[[求 助]]社区里有人会做牛肉板面吗？ [复制链接]

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面， 'N,NG$G2  
AiHDoV+-  
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质 K}*p(1$u  
hs#s $})}Z  
。正宗牛肉板面制作方法： k-PRV8WO  
0~L8yMM  
臊子的制作：臊子这玩意说普通点就是面里的汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，本人搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面的文章，这么好的中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国的亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，我压抑住内心对中华传统美食的热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许我边吃面边写作： xbH!:R;  
U!UX"r  
臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克； $8ww]}K  
Ue\oIi  
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。 A5H 8+gATK  
Q\> SF  
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。 VS@W.0/  
cW|Zgz8vv  
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， c68$pgG  
#Uk6Fmu]  
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。 RknSWuFKt  
.+~kJ0~Y  
面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

    

呵呵，这个

2008-12-12 11:06:17 ※洒脱做人※ H.K`#W&  
谁会正宗的板面制作啊   w+P^c|  
YNk|UwJi  
2008-12-12 11:30:38 俺想讀書了 3f8Z?[Bb@  
笨。哈三版面馆去吃好了 bd}SB-D  
d69VgLg  
2008-12-12 11:31:08 可迪达哇 ?QVI'R:Z
?  
呵呵，看来他是想知道秘诀 F x8)jBB_  
-2d&Aq4m)  
2008-12-12 11:31:10 ※洒脱做人※ KK|Jach  
我在河北，去不了啊 [/大哭] ;Nij*-U4~  
O UMr}~/
 
2008-12-12 11:31:54 ※洒脱做人※ I/|n ma/ $  
板面是不是是个太和人就会做啊? l))IO`s=_  
"V2$g  
2008-12-12 11:32:11 俺想讀書了 63$m& ]x  
那咋整，让家人给你寄份过去 C>ZeG Vq  
essW,2,rjC  
2008-12-12 11:32:29 俺想讀書了 !-~(*tn  
你是太和人不，那你会做不 ;Bi{;>3  
[GM<Wt0  
2008-12-12 11:32:56 俺想讀書了 ?Qk#;~\yB  
俺在常州，有在常州的老乡没 ^q2zqC  
)CQ}LbXZy  
2008-12-12 11:33:04 ※洒脱做人※ ywte\}  
做的味道不好吃啊   3Re\ T  
ZeV)/g,w  
2008-12-12 11:33:29 俺想讀書了 Ev#aMK  
不地道呗 v21?  
. %7A
7a  
2008-12-12 11:33:35 ※洒脱做人※ ~Wv?p4  
恩啊 LXl! !i%  
!~v>&bCG>9  
2008-12-12 11:33:48 俺想讀書了 yK3z3"1M?  
有空回家到水上学校去学学 (P8oXb+%  
EV$n>.  
2008-12-12 11:33:53 名杰科技 &i RX-)^u  
国君的吃着也不错! "KwKO8f  
s50ln&2  
2008-12-12 11:34:05 名杰科技 5!*a,$S  
在健康路 KR0 x[#.*  
#1R %7*$i  
2008-12-12 11:34:31 俺想讀書了 Y.#+Yh[  
不晓得 w7u >|x!  
*h 6i9V%'  
2008-12-12 11:34:51 俺想讀書了 `$-  Ib^  
回家去尝尝 1A`";E&  
)FPbE^ s(  
2008-12-12 11:34:57 ※洒脱做人※ nsk 6a  
没人会啊？能教我吗？ m,O!Mt  
R0'EoX  
2008-12-12 11:35:03 可迪达哇 E~^'w.1  
太和大多卖调味料的都会配 ?>&Zm$5V  
N4-J !r@#~  
2008-12-12 11:35:29 名杰科技 DcHMiiVM  
我感觉我们太和的卤肉,做的真是一绝!!  ,iUx'U  
z& jDOex  
2008-12-12 11:35:47 可迪达哇 4pv :u:Z  
可以让家人给你寄些 ~V) E:(  
&.B6P|N'  
2008-12-12 11:35:54 名杰科技 ;_\P;s  
... IrC=9%pd$R  
p
60D{UzU  
2008-12-12 11:36:07 俺想讀書了 L;`t%1  
别让人流口水好吧，现在又吃不着 p7er04/}\  
#w6CL  
2008-12-12 11:36:08 俺想讀書了
BZ9iy~  
唉 "-%H</  
"dTXT  
2008-12-12 11:36:25 名杰科技 |&vuK9q  
卤肉汤,下面条!!! ~yN,FpD  
o5R40["  
2008-12-12 11:36:25 ※洒脱做人※ y jzNU5F  
远水不解噤渴啊 U)8]pUI+/P  
Xi.?9J
`@  
2008-12-12 11:36:32 名杰科技 ?C3cPt"  
好吃疯, _TF>c:m3  
<^{:K`  
2008-12-12 11:36:44 名杰科技 
Zlo ,#q  
在就着算办子,嘎嘎! +6atbbe}  
") D!OW]  
2008-12-12 11:36:55 ※洒脱做人※ W^f#xrq>  
我的面条怎么熟的慢啊 qC1@p?8$  
TVA1FD
 
