9m zg  
有一个材料必须放：孜然 g{v5mly  
;o)=XEh8P  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 `  -[Bo  
刚才忘了 xZP
>g  
C^,4`OI  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 bwSRJFqb  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 hC|5e|S  
你现在可以去试着做了 &Mhv XHI  
5y%u
n  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 N[,VSO&  
我已经毫无保留了 {b|3]_-/  
:kb 1}Wu  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Txt%nzIu  
正宗的,还有面重要! 8<yV  
AB2mt:^  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 k=T-L  
我这可是祖传秘方 h0F0d^W.  
N753  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ P /c Q1  
我晚上试试 pkXfsi-Nu  
+~w?Xw,  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 #hgmUa  
面吃着有点硬,才好吃! <V$Y6(uMs  
=!?[]>Dh
 
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ :dY.D|j*  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ #QTfT&m+G}  
f@! fW&  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 AaVI%$  
有几味是绝密的，所以不能在这里说
]&C:>  
obAs<nk  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 FDF3zzP0  
多和几遍 Y]~ HAv '  
<.r ]dCf  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 ]27>a"p59Y  
面做不好,一样难吃! qe5tcv}u  
FJa[ToZ4+  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 stg30><   
那就叫面条了,不叫板面 U]
V3DDN  
?qg^WDs$  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 R3B5-^s
 
关键是汤料 bkr~13S{+  
`26V`%bPkr  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 qGpP,  
我有时就下挂面 0'yG1qG  
9h:jFhsA9  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ S,*{q(  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 Lp:Nw4_  
0i8[=  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 nDHHYp
 
EA3A2C !,Xyl} #  
H.YIv50E  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 | V.S.'  
和面很麻烦 W;Ud<7<;Z  
'v\1:zi  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 j-lSFTo  
可以找个专职保姆 &/>;LgN  
R`@8.]cpPy  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 0" U5oP[  
我的和面保姆是我老婆 q+A<g(Xu  
Q7~'![(a  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 Wl& >6./{  
她不在，我就下挂面 @<D'-mMt  
t7um [  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 tt6. jo  
[/调皮] {cR_?Y@  
2^)D .&  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ a=J@yK  
886，做饭了   c*x J=Gz6d  
iK5]y+@8  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 QKp+;$SE'  
祝你做出好板面 cBz!U8(  
/h}PEu3y  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 ZnvEv;P  
88 I.^
X 2  
V!T^w
h;  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 pqyWv;  
,,, J3/\<=Qh  
aBXYri  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 [x;(cISK1  
外地的吧.没吃过正宗板面 I~  \O  
2BoFyL*  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Z/2,al\  
嘎嘎.. bz,Da  
3]O`[P,*%  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 Js\-['`  
可有人在吖.. IL~]m?'V(  
9J~:m$.  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 @sc8}"J]#  
[/疑问] K1?Z5X(b  
<i\UMrD]`:  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 Ur'9bl{5  
这么多还问啊 ?^%YRB&  
2d-TU_JqX  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 k$e D(cW$  
[/晕] fL ~1  
wGEWr2$  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 ?,ZELpg n  
俺在呢 #4P8
Rzl$/  
= EQN-{#  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 dtB[m^$  
人多，就是闲人少 w^06z,  
==%`e/~Y  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 H$z>OS_6U  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. .S~@BI(|<  

&$mZ?%^C  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 DMF?5GX  
叫做皮带面..嘎嘎. A",eS6  
J[
e}  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 ]b4pI*:$I  
我就是闲人一个 PD6MyW05%9  
Ik`O.Q.}  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 T;i?w  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 iYk':iv}S  
|-~b$nUe  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 x96qd%l/  
什么 c3=-Mq9Q  
U7^7/s/.  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 b8rp8' M)  
我也在 .:w#&yM [U  
W|)GV0YM  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 f ,tW_g  
恩. 99<4t$KH  
Err4 %-  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 E%<w5d.lq  
嘎嘎.. <Z{vC  
vuYO\u+ud  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 v6wRME;JA  
笑的挺有个性 iuiAK  
H@K#|A=a  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 w Y8@1>ah  
汗.. 
'e}uvbK  
R [x7QlA;  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 =yl4zQmg$  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山