[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， ~hi\*W6jg  
hE>ux"_2/  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 .?7u'%6x?{  
m~;fklX S  
。正宗牛肉板面制作方法： yZup4#>8  
tL0<xGI5^  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： ZH8O%>!  
nn>1OO  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； r[xj,eIb  
""cnZZ5)  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 \_?A8
F  
4yhan/zA  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 VwfeaDJw  
^LfN6{  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， ^):m^w.  
H/8H`9S$  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 $hexJzX  
x] [/9e  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ MP/@Mf\<E  
谁会正宗的板面制作啊   *R'r=C`  
'=s{9lxn^  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 DIqM\ ><  
笨。哈三版面馆去吃好了 HgGwV;W  
#%Hk-a=>)#  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 *lZ;kW(}p  
呵呵，看来他是想知道秘诀 =g.R?H8cj5  
^pB}eh.@U  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ o7gYj\  
我在河北，去不了啊 [/大哭] fL xGaOT  
w\V1pu^6@  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ W4OL{p-\/  
板面是不是是个太和人就会做啊? h#hx(5"6  
Uu_g_b:z  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 T]er_n  
那咋整，让家人给你寄份过去 9Wu c1#  
/Pbytu);ds  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 pyHU+B  
你是太和人不，那你会做不 tLH:'"{zx  
 3o_)x  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 m!22t
pb  
俺在常州，有在常州的老乡没 _\/KI /  
RB\ Hl  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ mS$9D{  
做的味道不好吃啊   K#"J8h;x  
[zC1LTXe  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 uez"{_I  
不地道呗 CdEQiu  
b]0]*<~y  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ EF>vu+YK  
恩啊 LDDgg u   
]|JQH  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 >m$jJlAv8  
有空回家到水上学校去学学 IOfxx>=3  
/Dd.C<F  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 _h6j, )  
国君的吃着也不错!  W8blHw"  
<QuIXA  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 `}r)0,Z}3  
在健康路 V8w7U:K  
xL&evG#  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 8+f{ /  
不晓得 LiG!xs  
rt rPRR\:"  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 pwF+ ZNo  
回家去尝尝 }Z/[ "  
^_4e^D]P"  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ uOQ!av2"Rf  
没人会啊？能教我吗？ /EIQMZuYp  
RGu`Jk  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 Ob~7w[n3  
太和大多卖调味料的都会配 f-.
dL  
]QU 9|1  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 t]3> X  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! `p!&>,lrk  
/b1+ ^|_  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 <USK6!-G  
可以让家人给你寄些 ]iU8n (5f  
"U"phLX  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ) ])nd"E  
... x/fhlf}a}=  
jo-2D[Q{  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 gg0rkg  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 V),wDyi  
M2kvj'WWq  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 3# g"Z7/  
唉
kk`K)PESi  
1 5heLnei  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 ^l:~r2  
卤肉汤,下面条!!! ._E 6?  
`w6*(t:T  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ =,BDd$e  
远水不解噤渴啊 (HEi;  
^ABtg#  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 3 as~yF 0  
好吃疯, >^=;b5I2K  
opXxtYC@  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 1+F0$<e}  
在就着算办子,嘎嘎! d/8p?Km  
G?M<B~}  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ bmOK8  
我的面条怎么熟的慢啊 12i<b  
\DiAfx<Ub  
r*
q  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 }s7@0#j@a  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ cv{icz,%w  
_ez* dE%  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 3u 'VPF2  
我经常自己做 [S~/lm  
]/9@^D}&  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ AZ9;6Df  
我有时图省事买火锅料 作配料 x/pX?k  
CL|d>  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 UF&B7r  
那不行 "[QQ(]={  
0&~JC>S  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 uGmv`R_  
不正味 6%a9%Is!O  
oSf6J:?*e  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ -Qy@-s $  
是啊 7z2Q!0Sz  
]x1;uE?1J  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ 5gq  
这才想吃正宗的了   U#iGR5&^3  
k/Z]zZC  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 &ir|2"HV  
酱油、番茄酱也要放 NR>&1aRbyb  
+`J~c|(  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 I[6ft_*  
板面吗? [+F6C  
w4Uo-zr@  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 dEhFuN O<2  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 h]Y,gya[yk  
} =
p e;l  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ |C"zK  
哦 n#l~B
@  
|EGC1x]j=  
Bq5-L}z  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ /n2qW.qJ>  
3kq 6`h}#@ (  
<e?1&56  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ Z<jC,r  
谁能给录制个视频？ 4<j7F4  
%A3ci[$g  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇
a'%eyN  
5C1F49 2/iBk'd  
en_W4\7^  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 B:>>D/O  
操，我可是要收费的 &At9@  
7;I;(iY  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ q)l1tC72  
多少？ ]Sey|/@D  

mz2v2ma  
+=`*`eP:U  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 >vR7l&"  
我的出场费不必华仔少 hS 9^Bi  
34 '[O  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ yMz dM&a!*  
你。。。。敲诈 z"D0Th`S6  
LE|DMz|J  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 /;5/7Bvj  
哈哈 Q\nIU7:bZ  
oO3X>y{gN  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 @CtnV|  
有一个材料必须放：孜然 .iV-Y*3<  
aBd>.]l?  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 ]@I>OcH  
刚才忘了 qOTo p-  
s $JO3-)  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 j5gL67B  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 =E$B0^_2RC  
你现在可以去试着做了 YfstE3BV  
2M>` W5  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 a)8;P7  
我已经毫无保留了 ]PlLy:(  
#Q1 |]  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 U
L.YDU)  
正宗的,还有面重要! dC/@OV)0#  
eJ0Xfw%y%T  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 *7w,o?