-^DB?j+  
2008-12-12 11:39:42 可迪达哇 O6]~5&8U.  
那你干脆就近买些八角、尖椒、生姜和其他的一些炖肉的料子，用羊油炸一下，就能吃到板面了！ Nig-D>OS  
(=9&"UH  
2008-12-12 11:40:04 可迪达哇 F)Lbr>H?I  
我经常自己做 ow"Xv  
ba13^;fm#  
2008-12-12 11:40:46 ※洒脱做人※ ;0'v`ob'.?  
我有时图省事买火锅料 作配料 H=C;g)R  
Z ngJ9js  
2008-12-12 11:40:56 可迪达哇 P+h&tXZn8  
那不行 Y2n*T KXI,  
0 HmRl  
2008-12-12 11:41:03 可迪达哇 M='Kjc>e  
不正味 Pa<X^&  
lfP|+=^B  
2008-12-12 11:41:09 ※洒脱做人※ AAcbY;  
是啊 pkx>6(Y  
|#6Lcz7[  
2008-12-12 11:41:27 ※洒脱做人※ vKf=t&gqr  
这才想吃正宗的了   g=Di2j{A  
d9"4m>ymS  
2008-12-12 11:41:35 可迪达哇 s=4.Ovd
\  
酱油、番茄酱也要放 $}fA;BP  
+&@0;zSga  
2008-12-12 11:42:08 名杰科技 #C^m>o~R  
板面吗?
ej+!|97M  
Q #gHD  
2008-12-12 11:42:42 可迪达哇 3I+pe;  
羊油多点，羊肉少点，尖椒多点，材料浓点，就是正宗的 X$f%
Ss  
C+5nft6:  
2008-12-12 11:43:55 ※洒脱做人※ wQ T'~'kL  
哦 8vK&d>  
L8ke*O$  
E12k1gC`  
2008-12-12 11:43:59 ※洒脱做人※ q0wVV  
3kq @AOiZOH  
-yeT$P&|  
2008-12-12 11:44:27 ※洒脱做人※ QL#y)G53Q  
谁能给录制个视频？ lDeWs%n  
cx}-tj"m-  
2008-12-12 11:44:28 可迪达哇 !=:c8V  
5C1F49 k9n93I|Cm  
 ~A/_\-  
2008-12-12 11:44:44 可迪达哇 
hLRQ)  
操，我可是要收费的 :F&WlU$L  
,e2va7}3  
2008-12-12 11:45:01 ※洒脱做人※ "f_Z.6WMY  
多少？ L%FL{G  
a2TC,   
hr5)$qZW  
2008-12-12 11:45:07 可迪达哇 }|,y`ui\  
我的出场费不必华仔少 43XuQg4  
"T|\  
2008-12-12 11:45:26 ※洒脱做人※ wG O)!u 4  
你。。。。敲诈 ;H lv
  
c3##:"wr  
2008-12-12 11:45:30 可迪达哇 [@6iStRg7  
哈哈 gZ3!2T>  
}^muAr  
2008-12-12 11:45:58 可迪达哇 <=Qk^Y2k  
有一个材料必须放：孜然 |+;"^<T)l  
%L3]l  
2008-12-12 11:46:05 可迪达哇 2B7&Ll\>  
刚才忘了 Pp2) P7  
)Yml'?V"  
2008-12-12 11:46:12 名杰科技 N;Bal/kd2  
是的,

