[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， /k/X[/WO  
f$FO 1B)  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 |fKT@2(  
jOT/|k  
。正宗牛肉板面制作方法： ^##j {h7  
bit|L7*14  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： $9?:P}$v  
/Pextj<  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； CF>&mXg\  
sl-wNIQ  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 +IS6l*_y>6  
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（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 )P7ep  
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nS  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， .I>rX#aNt  
(nO2+@!  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 )Lz =[e  
pyV`O[  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ 6\I^]\YO  
谁会正宗的板面制作啊   
t qpO3  
y>w;'
QR&a  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 wdP(MkaV  
笨。哈三版面馆去吃好了 deaB_cjdI  
E"VFBKB  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 6d/Q"As  
呵呵，看来他是想知道秘诀 xE;O =mI  
VQqBo~  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ b MD|  
我在河北，去不了啊 [/大哭] *GoTN  
g(tVghHxt$  
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ ssLswb  
板面是不是是个太和人就会做啊? 66F?exr  
>w<w*pC  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 5b/ ~]v  
那咋整，让家人给你寄份过去 U!-N
x9  
-t
S\  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 E\DA3lq  
你是太和人不，那你会做不 :, JjN
&  
:0B 7lDw  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 BVeMV4  
俺在常州，有在常州的老乡没 )aGSZ1`/  
=q]!"yU[d  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ wHs1ge(  
做的味道不好吃啊   I ?Dp*u*  
ws9IO ?|&G  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 o$</At  
不地道呗 6 /YJA*  
jr0j0$BF  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ Le?g,c  
恩啊 JMt*GFd  
>Y8\f:KQ  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 OS;
T;  
有空回家到水上学校去学学 uarfH]T{  
@:Zk,  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 FfM^2`xP  
国君的吃着也不错! P~{8L.w!>W  
MZ$uWm`/  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 sw}O g`U  
在健康路 5C1EdQ4S0  
6Ot~Q  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 (o IGp  
不晓得 b9X* 2pnWJ  
|?VJf3A  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 aR6F%7gvz  
回家去尝尝 -GFZFi  
^D +^~>f  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ CnL=s6XD'  
没人会啊？能教我吗？ B%uY/Mwz$  
PlH~um[ J  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 k*) sz  
太和大多卖调味料的都会配 -!_8>r;Q4  
YhV<.2^k  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 Kw`CN  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!! T 4wk$R L  
BZ:tVfg.  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 `K
5*Fjx  
可以让家人给你寄些 131(0nl)=I  
% Q6 za'25  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 :!g|pd[{ag  
... ?[Y(JO#  

v =y 2  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 Y&yfm/Ru  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 ;DK%!."%  
I4jRz*Ufe?  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了 ,\v'%,:C  
唉 ko[w#j  
t?G6|3
  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 gep#o$P  
卤肉汤,下面条!!! 9}9VZ r?  
Sp X;nH-D  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ Gqd|F>  
远水不解噤渴啊 aA#79LS  
(&eF E
;c  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ~5&4
s  
好吃疯, t}_ #N'`  
1b1Ab zN
 
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 uEJ8Lmi
 
在就着算办子,嘎嘎! Q >/,QX  
xA(z/%  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ seEo)m`d  
我的面条怎么熟的慢啊 ~C%I'z'  
MBg[hu%  
<$e|'}>A  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 !5lV#w!vb  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ q 7%p3  
an"~n`g  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 r~)fAb?  
我经常自己做 ! \4B.  
ISNL='%  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ 1X5g(B  
我有时图省事买火锅料 作配料 dWQs
C|  
j~{cT/5Y_  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 h*l
$!nEN  
那不行 B ktRA  
=XR6rR8  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 SdYf^@%}F  
不正味 \wA:58 -j  
=
${.*,o  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ 0pMN@ Cz6  
是啊 Qh&Qsyo%  
V_gKl;Kfe8  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ _|GbU1Hz  
这才想吃正宗的了   7C7.}U  
Oh$:qu7o0&  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 )  FR7t  
酱油、番茄酱也要放 D`WRy}o  
]w6Q?%'9  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 5_'lu  
板面吗? -sQ[f18  
&;-zy%#l  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 *"w hup[  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 U)bv,{-q  
Z,#H\1v3lB  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ ,J|,wNDU!K  
哦
a,vS{434J  
D;C';O  
iv$YUM+  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ XJe=+_K9  
3kq ia'z9  
I2*rtVAP'j  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ qMJJ Bl  
谁能给录制个视频？ zw+aZDcV(  
6E}9uwQ  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 >E+g.5 ,:W  
5C1F49 >E<ib[vK[  
JnsJ]_<  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 RN(I}]]a  
操，我可是要收费的 r+Ki`HD%  
\i_E}Ii0  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ O<cP1TF  
多少？ .^{%hc*w4  
;`#R9
\C=h  
WChP,hw  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 4c< s"2F  
我的出场费不必华仔少 hNN[djR  
p5#x7*xR6  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※  bOj)Wu  
你。。。。敲诈 2g{tzR_j  
VdK%m`;2  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 acl<dY6  
哈哈 x>[]Qk^?q  
DD$>3`  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 Io.RT+slB  
有一个材料必须放：孜然 W\kli';jyC  
v,ssv{gU  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 y,nmPX?]n  
刚才忘了 ^MvuFA,C  
4uIYX  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 AV pg  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 _Ub `\ytx  
你现在可以去试着做了 "OjAhKfG  
hN'])[+V  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 Eu?z!  
我已经毫无保留了 >-A@6Qe_  
ls@]%pz.1d  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 f(5(V
%  
正宗的,还有面重要! R p&J!hlA  
6^Wep- $  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 LQR2T5S/Q,  
我这可是祖传秘方 xN-,gT'!
 