l  
我这可是祖传秘方 FfC\uuRe  
qoP/`Y6  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 6zp]SPY  
我晚上试试 ]i/Bq!d l  
gF2,Jm@"6  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 M+VAol}1  
面吃着有点硬,才好吃! kxLWk%V  
:'4",  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ `qV*R 2  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ >qU5(M_&L  
FN<Sagj  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 !{?<(6;t  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 cX#U_U~d  
+,_%9v?3  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 #Ibpf ,  
多和几遍 C)mR~Ey  
Gn%" B6  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 o3X0c6u

U  
面做不好,一样难吃! (]nX:t  
NdmwQJ7e"  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 H va/C{Y  
那就叫面条了,不叫板面 uqM=/T^A  
=p[a Cb i  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 {pXqw'"1.  
关键是汤料 "
.{
'h  
P#|}]oG%  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 oO^=%Mc(  
我有时就下挂面 Ck:+F+7_v  
yf2P6b\  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ 1=_Qj}!1  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 tH(g;flO)  
3Ct:AJeg  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 cl'wQ1<:   
EA3A2C 6 u1|pX8  
Ie[DTy  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 4iv&!hAc;  
和面很麻烦 [7\x(W-:@>  
zGwM# -  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 Mt*V-`+\  
可以找个专职保姆 !A:d9 k  
b(Yxsy{U  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 d f j;e%H  
我的和面保姆是我老婆 S"/-)_{  
]m :Y|,:6  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 F@b=S0}K  
她不在，我就下挂面 n= q7*<l  
@e-2]z  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 XFv^jSF  
[/调皮] #]h&GX  
]G~Z'fs<(  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ iHT=ROL  
886，做饭了   qi['~((  
q $=[ v  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 &a+=@Z)kf  
祝你做出好板面 `|<? sjY  
G+t=+T2m  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 !-m 'diE  
88 oL7F^34;  
& h\!#X0  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 h2y<vO  
,,, r3+   
FY)US>  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 (
e#f  
外地的吧.没吃过正宗板面 61}eB/;7  
PDS?>Jg(  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 Khh}flRy  
嘎嘎.. mgTzwE_\  
KJv[z  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 MnP+L'|  
可有人在吖.. [ut[W9  
B2Kh~Xd  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 txiX1o!/L  
[/疑问] %us#p|Ya  
 Cwl:  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 8<{i=V*x4  
这么多还问啊 UZ1Au;(|  
\cdns;  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 -' =?Hs.  
[/晕] T0@$6&b%\z  
_`.Q7  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 0$_WIk  
俺在呢 !tSh9L;<O  
h!7Lvh`o  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 d+nxvh?I8  
人多，就是闲人少 hGcu(kAC,  
A 
: O"N  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 9TZ 6c  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. zJ_y"bt  
eVzZfB-=4}  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 SPp|/ [i7  
叫做皮带面..嘎嘎. Y[s}?Xu]w#  
_h I81Lzq  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 s`|KT&r  
我就是闲人一个 LvMA('4  
G1Vn[[%k  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 pV`/6 }  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 p~v0p i  
=z4J[8bb  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 P9x':I$  
什么 (v&iXD5t  
D,()e^o  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 (3Z;c_N  
我也在 rYM@e  
!xU[BCbfYV  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 dwouw*8  
恩. lV9  
VHG}'r9KC%  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 Svdmg D!  
嘎嘎.. A@eR~Kp ^  
&@${@  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 q7p
e\~q  
笑的挺有个性 9TbbIP1  
M[C)b\  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 y@<&A~Cl^  
汗.. ;?y~ h$  
V}ls|B$Y  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 #itZ~tol  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山