2008-12-12 11:46:21 可迪达哇 |Bp?"8%*l  
你现在可以去试着做了 /!hW6u5  
*M:
Bhw  
2008-12-12 11:46:30 可迪达哇 c+JlM1p@  
我已经毫无保留了 DN+`Q{KS  
` ;;!>rm  
2008-12-12 11:46:33 名杰科技 Ju<D7  
正宗的,还有面重要! -g0>>{M'  
KVuv%?  
2008-12-12 11:46:45 可迪达哇 i(WWF#N5  
我这可是祖传秘方 0NxaQ`\  
%[J( ,rm  
2008-12-12 11:46:53 ※洒脱做人※ 4rm/+Zes  
我晚上试试 PO&`r r  
cu-WY8n  
2008-12-12 11:46:56 名杰科技 f@0`,  
面吃着有点硬,才好吃! ]G:xTv8  
c,@6MeKHq  
2008-12-12 11:47:23 ※洒脱做人※ m| Z)h{&  
面？不就是加点盐，和硬点吗？ v,;?+Ck  
(]:G"W8f  
2008-12-12 11:47:35 可迪达哇 =R05H2hs  
有几味是绝密的，所以不能在这里说 F}Au'D&n_  
amRtFrc|  
2008-12-12 11:47:47 可迪达哇 L6m'u6:1{  
多和几遍 W4<}w-AoEp  
C7{wI` ~  
2008-12-12 11:47:56 名杰科技 *q RQN+%  
面做不好,一样难吃! x+pFu5,  
'g#GUSXfj  
2008-12-12 11:48:09 名杰科技 Ero3A'f  
那就叫面条了,不叫板面 {% P;O ?  
o#i{/#oF  
2008-12-12 11:48:15 可迪达哇 YdFCYSiS  
关键是汤料 C1=[\c~jw  
Gsb]e  
2008-12-12 11:48:32 可迪达哇 (k?OYz]c  
我有时就下挂面 nFqMS|EN  
PsLCO(26  
2008-12-12 11:49:11 ※洒脱做人※ LdOB[W  
下挂面？你真创新，比我用火锅料强 !ZRV\31%  
Dng^4VRd  
2008-12-12 11:49:24 可迪达哇 iQKfx#kt  
EA3A2C >qE$:V"_5  
om1 / 9  
2008-12-12 11:49:44 可迪达哇 }49?Z3  
和面很麻烦 $IHa]
9 {  
uyj5}F+O  
2008-12-12 11:49:57 可迪达哇 {#vo^& B  
可以找个专职保姆 ;c`B'  
SZ_hGD0  
2008-12-12 11:50:12 可迪达哇 `d8TA#|`  
我的和面保姆是我老婆 <\5{R
@A*6  
/
y}  
2008-12-12 11:50:32 可迪达哇 )Ii=8etdv  
她不在，我就下挂面 V+^\SiM  
Z U`"^FQ3A  
2008-12-12 11:50:48 可迪达哇 nMhc3t  
[/调皮] W>~V?%F&'  
.NKN2  
2008-12-12 11:51:05 ※洒脱做人※ X\;y;pmRH  
886，做饭了   =F9-,"EAI  
P.o W#Je  
2008-12-12 11:51:21 可迪达哇 /SiQw7yp%  
祝你做出好板面 .eE5pyw+C  
<x/&Ml+  
2008-12-12 11:51:24 可迪达哇 $)U RY~;i  
88 %9j]N$.V  
CVm*Q[5s"  
2008-12-12 11:52:22 名杰科技 C.@TX  
,,, R:Lu)d>=  

G.Q+"+*^  
2008-12-12 11:52:36 名杰科技 9c
LKb  
外地的吧.没吃过正宗板面 4Xz|HU?  
M-NR!?9  
2008-12-12 13:44:32 Miss.小花 _#+i;$cO-X  
嘎嘎.. ,0~=9dR  
J8jbtL O'  
2008-12-12 13:44:38 Miss.小花 D<MtLwH  
可有人在吖.. 5J,vH  
&b_duWs  
2008-12-12 13:45:09 山间淌水 \m<*3eS  
[/疑问] bu]bfnYi9  
IY'S<)vOY  
2008-12-12 13:45:23 山间淌水 G
B#7w82  
这么多还问啊 rZLMYM  
d^7<l_u~ !  
2008-12-12 13:45:27 山间淌水 O'k"6sBb  
[/晕] !Ej<J&e  
KnuqU2< {  
2008-12-12 13:45:37 俺想讀書了 YW*ti|u|w  
俺在呢 S C#  
C RNO4  
2008-12-12 13:45:52 俺想讀書了 Vh&uSi1V  
人多，就是闲人少 vQ;Z 0_  
99`xY$  
2008-12-12 13:45:55 Miss.小花 4 QWHGh "  
新疆也有像板面一样的面.新疆人是拿来炒着吃的. c0@v`-9  
-8
]$a6`{_  
2008-12-12 13:46:03 Miss.小花 344- ~i*  
叫做皮带面..嘎嘎. 5q\]]LV>  
%lBFj/B  
2008-12-12 13:46:03 俺想讀書了
4h|vd.t  
我就是闲人一个 zIu1oF4[  
C<3An_Dy  
2008-12-12 13:46:26 俺想讀書了 H_{Yr+p  
有啥可忙活的，跟咱介绍一下 9I,Trk@&  
,D8Tca\v  
2008-12-12 13:46:34 Miss.小花 V{][{ 5SR  
什么 BEw(SQH  
1peN@Yk2W  
2008-12-12 13:46:57 挥师南下 j0J6ySlY  
我也在 ,-):&V:jF  
%n^]1R#  
2008-12-12 13:47:07 Miss.小花 u URf  
恩. #r\uh\Cy  
Pu=YQ #F'  
2008-12-12 13:48:16 Miss.小花 =#W6+=YN8  
嘎嘎.. J? C"be=  
v
"j7},P@  
2008-12-12 13:48:48 山间淌水 K$4Ky&89  
笑的挺有个性 L(.5:&Y=`  
5lT lZRH1  
2008-12-12 13:49:30 Miss.小花 R7#B_^ $  
汗.. PH6uP]  
7*sB"_U2  
2008-12-12 13:49:40 山间淌水 R8HFyP  
[/呲牙]

承德  ，石家庄 ，唐山