4qie&:4j  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ g5B TZZ  
我晚上试试 F]3Y,{/V  
SQ>i:D;  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 rz"$zc.)  
面吃着有点硬,才好吃! SL4?E<J
b  
5YD~l(,S1]  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ sE"s!s/  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ f,HUr% @  
zi-_l  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 1Nt &+o  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 #Lhv=0op  
K29/7A/  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 G
|g^yaq>  
多和几遍 C27:ty
V  
nQc#AFg  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 {]^Ixm-,f  
面做不好,一样难吃! uNzc,OH  
?mg@zq8  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 y>a?<*Y+e  
那就叫面条了,不叫板面 f4f2xe7\Q  
y'_8b=*  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 S!b18|o "  
关键是汤料 Ym6d'd<9(  
s/D)X=P1  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 lxhb)]c ^>  
我有时就下挂面 .h at!Tt9  
[%.v;+L  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ SB\%"nnV  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 3gi)QCsk  
OT{"C"%5t  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 q\6(
_U#Tl  
EA3A2C *1dDs^D#|  
D`LBv,n  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 ~skp}g]  
和面很麻烦 B
3#
G  
hN-@_XSw<I  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 !K>iSF
<  
可以找个专职保姆 Py)ZHML  
<>3)S`C`p  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 Uq .6h  
我的和面保姆是我老婆 Nwi|>'\C  
)Z/"P\qo  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 yn62Ny K  
她不在，我就下挂面 OldOc5D  
lgOAc,  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 "313eeIt%i  
[/调皮] _>- D*l  
GI %&.Vd  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ |H5.2P&9-5  
886，做饭了   F_ F"3'[  
I/f\m}}ba  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 >pU9}2fpT  
祝你做出好板面 /}?7Eni  
-* ,CMw  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 !__0Vk[s  
88 $O%{l.-O  
[%P#ieD4  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 nYyhQX~]B  
,,, 5WQl?yMP  
@RoZd?  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 kTvM,<
 
外地的吧.没吃过正宗板面 K!-OUm5A  
?"d$SK"6Z  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 X06Lr!-%  
嘎嘎.. IP62|~Ap  
I_J&>}V'  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 YQ+hQ:4-  
可有人在吖.. t7+A!7b{  
]i*ucW4  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 EA& 3rI>U)  
[/疑问] .9jKD*U|  
xl\Kj2^  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 z]G|)16  
这么多还问啊 i5 rkP`)j  
PXb$]HV  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 0*$ w(*  
[/晕] iEvQ4S6tD  
W:d p(,L  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 U[C4!k:0  
俺在呢 A'|!O:s   
M kz_.;3  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 eM5?fE&!&  
人多，就是闲人少 V_+&Y$msi~  
Zzlf1#26\  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 ^dQ{vL@9b9  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. E#k{<LYI  
REUxXaN>Z  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 Gnkar[oa&  
叫做皮带面..嘎嘎. )%7P?^>  
.Nn11F< d  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了 [qYr~:`-[  
我就是闲人一个 3z+l-QO8  
5>x_G#W  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 o<`hj&s  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 YFO{i-*q  
vQMBJ &  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 XIW0Z C   
什么 8`q7Yss6F  
":Wq<Z'  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 TekUY m!G  
我也在 kWzN {]v  
|mb2<!ag{  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 EbC!tR  
恩. Y?0/f[Ax,y  
>@YefN
X6  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 $coO~qvU  
嘎嘎.. _; 1{feR_  
_wq?Pa<)e  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 d?2
V2`6  
笑的挺有个性 " 9Gn/-V>  
Y % JQ  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 &|hK79D  
汗.. V'vR(Wx  
I%[e6qX@  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 AcH-TIgM/  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山